Το καλό bubbly έχει μια τιμή, αλλά υπάρχουν απίστευτες αξίες που μπορείτε να βρείτε στο Prosecco αν ξέρετε τι να αναζητήσετε.
«Χάρη στην πληθώρα βιομηχανικών παραδειγμάτων που την έχουν μετατρέψει σε βιομηχανία δισεκατομμυρίων δολαρίων, οι περισσότεροι καταναλωτές πιστεύουν του Prosecco ως κάτι φθηνό και απλό για να χυθεί σε ένα Bellini ή Mimosa», λέει ο Zachary Sussman, συγγραφέας του νέου βιβλίου. Αφρώδη κρασιά για τη σύγχρονη εποχή.
Σύμφωνα με τον Sussman, αυτά τα στερεότυπα για το «ποπ κρασί» προέρχονται από το γεγονός ότι για να συμβαδίσουν με την αυξανόμενη ζήτηση, Η περιοχή παραγωγής της Prosecco έχει επεκταθεί γρήγορα και το κύρος της έχει παρεμποδιστεί από χημικά υψηλής απόδοσης καλλιέργεια. Αυτό το μοντέλο της μαζικής αγοράς έχει συσκοτίσει την ταυτότητα των μικροσκοπικών χωριών στην πλαγιά ενός λόφου που αποτελούν το πατρογονικό σπίτι του Prosecco.
Το καλύτερο Prosecco φέρει την ετικέτα DOCG ή "Superiore" και προέρχεται από μια μικρή, ορεινή περιοχή γνωστή συλλογικά ως Conegliano-Valdobbiadene. «Εδώ στην υποζώνη «Superiore» θα βρείτε την ψυχική πλευρά του Prosecco», λέει ο Sussman. Πληθυσμένος από ανεξάρτητους, οικογενειακά διοικούμενους αμπελώνες και οινοποιεία που παράγουν κρασί για γενιές, ο Sussman βρήκε το κρασιά Conegliano-Valdobbiadene για να προσφέρουν μια έντονη αντίθεση με τη νοοτροπία της «μεγάλης μάρκας» που έχει φτάσει να καθορίσει το Prosecco κατηγορία.
Το Prosecco από το DOCG συλλέγεται με το χέρι, το οποίο απαιτεί περισσότερες από τρεις φορές περισσότερες ώρες χειρωνακτικής εργασίας για τη συγκομιδή από το Prosecco από την πεδιάδα που δίνει την πιο πανταχού παρούσα ποικιλία DOC. Το DOCG Prosecco έχει γεύση όπως είχε αρχικά προβλεφθεί, με πλούσιο χαρακτήρα από τη μοναδική τοποθεσία και τη βιολογική καλλιέργεια στο αρχαία εδάφη, αξιοσημείωτη ξηρότητα χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε υπολειμματικά σάκχαρα και πιο λεπτές γεύσεις φρούτων λόγω της προσεγμένης συγκομιδή.
Αν θέλετε να πάρετε ένα μπουκάλι, εδώ είναι μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα Superiore Prosecco που μπορείτε να βρείτε στις ΗΠΑ, όλα σε αξιοσημείωτες τιμές.
Για μένα, αυτό έχει το πιο σαμπανιζέ φινίρισμα από όλα. Ξεχώριζε μια πλούσια, παρατεταμένη ποιότητα. Εισάγεται από τον Kermit Lynch, και σε περίπτωση αμφιβολίας, δεν μπορείτε ποτέ να κάνετε λάθος με τα κρασιά τους.
Προσωπικό αγαπημένο του Zachary Sussman, ο οποίος περιγράφει το Mongarda Brut ως φωτεινό, λουλουδάτο και απαλά αφρώδη… ένα κλασικό παράδειγμα του παρελθόντος του Prosecco που δείχνει το δρόμο προς το μέλλον.
Η οικογένεια Drusian φτιάχνει το Prosecco εδώ και τρεις γενιές, από αμπέλια που έχουν ηλικία άνω του ενός αιώνα. Αυτό το Extra Brut έχει νότες πράσινου μήλου και λουλουδιών και ξηρό φινίρισμα.
Ένα «μοντέρνο» Prosecco σύμφωνα με τον παραγωγό του. Ο κριτικός κρασιού Eric Guido του Vinuous το περιέγραψε ως μεταξένιο σε υφή, αλλά ενεργητικό και λαμπερό, με φρούτα οπωρώνων με ορυκτά χρώματα και νότες ξινό γκρέιπφρουτ που δημιουργούν δελεαστικές αντιθέσεις.
Αυτό το Prosecco ενός αμπελώνα που φτιάχνεται από δύο αδερφές (Sorelle Bronca σημαίνει Bronca Sisters, στα ιταλικά) έχει μηδενικά υπολείμματα ζάχαρης, νότες λουλουδιών και αχλαδιού και έντονη οξύτητα που του δίνει μια «λιθιά και κάθετη» γεύση.
Η παραγωγός Cinzia Canzian ζει με το σύνθημα: Η ζωή είναι μια φούσκα. Περιγράφει αυτό το Rosé Brut ως χίπη ενός αφρώδους κρασιού που έρχεται σε αντίθεση με τις τάσεις. γλυκό στη μύτη αλλά στεγνό στο στόμα. Εξαιρετικό είναι και το Prosecco Superiore Brut της.
Οι παραγωγοί Silvano και Alberta Follador έχουν αφοσιωθεί, όπως γράφει η Follador, στο σεβασμό της φυσικής φυσιολογίας του φυτού καθώς και της γονιμότητας και της μικροβιακής ζωής του εδάφους. Αυτό οδήγησε σε πιο γευστικά σταφύλια. Ασκούν μια διαδικασία αυθόρμητης δευτερογενούς ζύμωσης που, λένε, αναδεικνύει τα αληθινά ποικιλιακά αρώματα με νότες των ορυκτών που βρίσκονται στο έδαφος.
