Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο για το ιαπωνικό ουίσκι που το κάνει να μην μοιάζει με οτιδήποτε άλλο εκεί έξω. Αν και η προέλευσή του βρίσκεται στη Σκωτία, τον περασμένο αιώνα από τότε που γεννήθηκε η βιομηχανία ουίσκι στην Ιαπωνία, ο τοπικός ουρανίσκος έθρεψε έναν εντελώς νέο κλάδο στον ουίσκι οικογενειακό δέντρο. Αναμειγνύεται για μια λεπτή ισορροπία γλυκού και αλμυρού που απηχεί την ιαπωνική κουζίνα, σε συνδυασμό με τα μοναδικά μαλακό νερό της Ιαπωνίας, και επέτρεψε τη δημιουργική ελευθερία χωρίς τους νομικούς περιορισμούς που διέπουν τη Σκωτία και Bourbon,Το ιαπωνικό ουίσκι - όπως πολλά πράγματα που εισήχθησαν στην Ιαπωνία - έχει γίνει από πολλές απόψεις ανώτερο από την εξωτερική έκδοση που το ενέπνευσε.
Τα τελευταία χρόνια, η έκρηξη της παγκόσμιας δημοτικότητας του ιαπωνικού ουίσκι έχει κάνει όσους έχουν δηλώσεις συγκεκριμένης ηλικίας ακριβά και δυσεύρετα. Αλλά χάρη στην πλούσια ποικιλία ιαπωνικών ουίσκι χωρίς ηλικία που μόλις τώρα βγαίνουν στην αγορά στις ΗΠΑ για πρώτη φορά, δεν πρέπει να προσηλωθείτε στις δηλώσεις ηλικίας ούτε να πληρώσετε τις υψηλές τιμές που σχετίζονται με αυτές για να βιώσετε την υπέροχη ισορροπία του ιαπωνικού ουίσκι για ο ίδιος.
Η γενεαλογία του ιαπωνικού ουίσκι έχει τις ρίζες της στη Σκωτία, και ως εκ τούτου, στη Σκωτία. Το 1918, ένας Ιάπωνας χημικός ονόματι Masataka Taketsuru ταξίδεψε στη Σκωτία με φοιτητική βίζα για να μάθει την τέχνη της παρασκευής ουίσκι. Ήταν 24 ετών και μιλούσε άπταιστα αγγλικά – μια σπάνια δεξιότητα στην Ιαπωνία εκείνη την εποχή. Μαθήτευσε σε διάφορα σκωτσέζικα αποστακτήρια, φορώντας ένα άσπρο εργαστηριακό παλτό που ξεχώριζε σαν πονεμένος αντίχειρας ανάμεσα στους Σκωτσέζους με τη στολή εργασίας τους. Κράτησε λεπτομερείς σημειώσεις και έκανε περίπλοκες απεικονίσεις του εξοπλισμού απόσταξης και το σημειωματάριο του Taketsuru θα αποτελέσει τη βάση του πρώτου αποστακτηρίου της Ιαπωνίας. Παντρεύτηκε μια Σκωτσέζα που επέστρεψε στην Ιαπωνία μαζί του και μόλις επέστρεψε στο σπίτι, βοήθησε στην ίδρυση του αποστακτηρίου που θα γινόταν Suntory, και αργότερα συνέχισε να ιδρύει το αποστακτήριο Nikka.
«Η παραγωγή ουίσκι είναι μια πράξη συνεργασίας μεταξύ των ευλογιών της φύσης και της σοφίας του ανθρώπου», είπε ο Τακετσούρου, ο αδιαμφισβήτητος πατέρας του ιαπωνικού ουίσκι. Αλλά είναι η ιαπωνική ερμηνεία που έχει κάνει αυτό το πνεύμα αυτό που είναι.
«Όταν η χώρα άρχιζε την παράδοσή της στο ουίσκι, τήρησε πιο στενά το σκωτσέζικο στυλ», δήλωσε ο Brian Ashcraft, συγγραφέας του Ιαπωνικό ουίσκι: Ο απόλυτος οδηγός για το πιο επιθυμητό πνεύμα του κόσμου. «Αλλά με τον καιρό, θα αρχίσετε να ανθίζετε».
Ο Ashcraft αποδίδει αυτές τις ακμές στον ιαπωνικό ουρανίσκο. «Ο ουρανίσκος βάσης των αποσταγματοποιών και των μπλέντερ είναι διαφορετικός, έτσι και μόνο λόγω του γεγονότος ότι οι Ιάπωνες το παρασκευάζουν, το ιαπωνικό ουίσκι γίνεται διαφορετικό», είπε. Αυτές οι διαφορές μπορούν να συνοψιστούν με μία λέξη: ισορροπία. Η ισορροπία που υπάρχει στην ιαπωνική κουλτούρα και στο ιαπωνικό φαγητό μεταφράζεται σε ιαπωνικό ουίσκι. «Από την εποχή που είναι παιδιά, σας διδάσκουν ότι δεν τρώτε μόνο ένα πράγμα στο πιάτο σας», είπε ο Ashcraft. «Τρώς λίγο από το καθένα και τελειώνεις όλα τα πιάτα ταυτόχρονα».
«Τίποτα δεν θα είναι υπερβολικά εντυπωσιακό – έτσι το μπλέντερ γίνεται κύριος», είπε ο Έλι Ράφελντ, συνιδρυτής του High Road Spirits, ο αποκλειστικός εισαγωγέας στις ΗΠΑ για μια σειρά από απίστευτα ιαπωνικά ουίσκι, συμπεριλαμβανομένων των Mars, Chichibu, Akashi και άλλων. «Στη Σκωτία, είναι ποιος είναι ο οινοπνευματοποιός, αλλά στην Ιαπωνία, το θέμα είναι ποιος είναι ο μπλέντερ».
Λόγω αυτής της επιδίωξης ισορροπίας, ο Raffeld είπε ότι χρησιμοποιούνται μείγματα ουίσκι διαφορετικών ηλικιών για να το επιτύχουν. «Η δήλωση ηλικίας στην Ιαπωνία δεν είναι ένα σημείο πώλησης», είπε, προσθέτοντας ότι υιοθετήθηκε από τους μεγάλους οίκους επειδή είναι ο κανόνας στη Σκωτία, αλλά ότι «τα μείγματα είναι αυτό που πίνουν οι περισσότεροι στην Ιαπωνία».
Όταν ο συγγραφέας Brian Ashcraft ρώτησε τον Ichiro Akuto, τον μπλέντερ στο Αποστακτήριο Chichibu Για να ορίσει το ιαπωνικό ουίσκι, η απάντησή του ήταν απλή: «Το ιαπωνικό ουίσκι είναι ουίσκι που παρασκευάζεται από Ιάπωνες». Το ιαπωνικό ουίσκι δεν ορίζεται νομικά με τον τρόπο αυτό Bourbon ή Scotch είναι, που οδηγεί στη δημιουργικότητα, αλλά και σε κάποιες γκρίζες ζώνες, αλλά οι καλύτεροι παραγωγοί όπως αυτοί σε αυτήν τη λίστα είναι διαφανείς σχετικά με το τι πραγματικά υπάρχει μπουκάλι.
Ποια είναι λοιπόν μερικά από τα καλύτερα μπουκάλια που πρέπει να αναζητήσετε; Εδώ είναι 10 μοναδικά ουίσκι, μερικά από τα οποία είναι εξ ορισμού ιαπωνικό ουίσκι. άλλα όχι αυστηρά αλλά εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά. Το μόνο που έχει σημασία είναι να γνωρίζετε τι παίρνετε. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι στην Ιαπωνία, πίνουν το ουίσκι τους στα βράχια ή σε ένα κοκτέιλ highball - με πάγο και σόδα - σε αντίθεση με το τακτοποιημένο. Αλλά το πώς θα το απολαύσετε εξαρτάται από εσάς.
Ένα προσιτό, απαλό και εύκολο στην κατανάλωση ουίσκι σε ένα δροσερό μπουκάλι φαρμακείου που λειτουργεί καλά στα κοκτέιλ. Το Akashi έχει την παλαιότερη άδεια ουίσκι στην Ιαπωνία (πήραν την άδειά τους πριν από το πρώτο τους ακόμα) και το Akashi Το αποστακτήριο White Oak βρίσκεται ακριβώς δίπλα στον κόλπο στο Kobe, οπότε το ουίσκι έχει νότες αλατότητας από το αέρας αλμυρού νερού.
Αυτό το ουίσκι παρασκευάζεται σε κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας συνεχείς αποστακτήρες "Coffey" που εισήχθησαν από τη Σκωτία τη δεκαετία του 1960. Αυτά τα αποστακτικά είναι δύσκολο να συμβαδίσουν μετά από τόσο καιρό, αλλά δίνουν στο ουίσκι μια «διακριτική κρεμώδη υφή». Αυτή η έκφραση είναι φτιαγμένη κυρίως από καλαμπόκι και είναι γλυκιά αλλά όχι γλυκιά Μπέρμπον. Απλά περίπλοκο και ομαλό.
Αυτό είναι το σημείο αναφοράς του ιαπωνικού ουίσκι, που παρασκευάζεται στο παλαιότερο αποστακτήριο της Ιαπωνίας. Στο βιβλίο του, ο Brian Ashcraft παρέθεσε τις γευστικές νότες από τον κορυφαίο blogger ουίσκι της Ιαπωνίας, Yuji Kawasaki, ο οποίος είπε για το Yamazaki 12: «Υπάρχουν απανθρακωμένες και μελισμένες νότες βελανιδιάς στη μύτη και η μυρωδιά ενός χορταριασμένου χωραφιού μετά τη βροχή και μερικές απαλές καπνός."
Σύμφωνα με τον Eli Raffeld του High Road, το IWAI Tradition είναι το «εμβληματικό καθημερινό ουίσκι» στην Ιαπωνία και είναι τέλειο για Highball. Για την τιμή, νομίζω ότι είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ιαπωνικής ισορροπίας. Έχει μια μύτη από αχλάδι και μια λεία και στρογγυλεμένη γεύση που την έβγαλα με την πρώτη γουλιά.
Ο Blender Ichiro Akuto ξεκίνησε το νέο κύμα παρασκευής ιαπωνικού ουίσκι και επινόησε τον όρο «World Whisky» για να φέρει περισσότερη διαφάνεια στον καταναλωτή. Για το Malt and Grain του, συνδυάζει ιρλανδικό ουίσκι, αμερικανικό Bourbon, καναδική σίκαλη, σκωτσέζικο και ιαπωνικό Single Malt. Εισάγει τα αποστάγματα μετά από 3-5 χρόνια στο βαρέλι και μετά τα παλαιώνει στα δικά του βαρέλια στην Ιαπωνία για άλλα 3-5 χρόνια.
Η αρμονία που επιτυγχάνεται με αυτό το μείγμα 10 διαφορετικών ουίσκι malt και grain από 5 διαφορετικούς τύπους βαρελιών προσφέρει το καλύτερο σημείο εισόδου στο πραγματικά εξαιρετικό ουίσκι από το The House of Suntory. Για τη μισή τιμή του Yamazaki 12 ετών, το Hibiki Japanese Harmony προσφέρει ασυμβίβαστη ισορροπία χωρίς να θέτει σε κίνδυνο τα 401k σας.
Νέο στην αγορά των ΗΠΑ, αυτό το ουίσκι παρασκευάζεται από κριθάρι που έχει υποστεί ζύμωση με Koji –– το ίδιο καλούπι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή Sake–– σε μια διαδικασία που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από Ο Δρ. Jokichi Takamine, ένας χημικός που είχε ένα αποστακτήριο στο Ιλινόις τη δεκαετία του 1890 και υποσχέθηκε να κάνει το αμερικανικό ουίσκι λιγότερο ακριβό παράγω. Αλλά σαμποτάρθηκε από φωτιά σε αποστακτήριο και ο Κότζι δεν έπιασε ποτέ στις ΗΠΑ. Κρίμα αν σκεφτεί κανείς ότι κάνει ένα ιδιαίτερα απαλό ουίσκι με γλυκιά και αλμυρή ισορροπία.
Η ιαπωνική βελανιδιά Mizunara πρέπει να είναι 200 ετών για να είναι κατάλληλη για χειροποίητη κατασκευή βαρελιών που κοστίζουν χιλιάδες δολάρια το ένα. Μετά την παλαίωση στη στεριά, τα βαρέλια Mizunara φεύγουν από την Οσάκα για ένα θαλάσσιο ταξίδι διάρκειας έως και τριών μηνών για φινίρισμα – μια μέθοδος που επιταχύνει τη μετάδοση του χαρακτήρα του ξύλου στο ουίσκι.
Νέο στην αγορά των ΗΠΑ από το 2021, αυτό το ουίσκι αποστάζεται στους πρόποδες του όρους Φούτζι και παρασκευάζεται με νερό που κατεβαίνει από το ίδιο το βουνό. Το Single Grain είναι ένα μείγμα από ουίσκι που αποστάζονται στο στυλ του αμερικανικού ουίσκι, του καναδικού ουίσκι και του σκωτσέζικου ουίσκι – όλα επιδιώκοντας την ισορροπία.
Το Toki είναι τέλειο για Highball. Είναι ένα λεπτό ουίσκι με ανοιχτό χρυσό χρώμα που ζωντανεύει πραγματικά στον αναβρασμό του παγωμένου αναψυκτικού κάτι που δεν θα φοβάστε να το συνδυάσετε με βάση την προσιτή τιμή χάρη στην έλλειψη ηλικίας δήλωση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ουίσκι από το παλαιότερο σπίτι της Ιαπωνίας, αυτό είναι το τέλειο σημείο εισόδου.
Πώς να φτιάξετε ένα σωστό ιαπωνικό Highball
Αυτός ο οδηγός για τη σωστή τεχνική του highball προέρχεται από τον μπάρμαν και υπεύθυνο συνεργάτη του μπαρ της Νέας Υόρκης Γατάκι Κατάνα — Masahiro Urushido — στο βιβλίο που έγραψε μαζί με τον Michael Anstendig, Η ιαπωνική τέχνη του κοκτέιλ. Συνιστά να αγοράζετε τα μικρότερα μπουκάλια ή κουτάκια με αναψυκτικό, καθώς τα μεγαλύτερα μπουκάλια χάνουν γρήγορα την ενανθράκωση μετά το άνοιγμα. Διατηρούμε τη σόδα στο ψυγείο και το ουίσκι στην κατάψυξη. Αυτή είναι η συνταγή τους για το Suntory Toki Highball, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ιαπωνικό ουίσκι:
Πάρτε το ποτήρι highball καιγεμίστε το με πάγο. Εάν το ποτήρι έχει αποθηκευτεί στην κατάψυξη, είστε έτοιμοι. Εάν όχι, απλώς ανακατέψτε τον πάγο για να κρυώσει αρκετά το ποτήρι και, στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό.
Τώρα το διασκεδαστικό κομμάτι. Ρίξτε απαλά ένα Jigger's αξίας ουίσκι Suntory Toki στο ποτήρι και ανακατέψτε ελαφρά, προσθέτοντας περισσότερο πάγο, εάν χρειάζεται. Ρίξτε αργά και σκόπιμα παγωμένο νερό με σόδα στο ποτήρι, στοχεύοντας στο πλαϊνό τοίχωμα του ποτηριού, όχι ο ίδιος ο πάγος, αφού το σοκ από την πρόσκρουση με τον πάγο θα διαλύσει το αναψυκτικό ανθράκωση.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα, ανασηκώστε απαλά τον πάγο πάνω-κάτω μερικές φορές για να ανακατέψετε το ουίσκι και το νερό σόδας και ανακατέψτε το αργά, απαλά. Μια γαρνιτούρα εσπεριδοειδών είναι προαιρετική, με λεμόνια, λάιμ, γιούζου ή άλλα εσπεριδοειδή, όλα δημοφιλή.
