Είτε θέλετε να μειώσετε το δικό σας αλκοόλ κατανάλωση, ή απλά περίεργοι για όλα αυτά τα μυστηριώδη νέα μπουκάλια που εμφανίζονται στα πίσω μπαρ και στα ράφια των καταστημάτων, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να εξερευνήσετε τα μη αλκοολούχα ποτά. Μάλιστα, σύμφωνα με το Διεθνές ρεκόρ οίνου και οινοπνευματωδών ποτών, η χαμηλή και καθόλου κατανάλωση αλκοολούχων ποτών αναμένεται να αυξηθεί κατά 34 τοις εκατό έως το 2024.
«Ήταν μια χρυσή βιασύνη το 2020 και το 2021», είπε η Έλβα Ραμίρεζ, συγγραφέας του νέου βιβλίου. Zero Proof Cocktails, ο οποίος βλέπει τον χώρο χωρίς αλκοόλ ως μια εξέλιξη που καθοδηγείται από τις γαστρονομικές τάσεις, τον τρόπο με τον οποίο έχουν εξελιχθεί οι χορτοφαγικές, χωρίς γλουτένη και οι βίγκαν προσφορές τα τελευταία χρόνια. «Περπατάμε σε αυτά τα βήματα», λέει. «Αυτή η ιδέα επηρεάζει τώρα τον χώρο του μπάρμαν».
Σύμφωνα με τον Ramirez, η τάση των μη αλκοολούχων αλκοολούχων ποτών είναι «δεν είναι δυαδική» με την έννοια ότι δεν χρειάζεται να είσαι νηφάλιος για να επιβιβαστείς, «Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψεις το Negroni επειδή σου αρέσει
Αυτή η ιδέα επαναλαμβάνεται από τον Jared Brown, αποσταγματοποιό του παραδοσιακού παραγωγού τζιν Sipsmith, που μόλις κυκλοφόρησαν την πρώτη τους μη αλκοολούχα εκδοχή, Ελεύθερο ανεμόπτερο. «Ακόμη και σε στιγμές που πίνω τζιν και τονωτικά, είναι υπέροχο να μπορώ να εναλλάσσω το «Δωρεάν» και τα τονωτικά ενδιάμεσα σε μέτρια κατανάλωση». Ο Μπράουν ερεύνησε ιστορικά μέθοδοι παραποίησης ποτών, όπως η χρήση τζίντζερ και πιπεριών τσίλι για την κατά προσέγγιση καύση του αλκοόλ, κατά την κατασκευή του μη αλκοολούχου τζιν, το οποίο θα είναι σύντομα διαθέσιμο στο οι ΗΠΑ.
«Οι περισσότεροι από τους πελάτες μας δεν είναι εντελώς νηφάλιοι», προσθέτει η Emily Heintz, ιδιοκτήτρια του Sèchey, ένα κατάστημα με μπουκάλια χωρίς αλκοόλ στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας. «Αλλά θέλετε να έχετε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής ή χάνετε το ενδιαφέρον σας για το αλκοόλ λόγω των αρνητικών επιπτώσεων στον ύπνο και την ευεξία».
Όταν άρχισα να δουλεύω πάνω σε αυτή την ιστορία, δεν είχα δοκιμάσει ποτέ ένα μη αλκοολούχο πνεύμα. Το σκέφτηκα λίγο σαν καφέ χωρίς καφεΐνη – όλα τα μειονεκτήματα του αρχικού χωρίς κανένα από τα οφέλη. Όμως, κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο εβδομάδων, μου άρεσε πολύ να μπορώ να εναλλάσσω ποτά πλήρους οκτανίου με το μηδενικό εναλλακτικές λύσεις όπως ένα Seedlip και σόδα, και διαπίστωσε ότι πραγματικά σας επιτρέπει να συνεχίσετε τη νύχτα με περισσότερη σαφήνεια ακόμα κι αν πάρετε βόμβος πηγαίνει.
Από τα μη αλκοολούχα οινοπνευματώδη που κυκλοφορούν στην αγορά, μερικά από αυτά προορίζονται για την αναπαραγωγή υπαρχόντων οινοπνευματωδών ποτών (σκεφτείτε μη αλκοολούχα bourbon ή μη αλκοολούχα ισοδύναμα τζιν), και άλλα είναι απλά καλοί μίξερ ή μοναδικές γεύσεις που προορίζονται να είναι δικές τους πράγμα. Μερικά έχουν άλλες ιδιότητες που αλλάζουν τη διάθεση ή σχετίζονται με την υγεία - μερικές φορές αναφέρονται ως «λειτουργικά» πνεύματα. Είναι καλό να σημειωθεί ότι τα μη αλκοολούχα οινοπνευματώδη ποτά ορίζονται ευρέως ότι περιέχουν 0,5% αλκοόλη ανά όγκο ή λιγότερο και παρασκευάζονται κυρίως με ανάμειξη αποσταγμένου βοτανικά και άλλα φυσικά συστατικά για να αποδώσουν μια πολυπλοκότητα και αίσθηση στο στόμα που φέρει το βάθος και την οσφρητική ικανοποίηση του καλύτερου αλκοολούχου οινοπνευματώδη.
Αναπόφευκτα, υπάρχει μια γκρίζα περιοχή που προκύπτει όταν προσπαθείτε να αναγνωρίσετε την κατηγορία των μη αλκοολούχων οινοπνευματωδών ποτών. Υπάρχουν προσαρμογόνα και προϊόντα CBD που συγχωνεύονται με αυτό, επομένως οι τοίχοι γύρω του είναι ασαφείς αυτή τη στιγμή και είναι καλή ιδέα να εμμείνετε σε πνεύματα με αποδεδειγμένο ιστορικό προς το παρόν. Ακολουθούν επτά τέτοια μη αλκοολούχα ποτά που πρέπει να λάβετε υπόψη από παραγωγούς που έχουν δημιουργήσει από νωρίς το προβάδισμα σε αυτόν τον αναπτυσσόμενο τομέα.
Ένα πνεύμα που συνιστάται ιδιαίτερα από τον Ramirez. Το Ritual κάνει επίσης εναλλακτικές λύσεις για τζιν και τεκίλα – όλες οι ποικιλίες παρασκευάζονται με ξεχωριστή απόσταξη βοτανικών και η τέχνη έρχεται στην ανάμειξή τους για να αναδημιουργήσει την εμπειρία των αυθεντικών.
Ο νικητής του βραβείου για το πιο όμορφο μπουκάλι είναι επίσης ένα εξαιρετικό εναλλακτικό τζιν, ένα σύνθετο αρωματικό μείγμα που μιμείται το London Dry Gin.
Αυτό το αποσταγμένο μη αλκοολούχο απόσταγμα είναι το πιο κοντινό πράγμα που δοκίμασα στην αίσθηση του μπέρμπον στο στόμα., και είναι αποσταγμένο στην καρδιά της χώρας bourbon.
Ένα εναλλακτικό τζιν που η Ramirez αποκαλεί «αρκετά υπέροχο» και του αρέσει να το χρησιμοποιεί στο κοκτέιλ «Neo-Noir» της (συνταγή παρακάτω).
Ο αμέθυστος είναι αυτό που θα ήθελα να ανακινηθεί μόνος του ως μαρτίνι, καθώς έχει μια πλευρά αγγουριού και σχεδόν πεπόνι που ισορροπεί από μια άκρη από πιπεριές σεράνο.
Το Three spirit παράγει «λειτουργικά» αποστάγματα με ιδιότητες που βελτιώνουν τη διάθεση, όπως μια φυσική καφεΐνη βουητό ή σε αυτήν την περίπτωση, το αντίθετο: ένα ωραίο απαλό κέφι χάρη στο βάλσαμο λεμονιού, τη βαλεριάνα και ασβαγκάντα.
Επίσης στον «λειτουργικό» χώρο, αυτή η εξαιρετικά έντονη γεύση λέγεται ότι έχει ιδιότητες ως ενισχυτικό της λίμπιντο που βοηθά επίσης με καθαρισμό του ήπατος και υγεία του πεπτικού συστήματος – ιδανικό για ανάμειξη ως πικρό στοιχείο σε ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ μετά το δείπνο..
Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ, εδώ είναι ένα riff για το κλασικό Gimlet από την Elva Ramirez. Που ονομάζεται Neo-Noir, χρησιμοποιεί εναλλακτικό τζιν και σπιτικό λιμέ cordial.
ΤΟ ΝΕΟ ΝΟΥΑΡ
Συστατικά
- Εναλλακτικό τζιν 2oz zero proof
- 2 oz Limeade Cordial (συνταγή παρακάτω)
Κατευθύνσεις
Σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, συνδυάστε το τζιν και το cordial. Γεμίστε με πάγο και ανακινήστε ζωηρά μέχρι να κρυώσει καλά και να σπάσει ο πάγος. Σούρωσε σε ποτήρι Nick and Nora 6 oz.
Elva’s Limeade Cordial
2 λάιμ
½ λεμόνι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
10 γραμμάρια κιτρικό οξύ (διαθέσιμο στο Amazon)
Ξεφλουδίστε τα λάιμ και τα λεμόνια, προσέχοντας να αποφύγετε το κουκούτσι (λευκό σφουγγάρι ανάμεσα στα φρούτα και τη φλούδα). Μεταφέρετε τα υλικά σε αεροστεγές δοχείο με ζάχαρη, ανακινήστε μέχρι να καλυφθούν και αφήστε το να σταθεί 24-48 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το σιρόπι με ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Κάνει 2/3 φλ.
