Ο σεφ Gaurav Anand έχει έναν απλό κανόνα όταν μαγειρεύεις για παιδιά: «Κρατήστε το απλό». Δηλαδή, χρησιμοποιήστε απλά συστατικά με τα οποία μπορούν να σχετίζονται τα παιδιά. Και, όταν η ανάγκη για υποκλοπή είναι απαραίτητη, μην φοβάστε να συγκαλύψετε τα υγιεινά πράγματα με απλές μαρινάδες ή με τη χρήση φριτέζας αέρα.
Δοκιμασμένες και αληθινές συμβουλές. Επίσης, δεν βλάπτει να έχετε μερικά απαραίτητα πιάτα σε αναμονή που ξέρετε ότι θα απολαύσουν τα παιδιά. Και η συνταγή του Anand για Butter Chicken Mac and Cheese, α συνταγή φτιάχνει συχνά για τον 4χρονο γιο του, τον Rhyal, είναι ένας πιθανός θεμέλιος λίθος για αυτήν τη λίστα - μια κρεμώδης, τραγανή ινδική έμπνευση για το κλασικό πιάτο.
«Είναι τόσο ανακουφιστικό», λέει ο Anand. «Παίρνουμε κάτι απλό όπως το mac and cheese και το ανεβάζουμε σε πολλά επίπεδα προσθέτοντας μερικά συστατικά. Είναι φιλικό προς τα παιδιά αλλά και γκουρμέ, επομένως λειτουργεί πραγματικά για όλους."
Ο Anand είναι σεφ και ιδιοκτήτης τριών καταξιωμένων ινδικών εστιατορίων στη Νέα Υόρκη (
«Μου αρέσει να επιστρέφω σπίτι μετά από μια πολύ κουραστική μέρα, αφού δούλευα 18 με 20 ώρες και έχω τη Rhyal να τρέχει προς το μέρος μου φωνάζοντας με «Dada»», λέει ο Anand. «Ο χρόνος μου μόνος μαζί του είναι πολύτιμος και μου αρέσει να περνάω χρόνο μαζί του τα Σαββατοκύριακα. Επίσης, ταξιδεύουμε συχνά ως οικογένεια, κάτι που μας δίνει περισσότερο χρόνο μαζί».
Τα brunch του Σαββατοκύριακου είναι ένα μεγάλο δέσιμο πατέρα και γιου. Το αρχικό μενού του Anand για το Rhyal περιλαμβάνει βασικά είδη όπως τα maggi noodles (η ινδική εκδοχή του ramen), ψητό τυρί με λαχανικά, ένα απλό daal γεμάτο λαχανικά και τα αγαπημένα του Rhyal, roti και παράθα. Επίσης, εκ περιτροπής είναι τα αμερικάνικα είδη πρωινού που διαθέτουν ινδική πινελιά. Αλεύρι από γραμ ρεβίθια "chilas" - παρόμοιο με τα παραδοσιακά flapjacks αλλά γεμάτο με περισσότερα θρεπτικά συστατικά - και μια αλμυρή εκδοχή γαλλικού τοστ με λαχανικά.
«Υπάρχει πολλή δέσμευση με τον γιο μου αφού είναι τόσο περίεργος και περίεργος», λέει ο Anand. «Του αρέσει να βοηθάει στην ανάμειξη πραγμάτων, στο σπάσιμο των αυγών και στην προσθήκη συστατικών».
Η κατανάλωση του γεύματος μπορεί μερικές φορές να είναι άλλο θέμα. Ο Anand λέει ότι ο Rhyal είναι πολύ επιλεκτικός και ο χρόνος στο τραπέζι τον βλέπει συχνά να διασκεδάζει τον γιο του με Lego και φιγούρες δράσης. «Έτσι δωροδοκείται για να τρώει τα γεύματά του».
Ποιος γονιός δεν έχει πάει εκεί;
Αλλά ο Anand δεν χρειάζεται να δωροδοκεί πολύ όταν το Butter Chicken Mac and Cheese του είναι στο τραπέζι. Πλούσια και μυρωδάτη, η συνταγή βλέπει την κλασική σάλτσα κάρυ με κοτόπουλο και καρυκευμένη ντομάτα με αυτόν τον συνδυασμό ζυμαρικών και τυριού. Ενώ η παρασκευή της σάλτσας από το μηδέν είναι λίγο εντατική υπόθεση, αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο - και κάποιο κυνήγι συστατικών - αντικαθιστώντας μια έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα. (Ο Αναντ προτιμά Μάγια Καϊμάλ.)
Ο Anand λέει να μη διστάσετε να προσαρμόσετε τη βασική συνταγή, ώστε να αρέσει περισσότερο στο παιδί σας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι για να το κάνετε πιο υγιεινό ή περισσότερο μπαχαρικό για να του δώσετε λίγη επιπλέον θερμότητα. Απλώς μην το περιπλέκετε πολύ.
Butter Chicken Mac and Cheese από τον σεφ Gaurav Anand
Σερβίρει 4 έως 6
Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
10-12 ουγκιές στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
Αλάτι & πιπέρι για γεύση
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 και 1/2 φλιτζάνι γάλα (το πλήρες γάλα είναι το καλύτερο)
1/2 φλιτζάνι σάλτσα κοτόπουλου βουτύρου (συνταγή παρακάτω)
2 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα και τυρί τσένταρ (περίπου 1 φλιτζάνι από το καθένα)
1 κουτί ζυμαρικά με αγκώνα, ψημένα σύμφωνα με τις οδηγίες (Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά γιατί θα ψηθούν περισσότερο στο φούρνο)
Φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι.
- Χτυπάμε το γάλα σταδιακά για να μην σβολιάσει ή πήξει.
- Χτυπάμε με σύρμα τη σάλτσα κοτόπουλου βουτύρου (δείτε τη συνταγή παρακάτω).
- Χτυπάμε με σύρμα τη μοτσαρέλα και το τυρί τσένταρ.
- Μόλις λιώσει το τυρί στο μείγμα, ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τον αγκώνα και το ψημένο κοτόπουλο.
- Από πάνω πασπαλίζουμε λίγο τυρί και τριμμένη φρυγανιά.
- Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι το τυρί να ροδίσει και να ροδίσει από πάνω.
- Γαρνίρουμε με κόλιανδρο.
Σάλτσα κοτόπουλου βουτύρου
Απόδοση: 3-4 μερίδες
Συστατικά
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι Amul
Ολόκληρο μείγμα μπαχαρικών: 1 φύλλο δάφνης, μερικοί λοβοί μαύρου κάρδαμου, 4 λοβοί πράσινου κάρδαμου, 3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
3 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
9 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας γκι
1 κσ φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
8-10 φρέσκα πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας garam masala
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη jeera
Κόκκινο τσίλι σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών King King
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
Αλάτι για γεύση
3 1/2 κ.σ βούτυρο
1/4 φλιτζανιού φρέσκια κρέμα
Φρέσκος κόλιανδρος
Κατευθύνσεις
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο ή το λάδι Amul και το ζεσταίνουμε.
- Προσθέστε το μείγμα των μπαχαρικών και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήστε να ψηθούν για 20 λεπτά.
- Προσθέστε το γκι και όλα τα μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
- Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε για 2 λεπτά — θα δείτε ότι το χρώμα της σάλτσας έχει αλλάξει.
- Σουρώνετε την αναμεμειγμένη σάλτσα σε ένα τηγάνι μέχρι να μείνει όλο το υπόλειμμα masala στο κόσκινο.
- Μαγειρέψτε τη στραγγισμένη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, (αν φτιάχνετε κοτόπουλο βουτύρου, θα προσθέσετε το κοτόπουλο, μαριναρισμένο πριν την παρασκευή της σάλτσας, σε αυτό το σημείο), προσθέστε το βούτυρο και την παχύρρευστη κρέμα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα. Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο.
