Ενας από Ματ ΆμπντουΟι πιο ζεστές παιδικές αναμνήσεις του είναι η μητέρα του να σκάει ποπ κορν σε μια τεράστια κατσαρόλα. Δύο ή τρεις φορές τη βδομάδα, έφτιαχνε την ιδιαίτερη απόλαυση για τα τέσσερα αγόρια της και όσους φίλους μπορεί να έκαναν παρέα στο σπίτι. Ήταν ένα ιδανικό σνακ: γρήγορο, εύκολο, νόστιμο, φθηνό και χορταστικό.
«Δεν μεγαλώσαμε πολύ ως παιδιά και τώρα που είμαι γονιός, η μαμά μου είναι ο απόλυτος ήρωάς μου γνωρίζοντας ότι ήταν σε θέση να ταΐζει, να ντύνει και να φροντίζει όλους μας χωρίς να χάνει την απόλυτη λογική της», Abdoo λέει.
Τώρα ο Executive Chef και Συνεργάτης του Pig Beach BBQ Στη Νέα Υόρκη και περήφανος πατέρας ενός παιδιού προσχολικής ηλικίας, ο Abdoo έχει ενσωματώσει το ποπ κορν στην επαγγελματική και οικογενειακή ζωή. Όταν ψάχνετε για ένα μοναδικό σνακ για να χαρίσετε στους επισκέπτες του εστιατορίου που περιμένουν στην ουρά για πιάτα με ψαρονέφρι και χοιρινό κρέας, ο Abdoo έβαλε ένα στρίβει το αγαπημένο του παιδικό πετώντας καλαμπόκι από βραστήρα με το χαρακτηριστικό ξηρό τρίψιμο που χρησιμοποιεί για να καρυκεύει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που καπνίζει στο Pig Παραλία.
«Το πραγματικά ενδιαφέρον πράγμα που τρίβει το μπάρμπεκιου και αυτό που το κάνει τόσο μαγικό είναι ότι ουσιαστικά χτυπά κάθε γευστικό προφίλ των πραγμάτων που αρέσουν στους ανθρώπους», λέει ο Abdoo. "Είναι γλυκό. Είναι αλμυρό. Συνήθως έχει όξινο στοιχείο εσπεριδοειδών. Αρχίζει να σου βγάζει τα σάλια και να λαχταράς περισσότερο».
Ο κόσμος λαχταρούσε τόσο πολύ το ποπ κορν που το Pig Beach BBQ άρχισε να το μαζεύει με γιγάντια μανίκια σε στυλ καρναβαλιού για να τα αγοράσουν οι πελάτες. Και επειδή είναι διαθέσιμο μόνο κάθε δεύτερη μέρα, είναι ένα από τα πρώτα πράγματα για τα οποία ρωτούν οι πελάτες όταν φτάνουν στο εστιατόριο.
Αλλά ίσως η πιο ηχηρή έγκριση προέρχεται από τον 4χρονο γιο του Abdoo, Luke. Όπως πολλά παιδιά της ηλικίας του, είναι επιλεκτικός. Αλλά BBQ ποπ κορν, το οποίο εμφανίζεται στο Βιβλίο μαγειρικής Pig Beach BBQ: Καπνιστό, ψητό, ψητό και σάλτσα (κυκλοφόρησε στις 17 Μαΐου) σε συν-συγγραφέα του Abdoo και του συνεργάτη Shane McBride, είναι ένα από τα αγαπημένα του σνακ, παρόλο που μπορεί να είναι αδιάφορος για μερικά από τα άλλα πράγματα που φτιάχνει ο μπαμπάς του.
«Δεν ασχολείται ακόμα με το χοιρινό κρέας ή το παιχνίδι με παϊδάκια και ψαρονέφρι, παρόλο που προσπαθώ κάθε φορά που βρίσκεται στο εστιατόριο», λέει ο Abdoo. «Αλλά την πρώτη φορά που το σκόρπισε, είπα «δόξα τω Θεώ, αυτό το παιδί έχει λίγο από εμένα μέσα του».
Είτε φρέσκο είτε έτοιμο για φαγητό αργότερα, δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε αυτό το αγαπημένο ποπ κορν των θαυμαστών.
Pig Beach Barbecue Kettle Corn
Συστατικά
¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι
½ φλιτζάνι πυρήνες ποπ κορν
¼ φλιτζάνι καρυκεύματα για μπάρμπεκιου για όλες τις χρήσεις (δείτε παρακάτω)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ολλανδικό φούρνο.
- Προσθέστε τους πυρήνες ποπ κορν, καλύψτε και βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακινώντας την κατσαρόλα περιστασιακά, μέχρι να ακούσετε ήχους που σκάει και μετά συνεχίστε να ανακινείτε την κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να επιβραδύνεται το σκάσιμο. Το σκάσιμο θα γίνει πολύ γρήγορο και στη συνέχεια θα επιβραδυνθεί κατά τη διάρκεια 5 έως 8 λεπτών.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μην αποκαλύπτετε. Αφήστε στην άκρη για ένα ή δύο λεπτά για να σταματήσει τελείως το σκάσιμο.
- Μεταφέρετε το σκασμένο καλαμπόκι σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίζετε αμέσως με το καρύκευμα του μπάρμπεκιου και το αλάτι. Ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά. Σερβίρετε αμέσως ή μεταφέρετε σε δοχείο ασφαλές για τρόφιμα με καπάκι ή μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, καλύψτε (ή σφραγίστε τη σακούλα) και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα.
Καρυκεύματα για μπάρμπεκιου για όλες τις χρήσεις
Κάνει 1 φλ.
Συστατικά:
¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
¼ φλιτζάνι πάπρικα γλυκιά
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 ½ κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε κόκκους
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλωμένο κρεμμύδι
2 κουταλάκια του γλυκού Hatch κόκκινη σκόνη τσίλι (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος σπόρος μάραθου
Κατευθύνσεις
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη σκόνη τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο, το θυμάρι και τον μάραθο και ανακατεύουμε να ενωθούν εντελώς.
- Μεταφέρετε σε μύλο μπαχαρικών ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε ένα χοντρό μείγμα. Μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο, καλύψτε και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό σημείο για έως και 6 εβδομάδες.
