Αέριο ή κάρβουνο;
Αυτή η συζήτηση μαίνεται από την αυγή των ψησταριών φυσικού αερίου τη δεκαετία του 1950. Οι καθαρολόγοι ορκίζονται στα κάρβουνα και τις καπνιστές γεύσεις που εκδηλώνονται στο στόμα ποτιστικά όταν οι ατμοποιημένες σταγόνες αναδύονται από τα κάρβουνα. Οι ψησταριές αερίου δεν μπορούν να δημιουργήσουν αυτή τη μαγεία, λένε, χάρη στις μεταλλικές πλάκες, τις κεραμικές ράβδους ή τους βράχους λάβας που χρησιμοποιούνται για τη διανομή θερμότητας. Φυσικά, αυτά τα ίδια χαρακτηριστικά επιτρέπουν στις ψησταριές υγραερίου να μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα, εξασφαλίζοντας σταθερό ψήσιμο. Επιπλέον, οι ψησταριές αερίου τείνουν να παράγουν περισσότερο ατμό, εμποτίζοντας το κρέας και άλλα πιάτα με υγρασία, υφή και βάθος.
Από την άποψη της ευκολίας, το φυσικό αέριο κυριαρχεί. Ένας κακώς εκπαιδευμένος μακάκος θα μπορούσε να ανάψει μια ψησταριά αερίου, ειδικά εάν η γραμμή καυσίμου είναι συνδεδεμένη απευθείας με την παροχή του σπιτιού (διαβάστε: δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τις δεξαμενές προπανίου). Επιπλέον, οι θερμοκρασίες του γκριλ αερίου μπορούν να μετριαστούν με ένα γύρισμα ενός πόμολο, ενώ με τα κάρβουνα, αυτό απαιτεί χρόνια εξάσκησης και υπομονής.
Τι γίνεται με το κόστος και τη συντήρηση; Φυσικά, επειδή μπορούν να κάνουν νόστιμες μαγείες όπως μάγειρας μια μπριζόλα σε 60 δευτερόλεπτα και σου δίνω Ακρίβεια επιπέδου Micheline σε κάθε μπουκιά, οι ψησταριές υγραερίου είναι πιο ακριβές και μπορείτε να ξοδέψετε περισσότερα από 30 χιλιάδες δολάρια σε πολυτελές μοντέλο. Γενικά, οι ψησταριές υγραερίου απαιτούν μόνο ελαφριά συντήρηση - ξεβιδώστε τις σχάρες, αδειάστε την παγίδα λίπους, σκουπίστε το εξωτερικό και είστε καλά. Με μια ψησταριά με κάρβουνα, δεν υπάρχει μεγάλη τιμή, αλλά υπάρχει μια καταραμένη απότομη καμπύλη εκμάθησης, για να μην αναφέρουμε τη συνεχή απόρριψη ακατάστατης στάχτης. (Φυσικά, για τους λάτρεις του κάρβουνου, αυτό είναι απλώς ένα άλλο τελετουργικό που τιμάται στο χρόνο.)
Όταν αποφασίζετε μεταξύ κάρβουνου και αερίου, τελικά καταλήγετε στο προσωπικό στυλ. Πηγαίνετε με τη ψησταριά που είναι η καλύτερη για τις ανάγκες της οικογένειάς σας και αγνοήστε τους σνομπ με τα κάρβουνα και τους καλοφαγάδες στο Instagram.
Οι ψησταριές υψηλής ποιότητας ψήνουν πραγματικά καλύτερα;
Η πιο κομψή ψησταριά του κόσμου μπορεί να μαυρίσει ένα χοτ ντογκ, όπως η φθηνότερη ψησταριά του κόσμου μπορεί να φτιάξει ένα φιλέτο παγκόσμιας κλάσης. Ωστόσο, υπάρχει περίπτωση να ξοδέψετε περισσότερα για ένα καλύτερο μοντέλο που θα διαρκέσει. Για παράδειγμα, οι φθηνοί καυστήρες φθείρονται γρήγορα, επομένως βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένοι από χοντρό, υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα 304 έναντι λεπτού, χαμηλής ποιότητας 430. (Οδηγός Grillmaster: Εάν ένας μαγνήτης μπορεί να κολλήσει στον καυστήρα, πιθανότατα θα διαρκέσει μόνο μία ή δύο σεζόν). Εάν δεν σας πειράζει κάποια συντήρηση, επιλέξτε καυστήρες από χυτοσίδηρο που έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.
Οι ακριβές ψησταριές έρχονται με ατελείωτα χαρακτηριστικά και ο παράγοντας υπερβολής είναι πραγματικός. Πόμολα φωτισμού, ψησταριές υπερύθρων, ενσωματωμένη ψύξη, εργονομικοί προφυλακτήρες εκτόξευσης... αποφασίζετε τι θέλετε όχι Η ανάγκη είναι εξίσου σημαντική με το να αποφασίσεις τι χρειάζεσαι. Για παράδειγμα, αν διασκεδάζετε πολύ, θα χρειαστείτε μια μεγάλη επιφάνεια ψησίματος. Εάν θέλετε η ψησταριά σας να διπλασιαστεί ως καπνιστής, σκεφτείτε κάτι με δίσκο καπνίσματος με τσιπς. Προσπαθήστε να μην παρασυρθείτε από χαρακτηριστικά που πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιήσετε ποτέ.
Κατώτατη γραμμή: Η φθηνότερη ψησταριά είναι πιθανώς ένα λεμόνι και η πιο ακριβή έχει πολύ περισσότερα από όσα χρειάζεστε. Αποφασίστε για μερικά βασικά χαρακτηριστικά και μια αισθητική που σας αρέσει και, στη συνέχεια, δεσμευτείτε.
Χρειάζομαι καπνιστή;
Εάν είστε σεφ με γνώμονα το χρόνο και τηρείτε τα βασικά - μπιφτέκια, brats, περιστασιακή μπριζόλα ή χοιρινή μπριζόλα - πιθανότατα δεν χρειάζεται να βιαστείτε να αγοράσετε έναν καπνιστή. Ωστόσο, αν είστε υπομονετικός άνθρωπος που απολαμβάνει τα πιο ωραία (και πιο αργά) πράγματα στη ζωή, δεν είναι καθόλου έξυπνο.
Γιατί να καπνίζετε κρέας; Βλέπετε, το κρέας είναι γεμάτο λίπος και το λίπος γεμάτο κολλαγόνο. Οι υψηλές θερμοκρασίες κάνουν το κολλαγόνο να γίνεται σκληρό και μασώμενο, αλλά οι χαμηλές θερμοκρασίες το διασπούν και δημιουργούν χώρο για νερό. (Αυτός είναι ο λόγος που το ψαρονέφρι λιώνει στο στόμα σας και τα κοντά πλευρά πέφτουν από το κόκκαλο.) Η επίτευξη και η διατήρηση θερμοκρασιών μεταξύ 200-250 βαθμών είναι η κύρια δουλειά ενός καπνιστή. Μπορεί να είναι μια ολοήμερη δέσμευση, αλλά αξίζει τον κόπο.
Όπως και με την επιλογή του άνθρακα έναντι του αερίου, υπάρχουν πολλές σχολές σκέψης όσον αφορά τους τύπους καπνιστών. Τύμπανο, κουτί, νερό, κατακόρυφος, όφσετ, πέλλετ, καμάντο — όλα είναι σχεδιασμένα για να διατηρούν αυτή τη θερμοκρασία γλυκό σημείο ενώ παράγουν σταθερό καπνό. Παράλυσε η αναποφασιστικότητα; Μπορείτε να πάρετε μια γεύση του πώς είναι να είστε κάτοχος ενός καπνιστή μετατρέποντας τη ψησταριά σας με κάρβουνο σε τσιπ που μοιάζει με καπνιστή. Απλώς αφαιρέστε τη σχάρα ψησίματος και κολλήστε ένα αλουμινένιο ταψί γεμάτο με χυμό μήλου, μπύρα, κρασί ή οποιοδήποτε αριθμό υγρών φιλικών προς τον καπνό στο πιάτο του γκριλ. Στη συνέχεια, συσσωρεύστε τα κάρβουνά σας από την άλλη πλευρά και μόλις ξεκινήσουν, προσθέστε ροκανίδια στο υγρό. Βεβαιωθείτε ότι τοποθετείτε το κρέας σας ακριβώς πάνω από τα πατατάκια, ώστε να απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό.
Οι ψησταριές με πέλλετ της Treager λειτουργούν τόσο ως παραδοσιακές ψησταριές όσο και ως καπνιστές, δίνοντάς σας την ελευθερία να ψήνετε, να καπνίζετε, να ψήνετε, να ψήνετε, να ψήνετε και να μπάρμπεκιου. Αυτό το μοντέλο με δυνατότητα Wi-Fi σάς επιτρέπει να αλλάζετε τη θερμοκρασία, να ρυθμίζετε χρονοδιακόπτες και να επιλέγετε προσαρμοσμένους κύκλους ψησίματος μέσω του τηλεφώνου σας. Το ευρύχωρο εσωτερικό περιλαμβάνει μια επιφάνεια μαγειρέματος τριών επιπέδων, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο γεύμα ταυτόχρονα.
Η Weber γνωρίζει υπέροχες ψησταριές και αυτή η ποικιλία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατασκευασμένη για να διαρκεί, περιλαμβάνεται 10ετής εγγύηση. Ο χώρος της ψησταριάς είναι 646 τετραγωνικές ίντσες και συμπληρώνεται από 200 τετραγωνικές ίντσες πλευρικών καυστήρων και ψήσιμο σταθμούς και το γκριλ συνδέεται με το θερμόμετρο που συνδέεται με την εφαρμογή iGrill 3, το οποίο σας επιτρέπει να το παρακολουθείτε από το τηλέφωνό σου.
Αυτή η κλασική ψησταριά έχει γίνει συνώνυμη με τα μαγειρέματα στην αυλή και για καλό λόγο. Παρά το μικρό μέγεθος, αυτή η ψησταριά μπορεί να χωρέσει έως και 13 μπιφτέκια τη φορά, ενώ το ενσωματωμένο θερμόμετρο και οι αποσβεστήρες επιτρέπουν στους χρήστες να ελέγχουν τη θερμοκρασία χωρίς να σηκώνουν το καπάκι. Το εξωτερικό από πορσελάνη μπορεί να αντέξει τα στοιχεία χωρίς να σκουριάσει ή να ξεφλουδίσει. Για μια ψησταριά με κάρβουνα χωρίς περιττά, δεν μπορείτε να νικήσετε αυτό το μοντέλο.
Αυτό το σύνθετο πακέτο περιλαμβάνει την αυθεντική σάλτσα bar-b-que του Salt Lick BBQ, την πικάντικη σάλτσα bar-b-que και το αυθεντικό ξηρό τρίψιμο.
Τα Dave's είναι τα χειρότερα ψωμάκια στο παιχνίδι. Αυτά τα βιολογικά ψωμάκια μπιφτέκι από το Dave's Killer Bread είναι ένα βήμα πιο πάνω από τα υπόλοιπα, διαθέτοντας θρεπτική διατροφή, δημητριακά ολικής αλέσεως και γεύση που κάνουν κάθε μπιφτέκι καλύτερο.
Η Crowd Cow, μια υπηρεσία κρέατος με ταχυδρομική παραγγελία προμηθεύεται όλο το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά της από περισσότερες από 100 μικρές, ανεξάρτητες φάρμες, ράντσο και αλιεία. Το New York Strip τους είναι τρυφερό, μαρμάρινο, μαγειρεύεται εύκολα και, ευτυχώς, παραδίδεται στην πόρτα σας.
Ο Wickles, ένας τεχνίτης τουρσί από το Dadeville της Αλαμπάμα, κάνει τουρσί σωστά. Αυτή η ποικιλία άνηθου είναι ίσα μέρη σκόρδου, γλυκιά και πικάντικη.
Αυτές οι στιβαρές λαβίδες από ανοξείδωτο χάλυβα διαθέτουν χτενισμένη άκρη, η οποία πιάνει το κρέας χωρίς να το σπάει. Το εξαιρετικά μεγάλο μήκος τους κρατά μακριά τη ζέστη και δεν θα σκουριάσουν αν τα ξεχάσετε έξω.
Αυτά τα ανθεκτικά στη θερμότητα και πυρίμαχα γάντια σας επιτρέπουν να χειρίζεστε τη θερμότητα χωρίς τραυματισμό. Κανένα γάντιο δεν είναι απολύτως πυρίμαχο, φυσικά, αλλά αυτά θα σας επιτρέψουν να ρυθμίσετε ένα ζεστό κάρβουνο χωρίς να αισθανθείτε το κάψιμο.
Αυτό το ασύρματο θερμόμετρο κρέατος σάς επιτρέπει να κολλάτε το κρέας σας και να απομακρύνεστε, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία από μακριά με την φορητή ψηφιακή συσκευή ανάγνωσης. Έρχεται προκαθορισμένο με τις ελάχιστες θερμοκρασίες που συνιστώνται στις ΗΠΑ για εννέα είδη κρέατος, ώστε να είστε σίγουροι ότι δεν θα δώσετε στην οικογένειά σας μια πλευρά σαλμονέλας με το κρέας τους.