Η ευρωπαϊκή παράδοση να ζωντανεύεις τον ουρανίσκο σου με ένα καλοφτιαγμένο aperitivo είναι μια ιεροτελεστία που αξίζει να εξερευνήσεις οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αλλά οι γλυκές μέρες του καλοκαιριού είναι το τέλειο ζευγάρι για τον παγωμένο αναβρασμό εμπλουτισμένων με βοτανικά κρασιά και λικέρ. Για να μην αναφέρουμε, αν σας ενδιαφέρει να ενταχθείτε στις αυξανόμενες τάξεις του low-ABV κοκτέιλ κίνηση, τα μπουκάλια aperitivo έχουν πολύ χαμηλότερη απόδειξη από το σκληρό αλκοόλ —16%-25% ABV έναντι 40%-50% — ώστε να μπορείτε να είστε πιο παρόντες για να απολαύσετε τα μεγάλα καλοκαιρινά βράδια.
Η Melissa Watson, η υπεύθυνη κοινωνικής δικτύωσης και αυτοαποκαλούμενη «Cocktail Nerd» στο κατάστημα αλκοολούχων ποτών του Σαν Φρανσίσκο Bitters and Bottles (είναι επίσης γνωστή στο Instagram ως Negroni Queen) λατρεύει την έννοια του Aperitivo Hour αντί του Happy Hour.
«Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τείνουμε να βλέπουμε το Happy Hour να γιορτάζει το «Δόξα τω Θεώ, η δουλειά τελείωσε!», αλλά η ευρωπαϊκή προσέγγιση είναι περισσότερο να ξεκινήσει μια υπέροχη βραδιά», λέει ο Watson. «Αυτό είναι ακόμη και αυτό που μεταφράζεται η λέξη: Το ιταλικό ρήμα
Η Watson αγκαλιάζει την απλότητα με την Ώρα του Aperitivo. «Μια απλή προσέγγιση στην οποία επαναλαμβάνω είναι τα πράγματα που ταιριάζουν καλά με σόδα κλαμπ ή/και αφρώδες κρασί», λέει. «Αυτό μπορεί να είναι Campari, ένα ελαφρύ σώμα amaro σαν Cynar, ή θα μπορούσε να είναι βερμούτ ή άλλο κρασί απεριτίφ. Μερικά παγάκια, ένα στρίψιμο εσπεριδοειδών, ίσως ένα διακοσμητικό ραβδί ή καλαμάκι και ένα απλό απογευματινό ρόφημα μπορεί να αισθάνονται τόσο ξεχωριστά.»
Τα aperitivi είναι η πολιτιστική αντίθεση της λήψης πυροβολισμών για να ξεκινήσει η νύχτα: Ένα εμπνέει α εκλεπτυσμένο γεύμα ενώ το άλλο σας αναγκάζει να αποφύγετε το φαγητό μέχρι να αντιμετωπίσετε το φυτό σε κάποιο Taco Bell στις 2 π.μ. «Τα ποτά πρέπει να είναι ελαφριά για να αρχίσουν να ζεσταίνονται οι γευστικοί κάλυκες και τα γλυκόπικρα βοτανικά όπως η γεντιανή ανοίγουν την όρεξη, προκαλώντας κυριολεκτικά τα σάλια σας», λέει ο Watson.
Χρειάζονται τόσα πολλά για την παρασκευή αυτών των λικέρ, των αρωματισμένων κρασιών και των βερμούτ — μυστικές οικογενειακές συνταγές που αποτελούνται από δεκάδες βοτανικά, αριστοτεχνική ανάμειξη και σε ορισμένες περιπτώσεις παλαίωση βαρελιού — ότι είναι ήδη κοκτέιλ σε μπουκάλι με λίγη ανάγκη καλλωπισμός.
Όπως μου είπε ο Nicola Olianas, Global Ambassador της Branca, που παράγει μερικά από τα καλύτερα απεριτίβι του κόσμος: «Αυτά δεν είναι απλά συστατικά, είναι προϊόντα με τον ίδιο τρόπο που το ψωμί δεν είναι απλώς ένα συστατικό για panini."
Εδώ, λοιπόν, είναι τα απεριτίβι και τα απεριτίφ που πρέπει να εξοικειωθείτε.
Απεριτίβι και απεριτίφ με βάση το κρασί
Τα απεριτίβι με βάση το κρασί (στα ιταλικά) και τα γαλλικά αντίστοιχά τους, τα απεριτίφ, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και γενικά να καταναλώνονται εντός 1-3 μηνών από το άνοιγμα. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα το διαβάσουν αυτό και θα σκεφτούν το ζεστό μπουκάλι βερμούτ που είχαν σε ένα συρτάρι ή σε ένα ράφι από την τελευταία φορά που είχαν ένα μαρτίνι ή το Μανχάταν. Πέτα το. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε μπουκάλια βερμούτ των 375 ml, εκτός εάν μπορείτε να περάσετε ένα πλήρες μπουκάλι 750 ml μέσα σε μερικούς μήνες. Αλλά για κρασιά απεριτίφ όπως το Lillet, σίγουρα θα τελειώσετε οποιοδήποτε μπουκάλι με ευκολία.
Lillet Blanc
Κάθε φορά που σκέφτομαι το γαλλικό κρασί απεριτίφ Lillet, πάντα θυμάμαι ότι το έπινα με τη γυναίκα μου σε ένα παραποτάμιο καφέ στη Λυών στο μήνα του μέλιτος. Δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα Lillet που δεν μου άρεσε και η ποικιλία Blanc αποτελείται από 85% λευκό κρασί Semillon και 15% λικέρ εσπεριδοειδών, αναμεμειγμένα και παλαιωμένα 12 μηνών σε δρύινα βαρέλια όπου μαζεύει στρογγυλή βανίλια σημειώσεις. Σερβίρεται στα βράχια με σόδα και πορτοκαλί σε ποτήρια κρασιού, το Lillet Blanc είναι ένας υπέροχος τρόπος για να αναβαθμίσετε ένα απόγευμα ή να κάνετε ένα δείπνο με το δεξί πόδι.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Το Cappelletti είναι ένα aperitivo με βάση το κρασί και ένα από τα παλαιότερα στυλ bitters. Λειτουργεί καλά με σόδα, σε spritz ή αναμεμειγμένο σε Americano Cocktail μαζί με σόδα και κόκκινο βερμούτ. Εάν έχετε την τάση να βρίσκετε τις πιο δημοφιλείς επιλογές κόκκινου πικρού aperitivo να είναι πολύ γλυκές, το Cappelletti είναι μια καλή εναλλακτική με λίγο περισσότερη ισορροπία.
$20
Carpano Punt e Mes
Το Punt e Mes αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα και ήταν ένα από τα πρώτα κοκτέιλ στην ιταλική αγορά. «Οι άνθρωποι έψαχναν για περισσότερα πλεονεκτήματα στο βερμούτ και οι μπάρμαν πρόσθεταν αψιθιά και κινά για να δημιουργήσουν περισσότερη στυφότητα», λέει ο Nicola Olianas. Punt e Mes κυριολεκτικά σημαίνει «πόντος και μισό» ή ένα μέρος βερμούτ σε ένα μισό μέρος πικρό. Ως κοκτέιλ σε μπουκάλι, λειτουργεί καλά μόνο με σόδα, και η πικράδα ισορροπεί επίσης καλά με το prosecco σε ένα Negroni Sbagliato (συνταγή παρακάτω).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Το Cocchi είναι ένα κόκκινο βερμούτ με εξαιρετικό βάθος και πλούτο. «Το μυστικό είναι η ισορροπία του», λέει ο Giorgio Bava, Export Manager της Cocci. «Η πικρία, η γλυκύτητα, η οξύτητα, το ABV και τα βοτανικά είναι όλα τέλεια ισορροπημένα. Η Bava συνιστά να το πιείτε πάνω από πάγο με φλούδα εσπεριδοειδών «όπως κάναμε στο Piemonte για πάνω από δύο αιώνες», ή ως συστατικό σε κοκτέιλ, όπου ούτε θα χαθεί ούτε θα κατακλύσει άλλους συστατικά.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Ένα νόστιμο βερμούτ φτιαγμένο για το Caffe Mulassano στο Τορίνο από τον Bordiga, παραγωγό χειροποίητων απεριτίβι, τζιν και βερμούτ από το 1888. Επειδή είναι με βάση το λευκό κρασί, είναι πιο ελαφρύ από το κόκκινο βερμούτ. Βοτανικά συστατικά όπως η μέντα, το κάρδαμο, η βανίλια και η φλούδα πορτοκαλιού το κάνουν εξαιρετικά περίπλοκο. Δοκιμάστε το στα βράχια με μια πινελιά λεμονιού ή πορτοκαλιού, αλλά για μένα, είναι καλύτερα με σόδα για να πάει πιο μακριά.
$29
Aperitivi με βάση τα οινοπνευματώδη ποτά
Τα λικέρ με βάση τα οινοπνευματώδη ποτά δεν χρειάζεται να μπουν στο ψυγείο μετά το άνοιγμα, οπότε αν είστε κάποιος που ασχολείται με το aperitivo ζωής και δεν θα πιείτε μέσα από ένα μπουκάλι βερμούτ σε διάστημα τριών μηνών, η επιλογή ενός από αυτά μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή.
Campari
Πιθανώς το πιο γνωστό πικρό απεριτίβο στον κόσμο, το Campari και η σόδα είναι ένα βασικό ποτό για να ξεκινήσετε τη νύχτα στην Ιταλία, και αν συνεχίσει η νύχτα, μέρος της τριάδας των συστατικών μαζί με τζιν και γλυκό βερμούτ που αποτελούν α Negroni. Αυτό είναι πιθανότατα το πιο εύκολο aperitivo για να βρείτε σε ένα κατάστημα ποτών κοντά σας και το Campari είναι εξαιρετικό ως πύλη για να εξερευνήσετε περαιτέρω την κατηγορία.
$29
Λικέρ αγκινάρας Cynar
Πιθανότατα έχετε δει ένα μπουκάλι Cynar σε ένα ράφι μπαρ και υποθέσατε ότι η πράσινη απεικόνιση της αγκινάρας δεν ήταν κυριολεκτική. Είναι ένα σκούρο, πλούσιο amaro που φτιάχνεται κυριολεκτικά με αγκινάρα, μεταξύ άλλων συστατικών. Δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με το Aperol σε spritz, για μια εντελώς διαφορετική κατεύθυνση. «Λατρεύω ένα απλό Cynar Spritz, με ένα γκρέιπφρουτ και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο», λέει ο Watson.
$35
Αβέρνα Άμαρο
Όταν ήμουν μπάρμαν στο Chateau Marmont και ο Anthony Bourdain έμενε εκεί, ο σεφ μας βγήκε στο μπαρ ένα βράδυ, μου έδωσε ένα μπουκάλι Averna, και είπε, «Κανείς δεν το καταλαβαίνει αυτό εκτός από τον Τόνι». Έριξα στον εαυτό μου μια γεύση με σόδα και η πρώτη μου σκέψη ήταν ότι θα ήθελα να είχε γεύση η Coca-Cola ως ενήλικας. Το υπόλοιπο μπουκάλι πήγε στον Τόνι και από τότε το λάτρεψα.
$39
Amaro Μαυροβούνιο
Για μένα αυτό το amaro είναι πιο ελαφρύ από πολλά, και είναι ένα από το οποίο θα μπορούσα να πιω δύο από αυτά με σόδα χωρίς να αισθάνομαι πολύ βαρύ ή γλυκό. Ένα τέλειο καλοκαιρινό ρόφημα κατά τη διάρκεια της ημέρας με σόδα και λεμόνι στον πάγο.
$40
Λικέρ Suze Gentian
Η γεντιανή είναι μια πικρή και μοναδική γεύση με μπουκιά. Αν είστε κάποιος που λατρεύει ένα ξηρό μαρτίνι και θέλει ένα απεριτίφ που σφάλλει περισσότερο στην πικρή πλευρά παρά στη γλυκιά πλευρά, το Suze είναι ιδανικό για εσάς. Είναι επίσης υπέροχο όταν αναμιγνύεται με Lillet Blanc και τζιν για ένα Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Όπου άλλοι σε αυτήν τη λίστα είναι λίγο πιο δυνατοί, το Italicus είναι λεπτό και λεπτό. Με βοτανικά όπως χαμομήλι, γεντιανή και λεβάντα, είναι υπέροχο και ελαφρύ με σόδα. Πολλές επιλογές σε αυτή τη λίστα έχουν μια τόλμη που απαιτεί ένα συνδυασμό φαγητού, το Italicus είναι απολαυστικό χωρίς φαγητό στον ορίζοντα.
$38
3 κοκτέιλ απέριτιβο που πρέπει να πιείτε αυτό το καλοκαίρι
1. Negroni Sbagliato (Low ABV Style)
Το Negroni Sbagliato είναι το αγαπημένο του Watson – ένα ποτό που αλλάζει ένα Negroni αντικαθιστώντας το prosecco με το τζιν. «Μερικοί άνθρωποι θέλουν να το κρατούν ίσα μέρη prosecco, Campari και γλυκό βερμούτ, αλλά η επιλογή να το κάνουν επιμηκύνετε το με άλλο ένα ή δύο μέρη prosecco φωτίζει και φωτίζει και βοηθά στη διατήρηση του ABV έλεγχος."
Συστατικά
- 1 ουγγιά Campari
- 1 ουγγιά γλυκό βερμούτ
- 3 ουγγιές prosecco
2. Aperol Spritz
Το Aperol Spritz είναι εξαιρετικά δημοφιλές, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλό DOCG Prosecco, και με τα δύο παρακάτω κοκτέιλ, είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε και με άλλες επιλογές aperitivo εκτός από το Aperol, όπως π.χ. Επιλέγω, Μπορντίγκα, Καπελέτι, ή Luxardo Aperitivo.
Συστατικά
- 4 ουγγιές prosecco
- 1 ουγγιά Aperol
- 2 ουγγιές σόδα
- Γαρνιτούρα με πορτοκαλί twist
3. Το Americano
Δοκιμάστε να το αλλάξετε για μια έκδοση Bianco του Americano, χρησιμοποιώντας τις ίδιες αναλογίες αλλά με λευκό βερμούτ, λικέρ γεντιανής, όπως Suze ή Απεριτίφ πωλητώνή την ιταλική έκδοση, Bernard Genzianella, και από πάνω με σόδα και ένα lemon twist.
Συστατικά
- 1 ½ ουγγιά Campari ή Φερνέ-Μπράνκα
- 1 ½ ουγγιά γλυκό βερμούτ
- Συμπληρώστε με σόδα
- Γαρνίρισμα σε φέτα πορτοκαλιού
