Από όλα τα κοκτέιλ που οφείλουμε στην κουλτούρα του μπαρ του 1990, το Espresso Martini είναι ίσως η μεγαλύτερη επιτυχία. Είναι πολύ πιο πιθανό να το βρείτε στο α κοκτέιλ μενού τώρα από εκείνη την άλλη μεγάλη προσθήκη της δεκαετίας του '90 στη mixology, το Cosmo. Είναι ένα μοναδικό ποτό στο ότι εξυπηρετεί τις διπλές λειτουργίες της μεύσης και της διέγερσης. Είναι επίσης ένα άπαξ ποτό αντί για φαγοπότι, ώστε να μην είναι ευπρόσδεκτο. Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι ώριμο για επανερμηνεία και βελτίωση. Στην πραγματικότητα, η τροποποίηση της συνταγής ήταν από την αρχή μέρος του DNA του Espresso Martini.
Το Espresso Martini θα μπορούσε να είχε θαφτεί στη ντροπή του κοκτέιλ της δεκαετίας του '90 μαζί με το ξαδέρφη με το πράσινο χρώμα του highlighter, με άρωμα μήλου, και όμως δεν ήταν ποτέ πιο δημοφιλής από σήμερα, χάρη στην άνοδο του έτοιμα προς κατανάλωση κοκτέιλ σε κονσέρβα, και τη διαθεσιμότητα νέων και καλύτερων συστατικών, όπως εύκολη πρόσβαση σε φρέσκο εσπρέσο και ανώτερα λικέρ χειροτεχνίας. Αλλά για να κατακτήσετε πραγματικά τη συνταγή Espresso Martini και να αυτοσχεδιάσετε με τον σωστό τρόπο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αποφύγετε καθώς και μερικές συμβουλές για το πώς να αναδημιουργήσετε καλύτερα το κλασικό ή το riff στη συνταγή και να το κάνετε δικό σας τα δικά.
Πριν φτάσουμε σε αυτό, ας κάνουμε ένα ταξίδι πίσω στα μέσα της δεκαετίας του 1980 στο Λονδίνο για μια ιστορία προέλευσης του εσπρέσο. Η σκηνή του μπαρ του Λονδίνου τη δεκαετία του 1980 ήταν μια κουλτούρα του μπαρ σε μετάβαση. Οι παραδοσιακές βρετανικές παμπ δεν είχαν ούτε πάγο, πόσο μάλλον φρέσκα μίξερ, οπότε τα κοκτέιλ μπαρ του Λονδίνου που εμφανίστηκαν εκείνη την εποχή ήταν μια επανάσταση. Στο Soho Brasserie, δύο τάσεις που στροβιλίζονταν στο zeitgeist εκείνη την εποχή - η κουλτούρα των κοκτέιλ από την Αμερική και η κουλτούρα του καφέ από την Ευρώπη - συνέκλιναν στα χέρια του μπάρμαν Ντικ Μπράντσελ. Σύμφωνα με τον ίδιο τον Μπράντσελ, ένα «νεαρό αμερικανό μοντέλο» πλησίασε ένα βράδυ στο μπαρ και του ζήτησε να της φτιάξει κάτι που «με ξυπνάει και μετά με γαμάει».
Ο Bradsell θυμήθηκε τη στιγμή για μια συνέντευξη το 2013, τρία χρόνια πριν από το θάνατό του: «Η καφετιέρα ήταν δίπλα στο σημείο που έφτιαχνα ποτά — πρόσθεσα ένα διπλό σφηνάκι βότκα, Kahlua, Tia Maria, ζάχαρη, κουνημένη με πολύ, πολύ δυνατό καφέ.» Το σέρβιρε στα βράχια με μια γαρνιτούρα από τρεις κόκκους εσπρέσο και ονόμασε το ποτό, Vodka Espresso. Έγινε ένα ξεχωριστό εκτός μενού για τους φίλους του.
Το 1997, ο Bradsell άνοιξε το μπαρ του Λονδίνου Match EC1, όπου συνέχισε να τροποποιεί τη συνταγή και έκανε το άλμα από το rock στο ποτήρι μαρτίνι και κέρδισε μια θέση σε ένα μενού κοκτέιλ για πρώτη φορά. Στα τέλη της δεκαετίας του '90, ο Μπράντσελ πήγε για δουλειά στο μπαρ Notting Hill, Pharmacy που ανήκει στον Damien Hirst, όπου μετονόμασε το cocktail Pharmaceutical Stimulant, και άρχισε να το σερβίρει ξανά στα βράχια, προσθέτοντας κάποια στιγμή μια κρέμα φλοτέρ. Παρά το νέο της όνομα, το όνομα Espresso Martini απογειωνόταν ήδη σε όλο τον κόσμο.
Η πρωτότυπη συνταγή Espresso Martini περιλαμβάνει βότκα, εσπρέσο, λικέρ καφέ και απλό σιρόπι. Αλλά όλοι έχουμε την άδεια από τον εφευρέτη του Espresso Martini να ακολουθήσουμε την αρχική του φόρμουλα. «Το Espresso Martini είναι μια στιβαρή συνταγή», είπε ο Bradsell. "Μπορεί να παιχτεί με αυτό." Και αυτό ακριβώς συνέβη από τότε που το παρασκεύασμά του απέκτησε τη δική του ζωή στα χρόνια και τα μίλια πέρα από το Λονδίνο της δεκαετίας του '90.
Ο μπάρμαν Miguel Buencamino, γνωστός από το χερούλι του Instagram @holycityhandcraft, πρόσφατα δημιουργήθηκε α viral βίντεο στο Instagram για μια νέα τάση ενός Espresso Martini παρμεζάνας. Και η δημοτικότητα αυτής της τρελής αλμυρής παραλλαγής αποδεικνύει τη συνεχιζόμενη συνάφεια του ποτού σήμερα.
Μιλήσαμε στον Buencamino για τον Espresso Martini και μερικούς για την παρασκευή —και την κατανάλωση— του κοκτέιλ με τον σωστό τρόπο.
Πώς να φτιάξετε ένα τέλειο μαρτίνι Espresso
1. Χρησιμοποιήστε φρέσκο εσπρέσο.
«Οι φυσαλίδες CO2 συνδέονται με μόρια λίπους και δημιουργούν αυτή την κρέμα στην κορυφή», λέει ο Buencamino. «Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να δημιουργήσετε ένα κεφάλι σε ένα Espresso Martini επειδή φαίνεται ανόητο χωρίς αφρό και μόλις τρία φασόλια βυθίζονται στο κάτω — και για την υφή και την αίσθηση στο στόμα του ποτού». Και μην χρησιμοποιείτε συμπύκνωμα ψυχρής παρασκευής, καθώς «δεν έχει σχεδόν την ίδια γεύση φρέσκο."
2. Χαλαρώστε το ποτήρι σας.
Κάνει τον αφρό να διαρκεί περισσότερο και το ποτό να παραμένει πιο κρύο.
3. Μην πίνετε περισσότερο από ένα.
Για την υγεία και τον ουρανίσκο σας, ο Espresso Martini είναι ένα ποτό που απολαμβάνετε ένα από αυτά και μετά συνεχίζετε. Ως ποτό για την αρχή της νύχτας, αν θέλετε, ως ποτό για το τέλος του δείπνου για να μεταβείτε στη λειτουργία πάρτι ή ως ποτό αργά το βράδυ για να κρατήσετε το πάρτι για λίγο ακόμα. Αλλά μην τα πίνετε σε πολλαπλάσια.
4. Χρησιμοποιήστε αλατούχο διάλυμα για να αναδείξετε πιο λεπτές γεύσεις.
Η ισορροπία της αλατότητας με την πικρία του καφέ ολοκληρώνει τη γεύση, λέει ο Buencamino. Προσθέτει μερικές παύλες ενός αλατούχου διαλύματος 80/20. «Για κάθε κοκτέιλ με πικρό συστατικό, ο φυσιολογικός ορός τονίζει οτιδήποτε άλλο». Χρησιμοποιεί ακόμη και καπνιστό αλάτι σε ορισμένες παραλλαγές των συνταγών του Espresso Martini. «Προσθέτει μια λεπτή γεύση καπνού που αν το δώσετε σε κάποιον, θα πει «τι είναι αυτό;»» Λέει ότι ο φυσιολογικός ορός επίσης «τονίζει την αγάπη που μπήκε στα φασόλια».
5. Μην βάζετε τυρί παρμεζάνα από πάνω.
Αυτό δεν έχει να κάνει με την καταπολέμηση της ιογενούς αίσθησης του Buencamino, αλλά περισσότερο για να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να αποφύγουν μια κακή αστοχία. «Μου άρεσε πραγματικά», λέει ο Buencamino, «και αυτό θα εξοργίσει το διαδίκτυο και πολλά Ιταλοί, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μικροπλανώνουν το Parmigiano Reggiano από πάνω, χρησιμοποιούν απλώς τυρί από μια τσάντα."
6. Παίξτε με αυτό.
«Ο Ντικ Μπράντσελ το είπε ο ίδιος, είναι ένα κοκτέιλ που προορίζεται να τροποποιηθεί», λέει ο Buencamino.
Η Κλασική Συνταγή Εσπρέσο Μαρτίνι
Συστατικά
- 2 μέρη βότκα
- 1 μέρος εσπρέσο
- 1 μέρος λικέρ καφέ
- ½ μέρος απλό σιρόπι
Κατευθύνσεις
Ανακινήστε πάνω από πάγο, στραγγίστε το σε ποτήρι κοκτέιλ, γαρνίρετε με τρεις κόκκους εσπρέσο.
Δύο παραλλαγές Espresso Martini για δοκιμή
1. Το Kingston Espresso Martini
Η αντικατάσταση της βότκας με το ρούμι στο Espresso Martini είναι πολύ λογικό, καθώς η εγγενής γλυκύτητα του αποστάγματος παίζει καλά με τον καφέ. Αυτό το riff με βάση το ρούμι διαθέτει δύο τύπους αλκοολούχων ποτών που προέρχονται από ζαχαροκάλαμο καθώς και λίγο λικέρ καφέ για πρόσθετη αίσθηση.
Συστατικά
- 2 μέρη ρούμι (του Buencamino αρέσει ένα μέρος Κτήμα Χάμπντεν για τις funky γευστικές του νότες, και ένα μέρος Ρούμι Probitas για να το στρογγυλοποιήσω)
- 1 μέρος εσπρέσο
- ½ μέρος λικέρ καφέ (αρέσει η Buencamino κύριε Μπλακ για τον πλούτο του.)
- ½ μέρος σιρόπι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- Μερικές παύλες αλατούχου διαλύματος
Κατευθύνσεις
Ανακινήστε πάνω από πάγο, στραγγίστε το σε ποτήρι κοκτέιλ, γαρνίρετε με τρεις κόκκους εσπρέσο.
2. Ο Oaxacan Espresso Martini
Ο καφές, η σοκολάτα και η ζέστη είναι ένα κλασικό τρίο. Αυτό το riff με βάση την τεκίλα στο κοκτέιλ με καφεΐνη διαθέτει Creme De Cacao και bitters habanero, που δίνουν ένα όμορφο βάθος στη γεύση του καφέ.
Συστατικά
- 2 μέρη τεκίλα (αρέσει του Buencamino El Tesoro Reposado και La Gritona)
- 1 μέρος εσπρέσο
- ½ μέρος Licor 43
- ½ μέρος Crème De Cacao (προτιμά το Buencamino Tempus Fugit)
- Μερικές παύλες από habanero bitters
- 1 πρέζα καπνιστό θαλασσινό αλάτι.
Κατευθύνσεις
Ανακινήστε όλα τα υλικά πάνω από πάγο, στραγγίστε τα δύο φορές σε ένα ποτήρι κοκτέιλ και γαρνίρετε με μια τριάδα κόκκων εσπρέσο.
***
Η ομορφιά του Espresso Martini είναι ότι μπορεί να λάβει πολλές διαφορετικές εκφράσεις. Το χειμώνα, στον Buencamino αρέσει να δημιουργεί riffs με βάση το bourbon και το Cognac. «Θα προσθέσω ακόμη και σιρόπι κανέλας σε αυτό», λέει.
Ένα άλλο κόλπο του για τον Espresso Martini είναι να φτιάχνει αφρό σε ένα χτυπητήρι ISI, είτε αλατισμένο συμπυκνωμένος αφρός γάλακτος ή ένα αλατισμένο σιρόπι καραμέλας με κρέμα και στη συνέχεια επιπλώστε το στο ποτό σε κουπέ ποτήρι.
Ο Wilder ακόμα, πρόσφατα επινόησε ένα παρτίδα Espresso Martini σε ένα νίτρο βαρέλι, που μπορεί να εξυπηρετήσει 15-20 άτομα. Αλλά, προειδοποιεί, η λήψη μιας πίντας Espresso για ολόκληρη την παρτίδα μπορεί να είναι μεγάλη προσπάθεια, εάν το κάνετε στο σπίτι μια δόση τη φορά. Όπως με κάθε επανάληψη του κοκτέιλ, ωστόσο, όλα είναι θέμα της προτίμησής σας.
