Τα φασόλια αποτελούν βασικό γεύμα για δισεκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο και μία από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες που υπάρχουν. Πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες (οι διατροφικές κατευθυντήριες οδηγίες του USDA τα αναφέρουν τόσο ως πρωτεΐνη όσο και ως λαχανικό) αξίζουν μια θέση στο τραπέζι σχεδόν οποιουδήποτε γεύματος. Είναι επίσης πολύ δύσκολο να χωνευτούν - τουλάχιστον αυτό θα σας έκαναν να πιστέψετε τα τραγούδια των παιδιών σας. Τα φασόλια, τα φασόλια, το μουσικό φρούτο, παίρνουν μια κακή ραπ για τον τρόπο που σε κάνουν να ξεγελάσεις. Αλλά τα φασόλια σε κάνουν πραγματικά κλανιά? Όταν τα παιδιά σας σας κάνουν αυτή τη σημαντική ερώτηση - και θα το κάνουν, είναι μόνο θέμα χρόνου - θα πρέπει να είστε έτοιμοι να την απαντήσετε. Να τι λένε οι ειδικοί.
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι «δεν επηρεάζονται όλοι», λέει ο διαιτολόγος Σου-Νούι Εσκομπάρ. Αυτή η δήλωση μπορεί να φαίνεται σαν ένα λογοπαίγνιο στην ερώτηση, αλλά αυτό μας δείχνουν οι αριθμοί. Παραθέτει α
Οι ερευνητές πίσω από τη μελέτη εξέφρασαν την ανησυχία τους ότι οι άνθρωποι προσπερνούσαν τα φασόλια λόγω ανησυχιών για την αέρια, παρά το γεγονός ότι Τα φασόλια είναι μια χαμηλού κόστους, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, φυτική πηγή πρωτεΐνης που μειώνει τη χοληστερόλη και μειώνει τον κίνδυνο χρόνιας ασθένεια. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «οι ανησυχίες για το υπερβολικό μετεωρισμό από την κατανάλωση φασολιών μπορεί να είναι υπερβολικές» και «Είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι υπάρχει ατομική διαφοροποίηση στην απάντηση σε διαφορετικούς τύπους φασολιών». Η μελέτη ήταν σχετικά μικρή, περιελάμβανε μόνο 86 άτομα, αλλά υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ειδικών ότι δεν πέφτουν όλοι θύελλα μετά το φαγητό φασόλια.
Μα φασόλια κάνω κάνει κάποιους να κλανάνε. Γιατί, ακριβώς; Οποιος αέρια Η εμπειρία μετά την κατανάλωση φασολιών είναι πιθανότατα ο ένοχος της υψηλής πρόσληψης φυτικών ινών και της παρουσίας μιας πολύπλοκης ζάχαρης που ονομάζεται ραφινόζη, τα οποία είναι και τα δύο δύσκολα στην πέψη. «Πηγαίνει στο μεγαλύτερο μέρος του σώματος άπεπτο μέχρι να φτάσει στο παχύ έντερο, όπου τα βακτήρια το διασπούν, παράγοντας αέριο μεθάνιο στη διαδικασία», λέει ο Escobar. Στην προαναφερθείσα μελέτη, οι συμμετέχοντες είχαν περισσότερες πιθανότητες να αναφέρουν ότι κλίνουν περισσότερο μετά την κατανάλωση φασολιών, τα οποία έχουν περισσότερες φυτικές ίνες από τα μαυρομάτικα.
Αλλά οι φυτικές ίνες είναι καλές για εμάς, ειδικά ως πρεβιοτικά για να τροφοδοτήσουν το μικροβίωμα. Έτσι, αυτή η αέρια παρενέργεια δεν είναι ένα θεμελιώδες ελάττωμα του φασολιού, αλλά στην πραγματικότητα ένα συγκαλυμμένο όφελος. Δεδομένου ότι οι φυτικές ίνες είναι δύσκολα αφομοιώσιμες, συχνά καταλήγουν στο κάτω μέρος του εντέρου άθικτες, όπου τα καλά βακτήρια τρέφονται από αυτές και ευδοκιμούν. Ένας πιο ποικίλος πληθυσμός βακτηρίων του εντέρου επιτρέπει καλύτερη πέψη και λιγότερη φλεγμονή. Οι αλλαγές στο μικροβίωμα μπορούν να συμβούν γρήγορα ως απάντηση στο τι τρώμε. Δραματικές αλλαγές έχουν παρατηρηθεί σε μόλις 24 ώρες — Πολύ περισσότερος λόγος να καταναλώνετε τακτικά τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες όπως τα φασόλια.
Ωστόσο, το αέριο δεν είναι απαραίτητη παρενέργεια των ινών, και αν συμβεί, είναι πιθανό να υποχωρήσει με την πάροδο του χρόνου. Παρόλο που το 50% των συμμετεχόντων στη μελέτη ανέφερε ότι κλάνιζε πιο συχνά την πρώτη εβδομάδα της κατανάλωσης φασολιών, ο αριθμός αυτός έπεσε στο 6% τη δεύτερη εβδομάδα. Την τρίτη εβδομάδα, το 70% των συμμετεχόντων είπε ότι η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας φασολιών δεν τους έκανε πλέον αέρια.
Ο Escobar συνιστά να εισάγετε αργά τα φασόλια στη διατροφή σας, ώστε το σώμα σας να έχει χρόνο να προσαρμοστεί στην αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μουλιάζετε τα ξερά φασόλια για 12 ώρες πριν τα μαγειρέψετε, λέει ο Escobar, επικαλούμενος μια μελέτη που έγινε στην Ινδία που διαπίστωσε ότι ένα μούλιασμα 12 ωρών άφηνε τα χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων που προκαλούν αέρια. «Πετάξτε το νερό που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα και βράστε τα φασόλια σε γλυκό νερό. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από μερικούς από τους ολιγοσακχαρίτες (σάκχαρα που υπάρχουν στα φασόλια που προκαλούν αέρια) που μπορεί να έχουν εκπλυθεί στο νερό», λέει ο Escobar.
Ο Escobar λέει ότι το αέριο είναι ένα φυσιολογικό, υγιές μέρος της πέψης. Δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας, εκτός εάν συνοδεύεται από πόνο στο στομάχι ή περιορίζει σοβαρά τις καθημερινές δραστηριότητες. Σε αυτή την περίπτωση, ο Escobar λέει ότι μπορεί να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να αποκλείσετε το διαρρέον έντερο, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή νόσος του Crohn, καθώς τα άτομα με αυτές τις παθήσεις συνιστάται να αποφεύγουν τα όσπρια, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις
