ο Μάι Τάι είναι η πιο διάσημη εποχή Tiki κοκτέιλ, και το μόνο που πέρασε αληθινά ποτέ στην mainstream κουλτούρα του μπαρ. Σε μια ιστορία που εκτείνεται σχεδόν 80 χρόνια πίσω, είναι επίσης η συνταγή για τροπικά κοκτέιλ που ήταν η οι περισσότεροι αλλοιώθηκαν από μπάρμαν που προσπαθούσαν να μαντέψουν μια ομάδα συστατικών που παρέμεινε μυστικό μέχρι το δεκαετία του 1970. Χάρη στην επιδεξιότητα και την πολυπλοκότητα των σημερινών μπάρμαν που αναβίωσαν και τελειοποίησαν το Mai Tai στο πνεύμα του αυθεντικού, ωστόσο, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε το ποτό στο μπάρμαν του σπιτιού σας ρεπερτόριο. Με μερικές επαγγελματικές συμβουλές, θα είστε καθ' οδόν προς την vintage τροπική ευδαιμονία.
Το Mai Tai επινοήθηκε από τον μπάρμαν της Καλιφόρνια Victor “Trader Vic” Bergeron το 1944. Ένας Ταϊτής φίλος του το δοκίμασε και το πρόφερε "maita'i", ή "πολύ καλό" στα Ταϊτικά, και το όνομα κόλλησε.
«Ένας από τους λόγους που έγινε τόσο επιτυχημένος ήταν το όνομα», λέει Jeff "Beachbum" Berry, «Εξωτικό, σύντομο και εύκολο να το πεις –– ένα όνομα είναι μερικές φορές πιο σημαντικό από αυτό που υπάρχει στο ποτήρι».
Ο Μπέρι είναι ιστορικός κοκτέιλ, ο συγγραφέας του Sippin’ Safari, και ιδιοκτήτης του μπαρ της Νέας Ορλεάνης, Γεωγραφικό πλάτος 29. Το Mai Tai, εξηγεί, ήταν ένα αρκετά σκοτεινό ποτό μέχρι που οι εταιρείες κρουαζιερόπλοιων Matson προσέλαβαν τον Bergeron για να δημιουργήσει ένα μενού κοκτέιλ για την εξυπηρέτησή τους στη Χαβάη και για το ξενοδοχείο Waikiki, The Royal Hawaiian, που επίσης η γραμμή κρουαζιέρας ιδιοκτησία. Η ιδέα ήταν ότι ο Vic θα «τροπικάζε» το μενού των ποτών του και οι άνθρωποι θα έπιναν το ίδιο πράγμα στο πλοίο και στο ξενοδοχείο τους.
«Εκεί έγινε viral και μεταλλάχθηκε ο ποτό της Χαβάης», λέει ο Berry. «Έγινε κάτι περισσότερο από ένα κοκτέιλ, αλλά σύμβολο της Χαβάης για τους Αμερικανούς και το ποτό που σερβίρεται στο Luaus». Επειδή τα αντίπαλα ξενοδοχεία δεν ήξεραν πώς για να το φτιάξουν και η συνταγή ήταν εμπορικό μυστικό, όλοι έφτιαξαν τις δικές τους εκδοχές –– εξ ου και η εκτεταμένη διαφθορά του πρωτότυπου συνταγή.
Η αυθεντική συνταγή Mai Tai είναι απλή στην καρδιά: Ρούμι, το λικέρ πορτοκάλι Curaçao, το σιρόπι Orgeat με γεύση αμύγδαλο και χυμός λάιμ. Είναι ένα συναρπαστικό κοκτέιλ όπου το ρούμι κατέχει το επίκεντρο και οι γεύσεις πορτοκαλιού, λάιμ και αμύγδαλου παρέχουν τις απαραίτητες αρμονίες. Είναι φρούτο, αλλά ξινό, δροσιστικό αλλά λίγο ξηρό. Είναι ένα υπέροχο ποτό, ειδικά το καλοκαίρι. Και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσαρμόσετε διακριτικά την απλή αναλογία της παραδοσιακής συνταγής Mai Tai για να επιτύχετε τη μαεστρία του Mai Tai. Μιλήσαμε με μερικούς από τους καλύτερους μπάρμαν τροπικών κοκτέιλ στη χώρα για να συγκεντρώσουμε τις επαγγελματικές συμβουλές τους για το πώς να φτιάξετε ένα σοβαρά υπέροχο Mai Tai που αξίζει να αποκαλείται «διακοπές σε ένα ποτήρι».
1. Χρησιμοποιήστε καλό ρούμι και περισσότερα από ένα
«Εάν δεν το πίνετε μόνο του, δεν πρέπει να το βάλετε στο Mai Tai σας», λέει ο Kevin Beary, διευθυντής ποτών των τροπικών μπαρ με έδρα το Σικάγο. Τρεις τελείες και μια παύλα και The Bamboo Room at Three Dots and a Dash. Στον Beary αρέσει να αναμειγνύει funky παλαιωμένο ρούμι Τζαμάικας με grassy rhum agricole για βάθος γεύσης, και χρησιμοποιεί ακόμη και τη βραζιλιάνικη Cachaça σε μια συνταγή παρακάτω για μια πρόσθετη διάσταση.
«Είναι εντάξει να πειραματίζεσαι και να χρησιμοποιείς ό, τι σου αρέσει», λέει ο Τζεφ Μπέρι, ο οποίος επισημαίνει ότι το ρούμι την εποχή της εφεύρεσης του Μάι Τάι εμφιαλώθηκε με υψηλότερη απόδειξη από ό, τι σήμερα. Έτσι, για να διατηρήσετε την ισορροπία του ροφήματος όπως προοριζόταν θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρούμι υψηλότερης ποιότητας ή να προσθέσετε περισσότερο ρούμι στη συνταγή. «Δεν πρέπει να είναι τόσο γλυκό ποτού», λέει. «Ο Vic έφτιαξε το ρόφημα για εξαιρετικά πλούσιο, παλαιωμένο, νόστιμο ρούμι και κάθε άλλο συστατικό έχει σκοπό να βελτιώσει τη γεύση του ρούμι, όχι να το κρύψει».
"Χρησιμοποιήστε 2 ¼ ουγγιές ρούμι επειδή οι αρχικές προδιαγραφές απαιτούσαν 2 ουγκιές υψηλότερης αντοχής", προσφέρει Γκάρετ Ρίτσαρντ, συν-συγγραφέας του Tropical Standard και επικεφαλής cocktail officer του Sunken Harbor Club στο Μπρούκλιν. «Αυτό βοηθά να στεγνώσει το ποτό και να το κάνει λιγότερο γλυκό». Ο Richard χρησιμοποιεί ένα μείγμα ρούμι για το Mai Tai του για να πετύχει ένα πολυπλοκότητα και ανθεκτικότητα παρόμοια με το ρούμι Τζαμάικας 17 ετών στο πρωτότυπο του Vic, συμπεριλαμβανομένου 1 ½ Denizen Merchant’s Reserve, που είναι ένα χαρμάνι Τζαμάικας με ρούμι μελάσας από τη Μαρτινίκα. Σε αυτό προσθέτει ½ ουγγιά Κορούμπα ρούμι από την Τζαμάικα για «βαρύτερους τόνους, σώμα και βάθος –– που μας δίνει πολύ περισσότερα από το παλιότερο γευστικό προφίλ μπαρουτιάς». Τέλος, ο Richard προσθέτει ¼ ουγγιά La Favorite VSOP από τη Μαρτινίκα για μια επιπλέον στρώση γεύσης.
2. Προσθέστε ένα άγγιγμα αλατιού
«Πίσω από τη μπάρα το κάνουμε αυτό με αλατούχο διάλυμα επειδή τα χέρια των μπάρμαν είναι βρεγμένα», λέει ο Richard. «Το αλάτι κάνει δύο πράγματα: κάνει το οργετό αμύγδαλο καλύτερα –– σκεφτείτε τα αλατισμένα αμύγδαλα έναντι των ανάλατων αμύγδαλων –– και είναι επίσης θα μειώσει την πικράδα του φρέσκου λάιμ και θα επιτρέψει στον ουρανίσκο σας να γευτεί πολύ τον συνδυασμό γλυκόξινου καθαριστής."
3. Χρησιμοποιήστε το Great Orgeat
Ο Jeff Berry περιγράφει την Orgeat ως το κλειδί για τη μετατροπή του Mai Tai από ουσιαστικά μαργαρίτα με ρούμι σε κάτι εντελώς άλλο. Παίρνει αυτό το συστατικό τόσο σοβαρά που εγώ εμφιαλώνω το δικό του Latitude 29 τύπος Orgeat.
«Φτιάξε το δικό σου Orgeat», προτείνει ο Kevin Beary, για τον γαστρονομικά φιλόδοξο μπάρμαν. Φτιάχνεται με ασπρισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, ανθόνερο πορτοκαλιού και κονιάκ και είναι σχετικά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Εναλλακτικά, θα ήταν μια ποιοτική προκατασκευασμένη επιλογή Giffard, Τροφές Μικρών Χεριών, ή Sonoma Syrup Co. Νο. 13. Είτε το φτιάξετε από το μηδέν είτε αγοράσετε μια καλή έκδοση όπως αυτές, μην τσιγκουνευτείτε το Orgeat γιατί είναι κρίσιμο για τη μοναδική γεύση ενός Mai Tai.
4. Σκεφτείτε το Κουρασάο
Συνήθως, το δεύτερο γλυκαντικό είναι το πορτοκαλί Curaçao, αλλά ο Richard χρησιμοποιεί ένα μείγμα από λικέρ πορτοκαλιού για το Mai Tai του. «Μου αρέσει η βαρύτητα του Γκραν μαρνιε για να δημιουργήσετε νότες μπάσων και Θάμνος Clement Creole όπως σημειώνει το πρίμα», λέει.
5. Χρησιμοποιήστε θρυμματισμένο πάγο - και ανακινήστε τον σωστά
Ο έμπορος Vic χρησιμοποίησε θρυμματισμένο πάγο στο αρχικό του ποτό. Ο Beary διευκρινίζει ότι δεν θα κάνει μόνο οποιοσδήποτε θρυμματισμένος πάγος: "Κάντε τον πάγο σας σωστά - θρυμματισμένο αλλά όχι υγρό", λέει.
«Για μένα, μια μεγάλη συμβουλή είναι πώς το κουνάς», λέει ο Richard, ο οποίος εξηγεί ότι πρέπει να εκπαιδευτείς καλά για να κουνήσεις ένα κοκτέιλ με τριμμένο πάγο χωρίς να το αραιώσεις υπερβολικά. «Η μέθοδος που βρήκα για να ξεπεράσω αυτό είναι να ανακινώ πρώτα με κύβους πάγου και μετά να προσθέτω θρυμματισμένο πάγο», λέει, προτείνοντας αυτή τη μέθοδο «Hybrid Shake» για οικιακούς μπάρμαν στο βιβλίο του. Tropical Standard. Ο Richard συνιστά την ίδια μέθοδο εάν χρησιμοποιείτε πάγο με βότσαλο. Γιατί; Λοιπόν, ανακινώντας το με μεγαλύτερα παγάκια, είναι λιγότερο πιθανό να αραιώσετε το ρόφημα. Και ρίχνοντάς το πάνω σε θρυμματισμένο πάγο ή με βότσαλο, η αραίωση θα λειτουργήσει υπέρ της ισορροπίας του ποτού και όχι εναντίον του καθώς συνεχίζετε να το πίνετε.
6. Πάρτε σωστά τον χυμό λάιμ σας
«Ο χυμός λάιμ πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένος, δεν υπάρχει υποκατάστατο», λέει ο Kevin Beary. Για περαιτέρω ανάγνωση ρίξτε μια ματιά το άρθρο μας αφιερωμένο στα φρέσκα εσπεριδοειδή, αλλά μην σκεφτείτε καν τον εμφιαλωμένο χυμό λάιμ σε αυτό το κοκτέιλ.
Ο Richard μοιράζεται ένα κόλπο για να κόψετε τα άκρα του ασβέστη έτσι ώστε ο αποχυμωτής με το χέρι να έχει μια επίπεδη επιφάνεια για να πιέζετε και να έχετε περισσότερη εξαγωγή. Στη συνέχεια, στραγγίζει τον χυμό μέσω ενός φίλτρου τσαγιού για να αφαιρέσει τον πολτό και να του δώσει αυτό που αποκαλεί, «μια πιο άμεση οξύτητα», καθώς είναι πιο στρογγυλεμένο από ό, τι με τον πολτό.
7. Μην ξεχνάτε τη γαρνιτούρα
Η προτιμώμενη μέθοδος του Trader Vic ήταν να γαρνίρει με ένα κέλυφος λάιμ που έμοιαζε με νησί. Αυτή ήταν εξαιρετική παρουσίαση, σύμφωνα με τον Richard, αλλά δεν εγχύει λάδι ασβέστη σε όλο το ποτό. Αυτό που κάνει ο Ρίτσαρντ είναι ότι πριν κουνήσει το ποτό κόβει μια φέτα λάιμ, στύβει το χυμό και μετά το βάζει στον πάτο του ποτηριού και το στροβιλίζει «σαν ένα ποτήρι κρασί» και μετά το αφήνει εκεί μέσα για να προσθέσει το λάιμ λάδι ουσία. Στη συνέχεια γαρνίρει το Mai Tai του με μέντα, μια ορχιδέα και ένα λάιμ στρίψιμο τυλιγμένο γύρω από το καλαμάκι. «Η φρέσκια μέντα και ένα κοντό καλαμάκι είναι το κλειδί για τη γαρνιτούρα», λέει ο Kevin Beary.
8. Δεν πρέπει ποτέ να είναι ροζ
«Πριν από είκοσι χρόνια, οι άνθρωποι περίμεναν ότι το Mai Tais θα ήταν κόκκινο και θα είχε ανανά και γρεναδίνη», λέει ο Jeff Berry. περιγράφοντας την κατεστραμμένη εκδοχή του ποτού που φτιάχνουν μπάρμαν που προσπαθούν τυφλά (ή πιο φτηνά) να προσεγγίσουν το πρωτότυπο. «Αλλά οι άνθρωποι είναι τόσο έξυπνοι σήμερα για τα κοκτέιλ τους», λέει, επισημαίνοντας ότι το ποτό πρέπει να έχει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα όταν γίνεται σωστά.
Ο Beary το θέτει ακόμη πιο ξεκάθαρα. «Αν κάποιος σου πει ότι το Mai tai σου πρέπει να είναι ροζ, δεν του αξίζει».
3 συνταγές για Mai Tai
1. The Original Mai Tai: The 1944 Trader Vic Mai Tai
Ευγενική προσφορά του Bamboo Room at Three Dots and a Dash
The Vintage 1944 Mai Tai από το Three Dots and a Dash
Στο Three Dots and a Dash στο Σικάγο, ο Beary δημιούργησε πρόσφατα ένα vintage Mai Tai του 1944 χρησιμοποιώντας το vintage 15χρονο Wray & Nephew και το vintage curaçao του 1940. Αυτά τα σπάνια παρασκευάσματα (που παρουσιάζονται παραπάνω) πωλούνται για 800 $ το καθένα και θα προσφέρονται λιγότερες από δώδεκα. Για όσους δεν μπορούν να το κάνουν αυτό, ο Beary έχει άλλη μια εξαιρετική άποψη για την αρχική συνταγή του 1944 με διαθέσιμα συστατικά.
Συστατικά
- 1 ουγκιά. παλαιωμένο ρούμι Τζαμάικας
- 1 ουγκιά. 100-proof blanc rhum agricole
- ½ ουγκιά. ξηρό κουρασάο
- 1 ουγκιά. φρέσκο χυμό λάιμ
- 1 ουγκιά. Almond Orgeat Jamaican overproof πλωτήρας (προαιρετικό)
- Μπουκέτο μέντας, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
- Φτιάξτε το κοκτέιλ σε διπλό ποτήρι βράχου. προσθέστε τριμμένο πάγο μέχρι το ποτό να γεμίσει το ποτήρι. Σβήνετε το κοκτέιλ μέχρι να ομογενοποιηθεί (να γίνει αδιαφανές).
- Γαρνίρουμε με ένα μπουκέτο μέντας.
- Προσθέστε ένα φλοτέρ από funky Τζαμάικα υπεραντοχή (προαιρετικό. δεν θεωρείται παραδοσιακό αλλά προσθέτει μια επιπλέον έκρηξη).
2. The Modern Mai Tai: The 2044 Mai Tai
Ευγενική προσφορά του Three Dots and a Dash
Αυτή είναι η ερμηνεία των Three Dots and a Dash για το μέλλον του Mai Tais. Είναι φτιαγμένο με τρία funky και μη παλαιωμένα στυλ ρούμι και χρησιμοποιεί το Yellow Chartreuse αντί για το παραδοσιακό πορτοκαλί curaçao του Mai Tai, που του δίνει μια ποώδη ποιότητα.
Συστατικά
- 2 ουγκιές μείγμα ρούμι*
- ,5 oz Κίτρινο Chartreuse
- 1 ουγκιά χυμό λάιμ
- 1 ουγκιά Orgeat
Κατευθύνσεις
1. Χτισμένο σε κασσίτερο ανάμιξης. Χτυπήστε το κούνημα με 16 oz τριμμένο πάγο. Ρίξτε άστρωτο σε ποτήρι Mai Tai.
*2044 Mai Tai Rum Blend (αποτελούμενο από τους «Τρεις Σοφούς»)
- 1 μέρος Wray and Nephew Overproof ρούμι
- 1 μέρος Rhum JM Blanc 55
- 1 μέρος Avua Cask Strength Cachaça
3. The Resort Mai Tai: The Halekulani Mai Tai
Ευγενική προσφορά του Home Without a Key Bar
Το πολυτελές ξενοδοχείο Waikiki Beach Χαλεκουλάνι είναι δίπλα στο Royal Hawaiian όπου το Mai Tai έκανε το μεγάλο ντεμπούτο του το 1953. Είναι ένα εστιατόριο δίπλα στον ωκεανό, Σπίτι χωρίς κλειδί, φημίζεται για το Mai Tai του. Το Halekulani Mai Tai χρησιμοποιεί τρεις τύπους ρούμι, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select και Lemon Hart 151.
Συστατικά
- 1/3 ουγγιά σιρόπι Orgeat
- 1/3 ουγγιά πορτοκάλι Κουρασάο
- Σιρόπι καραμέλας 1/3 ουγγιάς
- 1 1/4 ουγγιά φρέσκος χυμός λάιμ
- 3/4 ουγγιά Χρυσό Ρούμι Bacardi
- Επιλογή 3/4 ουγγιών Bacardi
- 1/2 ουγγιά Λεμόνι Χαρτ 151 Ρούμι (φλοτέρ)
- Ορχιδέα Vanda (γαρνιτούρα)
Μέθοδος
- Ρίξτε το σιρόπι Orgeat, το πορτοκάλι curacao, το σιρόπι καραμέλας rock, το χυμό λάιμ, το Bacardi Gold και το Bacardi Select σε ένα ποτήρι.
- Συσκευασία με θρυμματισμένο πάγο.
- Float 1/2-ουγγιά Lemon Hart 151 Ρούμι.
- Γαρνίρετε με ρόδα λάιμ, ραβδί ζαχαροκάλαμου, φύλλο μέντας και ορχιδέα Vanda.
