Σεφ Τζο Φλαμμ καταλαβαίνει ότι το μαγείρεμα για τα παιδιά είναι μια βλακεία. Ναι, είναι ένας Κορυφαίος μάγειρας νικητής και ο ιδιοκτήτης του λαϊκού Ρόουζ Μαίρη στο Σικάγο και μπορεί να μαστιγώσει σχεδόν κάθε είδους γεύμα για τα δύο μικρά παιδιά του. Αλλά έχει πλήρη επίγνωση ότι, λοιπόν, τα μικρά παιδιά είναι ιδιόμορφα όντα με συνεχώς μεταβαλλόμενα γούστα που θέλουν αυτό που θέλουν και ενώ, σίγουρα, μπορεί να είναι ωραίο να σκεφτόμαστε Εντάξει, θα έχουμε φριτάτες κάθε Τετάρτη πρωί και αυτό θα είναι, η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική.
«Σήμερα, ο γιος μου ο Λούκα ξύπνησε και είπε: «Θέλω αυγά και τορτίγιες». Έτσι σκέφτηκα, ΟΚ κομπλε. Όλοι πίνουμε τάκο πρωινού με αυγά. Έτσι, το έφτιαξα και όλοι ήταν ευχαριστημένοι», λέει. «Και μετά, υπάρχουν στιγμές που είναι ακριβώς όπως «θέλω να φάω έξι σωληνάρια γιαούρτι». Και αυτό κάνουμε».
Όχι, ο Flamm δεν υποστηρίζει την πλήρη υποβολή στις ιδιοτροπίες των παιδιών. Αυτός και η γυναίκα του φροντίζουν τα δύο τους παιδιά να τρώνε καλά. Αλλά επίσης δεν πρόκειται να παρακάμψει το γεγονός ότι το να ταΐζετε μικρά παιδιά είναι περίπλοκο και χαοτικό και ως γονιός πρέπει να επιλέξετε τις μάχες σας. Σίγουρα, έχει ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλους μπαμπάδες - δηλαδή, την ταχύτητα με την οποία είναι σε θέση να φτιάχνει φαγητό - αλλά αυτό δεν αλλάζει αυτό το γεγονός. Μερικές μέρες, η ώρα του φαγητού στο σπίτι του είναι ήρεμη. άλλες μέρες, δεν είναι πολύ.
«Είναι να βρεις μια ισορροπία», λέει. «Εγώ και ο γιος μου, έχουμε κάνει ζυμαρικά μαζί και έχουμε κάνει τέτοια πράγματα και είναι υπέροχο. Αλλά μετά, ξέρω πολύ καλά ότι μερικές μέρες, αυτός και η αδερφή του θα στέκονται στον πάγκο και θα με ουρλιάζουν ενώ εγώ απλά πετάξτε τους υπολείμματα φαγητού σαν να είναι άγριες φώκιες στο Fisherman’s Wharf στο Σαν Φρανσίσκο, ξέρετε τι έχω σημαίνω? Είσαι σαν «Γύρνα πίσω! Σταμάτα να προσπαθείς να σκαρφαλώσεις στην κορυφή της σόμπας!»».
Ο Φλαμμ απολαμβάνει το χάος. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στη νότια πλευρά του Σικάγο σε μια μεγάλη, ταραχώδη οικογένεια Ιταλοαμερικανών και έμαθε να μαγειρεύει στο ισχίο της γιαγιάς του, της Μαίρης. Του έμαθε πώς να φτιάχνει ζυμαρικά και σάλτσα και του άναψε την αγάπη για το φαγητό που θα καθόριζε τη ζωή του. Συνέχισε να εργάζεται σε πολλές βραβευμένες κουζίνες, όπως το Girl and the Goat της Stephanie Izard και το Spiaggia του Tony Mantuano. Κέρδισε τα φώτα της δημοσιότητας μετά τη νίκη της 15ης σεζόν Κορυφαίος μάγειρας και άνοιξε το Rose Mary, που ονομάστηκε προς τιμήν των δύο γιαγιάδων του — Rose και Mary — το 2021. Ειδικεύεται στην κουζίνα με ιταλικές και κροατικές επιρροές. Επιβλέπει το Σικάγο Ψητοπωλείο BLVD επισης.
Ξέρω πολύ καλά ότι κάποιες μέρες, αυτός και η αδερφή του θα στέκονται στον πάγκο και θα με ουρλιάζουν ενώ τους πετάω κομμάτια φαγητού σαν να είναι άγριες φώκιες στο Fisherman’s Wharf στο San Φραγκίσκο.
Η καλή φύση του Φλαμμ και οι αυθεντικοί τρόποι της Νότιας πλευράς τον έκαναν αγαπημένο των θαυμαστών Κορυφαίος μάγειρας. Και όταν μιλά για την ανατροφή των δύο παιδιών του - τον Λούκα και τον Σίδνεϊ - εμφανίζεται η ίδια συγγένεια. Είναι εύκολο να πει κανείς πόσο του αρέσει να είναι μπαμπάς, ακόμα κι όταν πονάει για τις ανόητες, καθημερινές απογοητεύσεις της πατρότητας.
Εξετάστε τις σκέψεις του για τον «προϋπολογισμό μούρων» της οικογένειάς του. Ποτέ δεν φανταζόταν πόσα θα έπρεπε να ξοδέψει για τη συνήθεια τους. «Θέλουν και οι δύο να τρώνε μισό κιλό φρέσκα φρούτα την ημέρα, όπως εσύ Δεν αγόρασα ποτέ φρέσκα φρούτα για μένα, γιατί νόμιζα ότι ήταν ακριβά. Αλλά τότε έχεις παιδιά και είσαι σαν, Ναι, υποθέτω ότι ο προϋπολογισμός μου για τα μούρα την εβδομάδα είναι 225 $ τώρα», λέει γελώντας.
«Και μετά, όταν πιάνεις τον εαυτό σου να λαχταρά κάποιο φρούτο, σκέφτεσαι Α, δεν μπορώ να φάω αυτές τις φράουλες. Αυτές δεν είναι οι φράουλες μου. Αυτές είναι οι φράουλες του Σίδνεϊ και του Λούκα. Και είμαι σαν, διάολο, πλήρωσα για αυτές τις φράουλες. Μπορώ να τα φάω αν θέλω. Πρέπει να πάρω και φρέσκα μούρα».
Και μετά υπάρχει η αποστροφή του Λούκα για τα cheeseburger. Ο Φλαμμ λέει ότι ο γιος του τρώει πολύ καλά. Λατρεύει τα ψάρια. Λατρεύει πολλά διαφορετικά φαγητά και συνήθως θα δοκιμάσει οτιδήποτε. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα που θα μπορούσε να του δώσει ο Flamm που θα τον κάνει να φάει ένα cheeseburger. «Θα τρώει χοτ ντογκ, τρυφερά κοτόπουλου - τα συνηθισμένα παιδικά πράγματα. Αλλά ένα cheeseburger; Δεν θα το σκεφτεί καν».
Και εδώ είναι το πράγμα: ενοχλεί τον Flamm χωρίς τέλος. «Με τρελαίνει. Ξέρεις τι εννοώ? Εκεί που είσαι σαν, Γιατί με νοιάζει τόσο πολύ που αυτό το παιδί δεν θέλει να φάει μπέργκερ; Αλλά το κάνω!" λέει γελώντας πάλι.
Πέρα από τα αστεία, ο Flamm λέει ότι ένα από τα μεγαλύτερα δώρα της πατρότητας ήταν η προοπτική. «Με ξεψύχησε πολύ στη δουλειά», λέει. «Επειδή είμαι σαν, Θεέ μου, απλά μαγειρεύουμε. Δροσερός. Πρόστιμο. Απλώς σου δίνει μια διαφορετική άποψη για τα πάντα», λέει. «Με επιβραδύνει λίγο… διαχωρίζει τι είναι σημαντικό από αυτό που είναι πραγματικά, πολύ σημαντικό».
«[Η πατρότητα] με επιβραδύνει λίγο… διαχωρίζει ό, τι είναι σημαντικό από αυτό που είναι πραγματικά, πολύ σημαντικό».
Το πρόγραμμα του Flamm είναι φορτωμένο, καθώς η ζωή στο εστιατόριο του παίρνει πολύ χρόνο. Σπάνια είναι σπίτι για δείπνο ή για ύπνο. Αλλά εργάζεται σκληρά για να εξασφαλίσει ότι είναι όσο το δυνατόν πιο αφοσιωμένος. Μαγειρεύει πρωινό για τα παιδιά του κάθε πρωί. Προσπαθεί να πάει κρυφά στο σπίτι για ένα ή δύο γεύματα και όποτε μπορεί τα βράδια και τα Σαββατοκύριακα.
«Για μένα, απλώς προσπαθώ να φτάσουμε σε εκείνο το σημείο όπου εργαζόμαστε αρκετά σκληρά, οπότε μέχρι τη στιγμή που θέλω να είμαι εκεί ή πρέπει να είμαι εκεί στις 7 για το Μπάσκετ Μπορώ να πω, "Γεια, φεύγω, γιατί η ομάδα της δεύτερης τάξης παίζει απόψε και θέλω να πάω να δω τα μικρά παιδιά να είναι πολύ κακά μπάσκετ.'"
Μερικές φορές λειτουργεί, μερικές φορές όχι. Αλλά έτσι πάει.
Δεδομένων όλων αυτών, δεν προκαλεί έκπληξη, λοιπόν, ότι το γεύμα που μοιράστηκε ο Flamm για το Dad Special του είναι μια σάλτσα ψητής ντομάτας που έχει να κάνει με την αποτελεσματικότητα. Ρίξτε ένα μάτσο ντομάτες περιχυμένες με ελαιόλαδο σε ένα ταψί (κάντε τη χάρη στον εαυτό σας και επενδύστε σε ένα σωστό ταψί με ψηλές πλευρές, συμβουλεύει) με μερικές σκελίδες σκόρδο, μάραθο και κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα βάζετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα και μετά σβήνετε τα ψητά αποτελέσματα. Χαμηλώστε το στη φωτιά μέχρι να πήξει, προσθέστε λίγο βασιλικό και λίγο αλάτι και είναι έτοιμο να το ρίξετε με ζυμαρικά ή να κρυώσει και να το φυλάξετε στο ψυγείο για αργότερα μέσα στην εβδομάδα.
Η συνταγή, λέει ο Flamm, είναι ιδανική για δύο βασικούς λόγους. «Πρώτον, βάζεις όλο το σκασμό στο φούρνο, το βάζεις στους 300 βαθμούς και το αφήνεις να κυλήσει για μια ώρα και δεν χρειάζεται πραγματικά να το αγγίξεις. Και αν το αφήσεις να περάσει πολύ γιατί αποσπάται η προσοχή, είναι εντάξει», λέει. «Δύο, είναι απλό. Είναι υπέροχο για τα παιδιά. Είναι απλώς ζυμαρικά και κόκκινη σάλτσα, σωστά;»
Είναι. Μπορεί να μην το φάνε. Αλλά, και πάλι, είναι ένα καλό στοίχημα που μπορεί. Μερικές φορές, αυτό - και ένας αξιοπρεπής προϋπολογισμός μούρων - είναι το μόνο που χρειάζεστε.
Joe Flamm's Roasted Heirloom Tomato Sauce
Συστατικά
- 4 κιλά ντομάτες κειμήλιο
- 8 ουγκιές βασιλικός
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 8 oz ελαιόλαδο
- 1Τ μαραθόσπορος
- 1Τ κόκκους μαύρου πιπεριού
Κατευθύνσεις
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς.
- Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα ή ίσου μεγέθους μεγάλα κομμάτια, ρίξτε ελαιόλαδο και προσθέστε σκελίδες σκόρδου, μαραθόσπορο και κόκκους πιπεριού.
- Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα γυρίζοντας μέχρι τη μέση.
- Βγάζετε τις ντομάτες από το φούρνο, τις βάζετε σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο, προσθέτετε το βασιλικό και τις πολτοποιείτε με το μπλέντερ χειρός. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει λίγο, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά.