Εάν προσκληθείτε ποτέ οικογενειακό δείπνο στο Andrew Zimmern»Στο σπίτι, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε: Όλοι κάθονται να φάνε. Πρέπει να μιλήσεις για τη μέρα σου. Όλοι οι επισκέπτες υποχρεούνται να συμμετέχουν στις συνομιλίες. Και δεν επιτρέπονται τηλέφωνα στο τραπέζι.
«Το μόνο άτομο που φωνάζει για αυτό το τελευταίο είμαι εγώ», λέει ο Zimmern, ο βραβευμένος με γυαλιά σεφ, συγγραφέας και οικοδεσπότης με γυαλιά, ο οποίος είναι γνωστός περισσότερο για την εισαγωγή των θεατών σε παράξενα φαγητά. «Παραβάω τον κανόνα περισσότερο από οποιονδήποτε άλλον γιατί πάντα υπάρχει κάποιος που με καλεί για κάποιο λόγο».
Ο Zimmern παραδέχεται ότι είναι υποκριτικό να το διαφημίζει κανείς οι κανόνες του σπιτιού και μετά να μην τους ακολουθεί ο ίδιος. Όταν τα μάτια γουρλώνουν και φτάνουν οι νουθεσίες σχετικά με το γιατί οι οδηγίες δεν ισχύουν γι 'αυτόν, απορρίπτει ένα "επειδή είναι το σπίτι μου".
«Μισούσα όταν μου το είπε ο πατέρας μου», λέει. «Αλλά είναι χρήσιμο».
Παρά την περιστασιακή παραβίαση της κοσμιότητας, το οικογενειακό δείπνο — και συγκεκριμένα η συμμετοχική πτυχή της προετοιμασίας του γεύματος και του στρώσιμο του τραπεζιού — ήταν πάντα ιερό τελετουργικό για τον Zimmern. Θεωρεί την πράξη του μαγειρέματος για και με την οικογένειά του μια πνευματική πρακτική, «μια γιόγκα με τον πιο αυστηρό ορισμό». Και αυτος κατανοεί τη δύναμη του χρόνου γύρω από το τραπέζι, όπου ο καθένας συνεισφέρει πριν μαζευτεί για να συζητήσει το δικό του ημέρες.
«Ακόμα κι αν κάποιος στρώνει τραπέζι, μια απλή άσκηση πέντε λεπτών σε κάτι που παράγει ένα κοινό αποτέλεσμα είναι τόσο, τόσο, τόσο κρίσιμη», λέει.
Ακόμα κι αν κάποιος στρώνει το τραπέζι, μια απλή άσκηση πέντε λεπτών σε κάτι που παράγει ένα κοινό αποτέλεσμα είναι τόσο, τόσο, τόσο κρίσιμη.
Ενώ παραδέχεται ότι το οικογενειακό δείπνο με την αυστηρή έννοια δεν γίνεται τόσο συχνά όσο θα ήθελε στο σπίτι του — αθλητικά προγράμματα και άλλες δεσμεύσεις σημαίνουν ότι μερικές φορές μπορεί να είναι λίγο βιαστικά — ο Zimmern λέει ότι εμπλέκει όλους πλήρως στη διαδικασία κάθε δύο εβδομάδες.
«Και μετά είναι σαν, «Εντάξει, ορίστε τι κάνουμε. Χρειάζομαι τη βοήθειά σου. Θα πάμε για σχάρα. Εσύ άνθρωπε η ψησταριά. Κάνετε αυτό. Εσείς φροντίζετε το τζάκι. Εσείς στρώνετε το τραπέζι. Χρειάζομαι βοήθεια για να φτιάξω 75 κομμάτια ραβιόλια», λέει. «Ό, τι κι αν είναι, το αγοράζω μία φορά κάθε δύο εβδομάδες».
Αυτή η συντροφικότητα είναι η αληθινή τροφή για τον Zimmern. Και προς το παρόν, είναι ικανοποιημένος με το πόσο συχνά συμβαίνει. Βοηθά να βιώσει το γεύμα με άλλο τρόπο Η σειρά του «Οικογενειακό Δείπνο». Σε αυτό, κάθεται σε διάφορα νοικοκυριά σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, τονίζοντας τα μοναδικά φαγητά και τις παραδόσεις που φέρνουν κοντά τις οικογένειες και τονίζοντας τη σημασία του γεύματος μεταξύ των πολιτισμών. Είναι μια βιτρίνα φαγητού ως ενωτική δύναμη.
Ένα δείπνο φιλικό προς τα παιδιά που εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι του Zimmern — και αυτό που ήθελε μοιράσου για το Dad Special του — είναι το βούτυρο τηγανητό κοτόπουλο του.
Παρόμοια με ένα piccata, βλέπει στήθη κοτόπουλου να κοπανίζονται λεπτά, να βυθίζονται σε αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια να τηγανίζονται όχι σε λάδι αλλά δύο ράβδους βούτυρο. Στη συνέχεια, τα στήθη τελειώνουν σε μια απλή σάλτσα που χρησιμοποιεί λίγο από το βούτυρο, καθώς και λαμπερή κάπαρη με λεμόνι και αλατούχα. (Ο Zimmern, ο οποίος προτιμά να σπαταλά όσο το δυνατόν λιγότερο, στραγγίζει και στη συνέχεια παγώνει το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο για να το χρησιμοποιήσει για άλλος σκοπός, είναι το τηγάνισμα μιας άλλης παρτίδας κοτόπουλου, το ξεκίνημα μιας άλλης σάλτσας ή το να βάλετε κάτω από το δέρμα του α Τουρκία.)
Κομψή, εύκολη στην προετοιμασία και εξαιρετικά νόστιμη, η συνταγή είναι μια για την κανονική περιστροφή. Θα απολαμβάνετε ακόμα καλύτερα κατά τη διάρκεια ενός δείπνου που περιλαμβάνει συνεισφορές από όλους και καλή συζήτηση. Και, φυσικά, σίγαση τηλέφωνα.
Andrew Zimmern's Butter Fried Chicken
Μερίδες: 4
Σύνολο: 45 λεπτά
Συστατικά
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα (2 λίβρες), κομμένα σταυρωτά στη μέση
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί Parmigiano-Reggiano ψιλοτριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 ξυλάκια ανάλατο βούτυρο
- Αλάτι kosher
- 3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
- 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Κατευθύνσεις
1. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, χτυπήστε ελαφρά τα πιο χοντρά μέρη του στήθους κοτόπουλου, ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος.
2. Σε ένα ρηχό ταψί ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα άλλο ρηχό ταψί ανακατεύουμε την ψίχα του ψωμιού, το τυρί, τη ρίγανη, τον βασιλικό και το καγιέν. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπάμε καλά.
3. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κοτόπουλου τη φορά, ρίξτε το αλεύρι και, στη συνέχεια, βουτήξτε το κοτόπουλο στο αυγό, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Βυθίστε τα ψίχουλα ψωμιού, πιέζοντας για να κολλήσουν τα ψίχουλα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί.
4. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τέσσερα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, γυρίζοντας μέχρι τη μέση, 6 με 8 λεπτά. Μεταφέρετε τα τηγανητά στήθη κοτόπουλου σε μια πιατέλα και αλατοπιπερώνετε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
5. Προσθέστε τα ασκαλώνια και την κάπαρη στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε τις φέτες λεμονιού. Ρίξτε λίγη κουταλιά από τη σάλτσα πάνω από το τηγανητό κοτόπουλο με βούτυρο και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.
