Πώς να φτιάξετε τον καλύτερο ιρλανδικό καφέ

Ο ιρλανδικός καφές είναι ένας από αυτούς αναψυκτικά που όλοι έχουν ακούσει και πιθανότατα έχουν δοκιμάσει, αλλά για την οποία δεν έρχεται στο μυαλό καμία τυπική συνταγή ή αναλογία. Συχνά, το ποτό σερβίρεται σε ένα πολύ μεγάλο ποτήρι με κοτσάνι και αποτελείται από ένα μείγμα καφέ, κρέμας και κρέμας της επιλογής ενός αντιπροσώπου. ζάχαρη, αν όχι μόνο καφές και λικέρ Irish Cream, και μετά υπάρχει μια κούκλα σαντιγί από πάνω που βγαίνει από μπορώ. Η δημιουργία μοιάζει με latte σε φανταχτερό ποτήρι και στερείται εντελώς της οπτικής έλξης και, κυρίως, της σωστής αναλογίας καφέ προς ουίσκι προς ζάχαρη που είχε σκοπό ο δημιουργός του πριν από 80 χρόνια. Ένας αληθινός ιρλανδικός καφές πρέπει να μοιάζει με Γκίνες, μαύρος με απαλό λευκό κεφάλι. Θα πρέπει να έχει μια μικρή αλλά δυνατή περιεκτικότητα καφέ για να μην χάσετε τη γεύση του ουίσκι. και θα πρέπει να το πιείτε μέσα από την κρέμα στο πάνω μέρος αντί να το ανακατεύετε όλο.

Το Irish Coffee εφευρέθηκε σε ένα εστιατόριο τερματικού αεροδρομίου στην Ιρλανδία το 1943. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, το

Αεροδρόμιο Foynes, στην κομητεία Λίμερικ, ήταν ένα από τα πιο πολυσύχναστα στον κόσμο. Μόλις λίγα χρόνια νωρίτερα, το 1939, το Pan Am «Yankee Clipper» έκανε την πρώτη εμπορική υπερατλαντική πτήση από τις ΗΠΑ και προσγειώθηκε στο Foynes. Σύντομα πολλά τεράστια υδροπλάνα που ονομάζονταν flying boats μετέφεραν επιβάτες από τις ΗΠΑ στον προορισμό. Η Μέριλιν Μονρόε και ο Άρθουρ Μίλερ έπιναν ακόμη και έναν ιρλανδικό καφέ στο αεροδρόμιο μετά από διάσχιση του Ατλαντικού.

Ο σεφ του εστιατορίου του αεροδρομίου, Τζο Σέρινταν, εφηύρε το ποτό αφού του ζητήθηκε από τον επικεφαλής του catering, Brendan O'Regan, ως ειδική απόλαυση. για ένα αεροπλάνο γεμάτο επιβάτες που αναγκάστηκαν να γυρίσουν καθ' οδόν προς τη Νέα Υόρκη λόγω κακής κατάστασης καιρός. Το δώρο του για αυτό το κρύο και ταραγμένο πλήθος ήταν το Irish Coffee. Εκείνη την εποχή, ο Sheridan λέγεται ότι το έδειξε στον O'Regan με περηφάνια, λέγοντας: "Τι θα λέγατε για αυτό για έλξη στα μάτια;"

Όπως και το Old Fashioned, ο Irish Coffee είχε σίγουρα άλλες μορφές όλα αυτά τα χρόνια που συγκάλυπταν την αρχική του απήχηση. Χάρη στους σύγχρονους mixologists για πάντα αναβιώνοντας συνταγές κοκτέιλ που έχουν αποτύχει με το πέρασμα των χρόνων στο παιχνίδι του τηλεφώνου και έγιναν αγνώριστες, υπάρχουν πλέον πολλά μπαρ και παμπ όπου μπορείτε να παραγγείλετε έναν ιρλανδικό καφέ που είναι πιστός στο πρωτότυπο του Sheridan.

Ένα τέτοιο μπαρ είναι το New York's City, Το νεκρό κουνέλι, μια βραβευμένη ιρλανδική παμπ και κόμβος κοκτέιλ που διαθέτει έξι παραλλαγές ιρλανδικού καφέ στο μενού του μπαρ. Το κοκτέιλ προωθείται ακόμη περισσότερο με δημιουργικές προσαρμογές κάθε συστατικού –– ανάμειξη γλυκαντικών για πρόσθετο βάθος, χρησιμοποιώντας πολύ εκλεκτό καφέ και κρέμα γάλακτος με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Καθώς οι χειμωνιάτικες μύτες των ποδιών γίνονται όλο και πιο κοντά και τα ζεστά κοκτέιλ είναι στο μυαλό μας, ζητήσαμε από τον διευθυντή του Dead Rabbit’s Bar, Ian Alexander, τις συμβουλές του για το πώς να φτιάξουμε έναν εξαιρετικό Irish Coffee.

6 Επαγγελματικές συμβουλές για να κατακτήσετε τον ιρλανδικό καφέ

1. Χρησιμοποιήστε το σωστό ιρλανδικό ουίσκι

"Βρίσκουμε Bushmills Original Irish Whisky για να ταιριάζει απόλυτα με τον ιρλανδικό καφέ», λέει ο Alexander. «Συνδυάζεται όμορφα με τον σκούρο καβουρδισμένο καφέ και τη ζάχαρη demerara». Επίσης αρέσει στον Αλέξανδρο Keepers Heart Irish + American Whisky, που «προσθέτει μια λεπτή νότα μπαχαρικών που συμπληρώνει το ποτό». Περιλαμβάνονται και άλλα ιρλανδικά ουίσκι που χρησιμοποιούνται στο Dead Rabbit Χαμένος Ιρλανδός, στον παγωμένο ιρλανδικό καφέ τους, και Jameson Stout Cask Finish, στο Irish Coffee Alexander τους.

Το μουσείο Foynes χρησιμοποιεί Powers Irish Whisky στο μπαρ τους, στο χώρο του αρχικού τερματικού σταθμού όπου εφευρέθηκε το Irish Coffee. Tullamore D.E.W. χρησιμοποιήθηκε (και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται) στην έκδοση που έφτασε για πρώτη φορά στις ΗΠΑ, όταν προσγειώθηκε στην παμπ Buena Vista στο Σαν Φρανσίσκο. (Αν και ο Tom Bergin's στο Λος Άντζελες διεκδικεί επίσης αυτή τη διάκριση).

2. Επιλέξτε Μαύρη Ζάχαρη σε Κοκκώδη, Κύβο ή Πλούσιο Σιρόπι

«Για τη ζάχαρη, προτιμάμε τη demerara για το σκούρο και πλούσιο γευστικό της προφίλ», λέει ο Alexander. «Προσθέτουμε επίσης μια μικρή ποσότητα μελάσας για να την εμβαθύνουμε ακόμη περισσότερο». Στο Dead Rabbit, ο Alexander χρησιμοποιεί ένα πλούσιο σιρόπι Demerara-Molasses στον Irish Coffee του. Τα πλούσια σιρόπια χρησιμοποιούν δύο μέρη ζάχαρης σε ένα μέρος νερού, αντί της αναλογίας 1:1 του απλού σιροπιού. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα γλυκύτητας σε ένα ποτό, αλλά με λιγότερη αραίωση. Ο Alexander προσθέτει μια μικρή ποσότητα μελάσας στο σιρόπι για μεγαλύτερο βάθος γεύσης. Η αρχική συνταγή του Foynes απαιτεί μαύρη ζάχαρη.

3. Χρησιμοποιήστε καλό, φρέσκο ​​και δυνατό καφέ

«Ένα μέτριο προς σκούρο ψητό θα κάνει μια χαρά», λέει ο Alexander. Στο Dead Rabbit, λέει, χρησιμοποιούν ένα κολομβιανό μείγμα που ψήνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές τους από Ημερολόγιο Καφέ στο Galwa της Ιρλανδίας. «Έχουν μια απίστευτη ομάδα και μας επιτρέπουν να φτιάξουμε τον ιδανικό ιρλανδικό καφέ».

4. Χρησιμοποιήστε Heavy Cream με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Όταν πρόκειται για έναν ιρλανδικό καφέ, η κούκλα της κρέμας είναι το βλέμμα και το σημείο εισόδου. Στο Dead Rabbit τους αρέσει η κρέμα Dairyland. «Πρέπει να έχει 35-40% λιπαρά γάλακτος για να μπορεί να σταθεροποιηθεί σωστά», λέει ο Alexander. Αυτή η συμβουλή υποστηρίζεται από τον Kevin Pigott, τον Ιρλανδό Παγκόσμιο Πρεσβευτή για το Tullamore D.E.W., ο οποίος λέει: «Όταν πρόκειται για την κρέμα, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος τόσο καλύτερα, ώστε να μπορεί να κάθεται πάνω από την κρέμα κοκτέιλ."

5. Διαλέξτε το σωστό ποτήρι

«Πάντα θα προτείνω ένα ποτήρι Dead Rabbit Irish Coffee», λέει ο Alexander. "Σχεδιάστηκε για να κρατά όλα τα συστατικά σε ισορροπία." Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα γυαλί με μίσχο σε σχήμα V που είναι μικρότερο από ό, τι θα περιμένατε, κρατώντας περίπου 6 ουγγιές.

6. Ζεστάνετε πρώτα το ποτήρι

«Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το ποτήρι για να διατηρήσετε το κοκτέιλ σας όσο πιο ζεστό γίνεται», προτρέπει ο Pigott. Στο Dead Rabbit, ο Alexander διατηρεί το μείγμα του καφέ και της ζάχαρης μαζί στους 80 C (176 βαθμούς Φαρενάιτ) σε ένα sous vide, «έτσι δεν χρειάζεται να ζεστάνουμε το ποτήρι». Αυτός συνιστά ότι για να ζεστάνετε το ποτήρι χωρίς αυτήν την επαγγελματική ρύθμιση, «απλώς βράστε λίγο νερό και ρίξτε μερικές ουγγιές στο ποτήρι σας, αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό και μετά πετάξτε το νερό."

Δύο ιρλανδικές συνταγές για καφέ

Το πρωτότυπο Irish Coffee του 1943

Κατασκευάστηκε από τον Jim Sheridan στο αεροδρόμιο Foynes

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το ποτήρι καφέ Foynes Irish γεμίζοντάς το με βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, ρίξτε το νερό έξω.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και μια καλή δόση ιρλανδικού ουίσκι στο ζεστό ποτήρι. (χρησιμοποιούν Powers Irish Whisky)
3. Γεμίστε το ποτήρι σε απόσταση 1 cm από το χείλος με ζεστό, δυνατό μαύρο καφέ. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί όλη η καστανή ζάχαρη.
4. Ρίξτε προσεκτικά την ελαφριά σαντιγί στο πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να επιπλέει πάνω από τον καφέ.
5. Μην ανακατεύετε αφού προσθέσετε την κρέμα. Η βέλτιστη γεύση προέρχεται από την κατανάλωση του καφέ και του ιρλανδικού ουίσκι μέσω της κρέμας.

The Dead Rabbit Irish Coffee

Ευγενική προσφορά του Ian Alexander

Συστατικά

1. 1 ουγκιά Bushmills Original
2. .625 oz Πλούσιο σιρόπι Demerara-Μολάσα
3. ~3,5 oz Καφές Ημερολογίου
4. Στρώνουμε κρέμα από πάνω (~1,5 oz)

Κατευθύνσεις

1. 1. Σε ποτήρι ανακατεύουμε το ουίσκι με ζεσταμένο στους 80 C μείγμα καφέ και ζάχαρης.
2. 2. Στρώνουμε κρέμα από πάνω.