Απο έξω, Άντονι Μπουρντένη ζωή του ήταν τέλεια. Κάθε φορά που ερχόταν στην τηλεόραση, κάποιος στο δωμάτιο έλεγε: «Μακάρι να είχα αυτή τη δουλειά». Και για σχεδόν 20 χρόνια, Μπουρντέν μας έδειξε την κουλτούρα ακατέργαστη και αφιλτράριστη, πώς να απολαμβάνουμε το duck confit με τον Paul Bocuse το ένα βράδυ, και μετά σε έναν τάλμποϊ Tecate με τον άντρα της burrito στη γωνία την επόμενη. Περπάτησε στους δρόμους και στα σοκάκια σε μέρη που οι περισσότεροι από εμάς δεν θα δούμε ποτέ. Και το έκανε με χάρη και βαρύτητα. Πότε Άντονι Μπουρντέν φύγαμε από αυτόν τον κόσμο, ήμασταν συλλογικά ραγισμένοι.
Σήμερα είναι η Ημέρα του Μπουρντέν. Αντί να σηματοδοτήσουν τον θάνατο του Anthony Bourdain στις 8 Ιουνίου, οι καλύτεροι φίλοι του, Eric Ripert και José Andrés, μας καλούν να θυμηθούμε τον σεφ σήμερα, στα 63α γενέθλιά του. Αντί να σταθούμε στο πώς το σκοτάδι νίκησε το μπλεγμένο είδωλό μας, θα πρέπει να γιορτάσουμε τη λαμπερή λάμψη της ζωής του «επευφημώντας τον Τόνι όπου θέλεις, με όποιον θέλεις».
Αυτή η ιστορία υποβλήθηκε από τον α
Αλλά είναι δύσκολο. Μας λείπει ακόμα ο Anthony Bourdain. Θα μπορούσαμε πάντα να υπολογίζουμε σε ένα υπέροχο τέλος σε μια βραδιά αργά το Σαββατοκύριακο με το να πιάσουμε Άγνωστα μέρη και ονειρευόμασταν ότι βρισκόμασταν στην άλλη πλευρά του τραπεζιού του σε έναν βιετναμέζικο πάγκο στην άκρη του δρόμου, γελώντας μαζί του πάνω από τις λήψεις του Τζέιμσον ενώ τσιμπολογούσαμε την καρδιά της κόμπρας.
Ο Μπουρντέν ήταν ο ήρωάς μου. Στις περιπέτειές του, είδα όλα όσα ήθελα να γίνω: ένας πανκ ροκ χαμένος που είχε την ευκαιρία του. Για μένα ήταν ο προστάτης άγιος. Δούλεψα σε μπαρ, είμαι συγγραφέας και επίσης αγαπώ τους Ramones. Ο θάνατός του με κατέστρεψε. Για κάποιον που δεν είχα γνωρίσει ποτέ, ήμουν τόσο σίγουρος ότι θα συναντούσαμε και θα με έκανε φίλο και θα πηγαίναμε μαζί σε ένα Jameson blur. Δυστυχώς, αυτό δεν συνέβη.
Ο Anthony Bourdain αποκάλυψε την πολυπλοκότητα σε όλους μας, τις ιστορίες πίσω από ανώνυμα μέρη, και το έκανε εξερευνώντας με εμμονή τις σχέσεις μας με το φαγητό. Δεν είχε σημασία αν καθόταν σταυροπόδι σε ένα δείπνο στο Ιράν ή αν ανταλλάσσει μπάρμπεκιου με τον Τεντ Νάτζεντ, έκανε ακόμα και τους πιο κακομαθείς ανθρώπους και μέρη να φαίνονται προσβάσιμα. Μας έμαθε ότι ίσως αν κρατούσατε τον τρελό θείο Τεντ να κάνει αυστηρά ροκ εν ρολ ιστορίες, μπορεί να μην ήταν τόσο κακός να πιείτε μαζί του ένα μπέργκερ.
Κατά την επίσκεψή του στη Δυτική Βιρτζίνια, ο Μπουρντέν δεν έκανε τη στρογγυλή τράπεζα με τα οπιοειδή με ανησυχητικό βλέμμα, ένα νεύμα επιδοκιμασίας ενώ οι ντόπιοι έκλαιγαν. Αντίθετα, έδειξε ότι οι πραγματικοί άνθρωποι εκμεταλλεύονται στο έπακρο μια πολύ τρομερή κατάσταση που είναι πιο περίπλοκη από το «αν δεν σου αρέσει, μετακόμισε κάπου καλύτερα».
Το 2015, το Vice ανέφερε για μια εκτενή μελέτη που διεξήχθη από επιστήμονες στο Southern Medical University στο Guangzhou, Κίνα, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι οι θέσεις εργασίας με υψηλό στρες που προσφέρουν χαμηλά επίπεδα ελέγχου ήταν σημαντικά πιο στρεσογόνες από ό νευροχειρουργική. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι διακομιστές «έχουν 22 τοις εκατό υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού κατά μέσο όρο από εκείνους με θέσεις εργασίας χαμηλού στρες» και ότι η υπηρεσία Οι άνθρωποι του κλάδου «μπορεί επίσης να ωθηθούν να πιουν και να καπνίσουν – όχι σπουδαίες δραστηριότητες για την αποφυγή καρδιακών προβλημάτων ή, μάλιστα, ψυχικής υγείας θέματα."
Χωρίς Κουζίνα Εμπιστευτική απογειωνόταν όπως έγινε, ποιος ξέρει πού θα ήταν τώρα ο Μπουρντέν. Για χρόνια, έμενε σε γεμάτες κουζίνες, γνωρίζοντας ότι ήταν ένας εργαζόμενος σεφ, όχι ο τύπος που θα έγραφε το όνομά του στην πόρτα. Έζησε το σκοτάδι που μαστίζει τον κλάδο των υπηρεσιών και έγραψε για αυτόν τον κόσμο Κουζίνα Εμπιστευτική — τα απομνημονεύματα που άλλαξαν μια βιομηχανία.
Αν έχετε δουλέψει ποτέ σε μπαρ ή εστιατόριο, τότε ξέρετε πόσο σκληρά κάνουν οι άνθρωποι, πώς η χύτρα ταχύτητας για να είναι τέλεια κάθε φορά ξεπερνά ακόμα και τους καλύτερους ανθρώπους. Οι περισσότερες κουζίνες και τα μπαρ είναι στελεχωμένα με ακατάλληλα παιχνίδια που ζουν και πεθαίνουν τη νύχτα, που είναι πάντα στα πόδια τους και είναι πάντα έτοιμα για αυτό το PBR μετά τη βάρδια. Ακριβώς όπως ο Μπουρντέν.
Σήμερα, θα πάρω μερικά ποτά και θα τα φτιάξω προς τιμήν του. Θα καταθέσω το 25% ή καλύτερα και ελπίζω ότι θα δει αυτή τη δωρεά στις τέχνες της υπηρεσίας φαγητού, όπου κι αν βρίσκεται.
Ο Ρόμπερτ Ντιν είναι συγγραφέας, δημοσιογράφος και κυνικός. Ζει στο Ώστιν και λατρεύει το παγωτό και τα κοάλα.
