Seguro, ha frecuentado el mercado de agricultores local y tal vez incluso haya leído los pequeños carteles en Whole Foods que te dicen de dónde es el brócoli, pero solo comes alimentos dentro de un radio de 100 millas de tu cena ¿mesa? Eso es prácticamente antiestadounidense. Así que tiene sentido que James MacKinnon, coautor de La dieta de las 100 millas: un año de alimentación local, es canadiense.
MacKinnon no quiere convertirte en una especie de comunista vegano, pero tiene algunos consejos prácticos sobre cómo reducir la huella de carbono relacionada con los alimentos de tu familia. La ventaja no es solo ambiental: puede expandir el paladar de sus hijos y enseñarles una o dos cosas sobre cómo funciona la economía local. Incluso podrían [estremecerse] desarrollar un aprecio por una dieta más saludable. Aquí es por dónde empezar.
Empiece con una cosa
"No tienes que ir a todo o nada", dice MacKinnon. "No tiene que ser una especie de proyecto ambientalista de camisetas". Si no vives cerca de un solo maní, pero perder la mantequilla de maní provocaría un motín de niños en la cocina, y luego seguiría comprando mantequilla de maní en el supermercado Tienda. Duh.
MacKinnon sugiere averiguar qué es conocida su región por producir y comprometerse a comprar esa cosa localmente durante un año. Y si tiene problemas para averiguar qué es eso, hay una solución fácil: "Las manzanas son un ejemplo de un producto local fácil de comer. Casi en cualquier lugar al que vaya en América del Norte, puede comprar manzanas locales ".
Las manzanas son una gran idea, ya que sabes toneladas de hechos inútiles sobre ellos ya. ¿Otra opción, para aquellos que solo quieren terminar este proceso rápidamente? Comprar toda una maldita vaca.
No solo compre localmente, compre localmente
Una vez que se haya comprometido con ese ingrediente local, aproveche todas las formas en que puede adquirirlo más allá del mercado de agricultores. Haga una actividad de fin de semana visitando diferentes granjas donde se cultiva, se captura o se sacrifica. Esto tiene algunos beneficios. Primero, será casi imposible salir de esos lugares sin recoger otros ingredientes locales (¡puntos de bonificación!).
En segundo lugar, dice MacKinnon, esto les enseña a los niños que “la comida en realidad proviene de lugares reales y de las manos de personas reales, en lugar de aparecer misteriosamente en la tienda de comestibles en envases coloridos. Comprar de esta manera les permite a los niños conocer la historia de la comida ". Además, todo el mundo sabe que los pescaderos son personas divertidas con las que pasar el rato.
Abrir un paladar atascado a través de la recolección de alimentos
Si su hijo se niega a comer tanto como una pasta de forma inusual, es posible que desee intentar involucrarlos en el proceso de recolección de alimentos. “Cuando mi sobrina tenía 10 años, la llevé a buscar ajo silvestre”, dice MacKinnon. “Lo probó en el campo, luego lo llevamos a casa y lo comimos en un sándwich con queso. Cuando su madre vino a recogerla, se sorprendió mucho: mi sobrina se había negado anteriormente a comer ajo. Pero el proceso de búsqueda de comida lo había hecho importante para ella. No había forma en el infierno de que ella no se comiera esas cosas ".
Si buscar comida es un poco demasiado Portlandiapara usted, los ingredientes de origen local pueden hacer que sus hijos coman cosas que juran odiar. “Los niños a menudo dicen que no les gustan los tomates hasta que tienen la oportunidad de comer variedades cultivadas localmente. Una granja local que visitamos ofrecía más de 300 variedades de tomates ”, recuerda MacKinnon. "En la tienda de comestibles, puede encontrar cuatro o cinco variedades como máximo, pero en un sistema alimentario local, hay literalmente cientos".
Entonces su hijo odia el bistec, la roma y los tomates cherry, está bien. Que tal un calabaza morada o un zapoteca plisada? Si es tan divertido decirlo, ¡imagina lo divertido que es comerlo!
Invierta su proceso de cocción
“La mayoría de la gente hoy en día abre un libro de recetas y luego sale a buscar los ingredientes que necesita para hacer esa receta. En la comida local, ese patrón se invierte: obtienes lo que está disponible y luego regresas a casa y averiguas qué puedes hacer con eso ", explica MacKinnon. “Este proceso inverso pone énfasis en saber cocinar cosas, en lugar de hacer recetas. Entonces, si puedes juntar un mosaico bastante pequeño de habilidades culinarias, puedes hacer algo sabroso con lo que sea de temporada ".
Esto es mucho menos complicado de lo que podría parecer si su repertorio no se extiende mucho más allá de los panqueques del sábado por la mañana. “Con la comida local, solo necesitas tres o cuatro ingredientes principales porque los ingredientes tienen suficiente sabor por sí mismos. Una salsa para pasta puede ser solo tomates, cebollas y ajo ”, dice MacKinnon.
Comer con las estaciones
Comer local significa comer de temporada, lo que también brinda oportunidades para enseñar a los niños cómo (y cuándo) crecen sus alimentos. Además, hace que la comida se sienta más especial. Cuando comes diferentes alimentos que aparecen con las estaciones y las microestaciones, comer puede pasar de ser funcional a festivo, dice MacKinnon. "Para cuando los primeros tomates estén disponibles en el verano, estamos deseando que lleguen con deep anticipación, y para cuando se van, ya hemos terminado con ellos, y estamos en el siguiente cosa. Si te apegas a comer según las estaciones, el año se convierte en una serie de momentos destacados ".
Entonces, deje de hablar de septiembre, octubre, noviembre: en lo que respecta a sus hijos, el mes de la manzana da paso a la temporada de tartas de calabaza, a la que le sigue la hora del pavo. Y, si bien su hijo probablemente estará encantado de comer snowcones locales durante todo el invierno, ¿qué pasa con los adultos? Deja de pensar en frutas o verduras, dice MacKinnon: "Puedes hacer un martini de aguja de abeto realmente bueno", dice. "O sorbetes y helado con abeto douglas". Mmmm… árboles.
