Incluso si tiene buenos recuerdos de la anciana gruñona que le servía la basura de su escuela... eh... el almuerzo, probablemente sabía que el valor nutricional de dicha basura era, en el mejor de los casos, marginal. Ahora que su propio hijo tiene su propia anciana gruñona y basura, tenga la seguridad de que muy poco ha cambiado. Y Daniel Giusti, el ex chef de cocina de Noma en Copenhague quiere cambiar eso. ¿Por qué te importa? Porque Noma ha sido nombrado el "Mejor Restaurante del Mundo" 4 veces por Restaurante revista.
El plan de Giusti para mejorar el programa nacional de almuerzos escolares comienza con Brigaid, una startup de servicio de alimentos que busca crear cocinas que funcionen completamente en las escuelas, con chefs reales que preparen comida de verdad. La señora del almuerzo, en caso de que se lo esté preguntando, solo está cocinando comida que se preparó en otro lugar. Los chefs de Giusti reelaboran el menú todos los días, prestando atención a los estándares nutricionales y los ingredientes de temporada. Solo hay un pequeño obstáculo: el presupuesto del gobierno, que actualmente es de $ 3.07 por plato. En Noma, Giusti podría cobrar más de $ 800.
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En realidad, hay otro obstáculo menor: los programas de almuerzos escolares son un campo de batalla político a la par con la inmigración en este momento. Demonios, la Primera Dama tiene la suya plan de juego de renovación del almuerzo escolar, e incluso ella no ha hecho mucho impacto. Pero Giusti es famoso por dejar uno de los puestos de chef más importantes del país en 2011 para realizar una pasantía no remunerada en Noma, por lo que claramente tiene las piedras para mezclarse con la burocracia gubernamental. Además, dado que el programa Nacional de Almuerzos Escolares considera pizza una verdura, no es como si las cosas pudieran empeorar.
[H / T]: El Correo de Washington
