El momento en que mi local café tienda reabierta después de la larga temporada incierta, yo estaba allí. Era estrictamente para llevar, y eso fue un poco fastidioso, porque Borrador es una librería y un bar, también (en una casa de piedra del siglo XVIII, nada menos), y demorarse con una pinta mientras hojea una tapa dura es todo su M.O. Pero estaba allí por solidaridad, quería que lo lograran, y porque extrañaba el ambiente de la comunidad. También echaba mucho de menos el café. En mi primer día de regreso, el copropietario Anthony Stromoski me dio un máximo de cinco y me sirvió una cerveza fría con un trago de carga profunda de Café exprés. Disparó todas las sinapsis de mi cerebro y nos hizo preguntarnos: ¿Puedo preparar café frío como este en casa? Después de preguntar a los Stromoski, así como a los expertos de Comercio de café y Granja Irving, por sus secretos ganados con tanto esfuerzo, puedo confirmar que la respuesta es un duro sí. Y no requiere ningún equipo loco. A continuación, le indicamos cómo preparar el mejor café frío en casa.
Entonces, ¿qué es el café frío?
Primero solucionemos esto: el café frío no es café helado, que es simplemente café caliente enfriado y diluido con cubitos de hielo. Más bien, es un concentrado de café que proviene de remojar los posos en agua fría. Dado que no hay calor involucrado en el proceso, la infusión en frío es más suave y, contrariamente a la creencia popular, mucho menos ácida.
La infusión en frío se parece mucho al té helado. Se deja reposar al menos durante la noche (lo ideal es de 12 a 16 horas) a temperatura ambiente y se conserva durante varios días en la nevera. Amanda Stromoski, que dirige Rough Draft con Anthony, dice que experimentaron con cold brew como los químicos cuando empezaron, hasta que consiguieron la fórmula perfecta. Ahora, es el núcleo de su negocio cada verano.
Hay buenas razones para ello. "La infusión en frío es la forma de extracción menos sensible", dice Nick Berry, profesor de café interno de Irving Farm. El proceso muy lento (remojar el café molido en agua durante horas) lo hace casi a prueba de flúor.
Puede pensar que los tipos de café existen en un espectro de irritabilidad, explica Berry. En un extremo está el espresso, que es muy sensible al proceso. La rutina, la presión del vapor, la temperatura y el tiempo deben ser precisos. Es fácil arruinarlo. El siguiente es el goteo, donde el café se expone un poco más y la gravedad está tirando del casi hirviendo. agua a través, seguido de la prensa francesa, donde el café se coloca en un recipiente de agua caliente durante unos minutos, remojo. Luego, llegamos al cold brew, donde está el agua, sí, fría y la exposición es larga: el proceso es lo más suave posible.
"Es como ahumar carne", explica Berry. "Lento y bajo son la clave".
Cómo elegir tu asado
Entonces, que tipo de granos de café hacer la mejor cerveza fría? El director de café de Trade, Maciej Kasperowicz, sugiere utilizar Tienda online de Trade para buscar café helado ocerveza fría. los las opciones que obtendrá serán para asados de medio a oscuro, nada tan quemado como el llamado asado francés o asado "Full City". ¿Por qué? Bueno, para el cold brew, explica, "Su objetivo es obtener algunas de las notas de sabor a azúcar morena de los tostados medianos, porque resisten el frío fabricación de cerveza." Un tueste más ligero o un perfil más afrutado no es malo, dice, pero "simplemente te arriesgas a perder esos sabores, porque no se van a mostrar hasta."
Las perspectivas varían. Y Berry dice que no hay que sudar demasiado sobre qué café usar, siempre que sea al menos un tueste medio. Compara una bebida fría promedio con el chocolate de una farmacia: sigue siendo chocolate.
Cómo moler los frijoles para hacer una infusión fría
Trade le permite seleccionar un molido frío para el café que compra; El selector de Irving lo predeterminará como cafetera. Pero lo que está buscando, dice Berry, es café molido con la consistencia de sal marina gruesa, que es un poco más gruesa de lo que usaría para la prensa francesa. No hay una gran diferencia entre la prensa francesa y la molienda en frío, explica Kasperowicz, pero si su mezcla es demasiado fina, "obtendrá limo o arena en su vaso de café helado".
Una nota general sobre la molienda de frijoles: tenga cuidado con el molinillo de cuchillas, que es la mejor manera de deshacerse de una costosa bolsa de frijoles. A diferencia de un molinillo de rebabas más caro, que extrae los frijoles de manera constante a través de un conjunto de engranajes, una cuchilla molinillo hace sonar los frijoles, y el resultado es con frecuencia una mezcla inconsistente de polvo y más grueso café. Eso significa que no se puede extraer de forma constante de la mezcla. Como dice Kasperowicz, básicamente estás "dejando rocas en el fondo del océano", lo que significa que gran parte del café no se absorbe, lo que da lugar a un sabor más débil.
Si se está tomando en serio la molienda de café en casa, realmente debería invertir en un molinillo de fresas. Pero si no quiere desembolsar uno, solo pídale a su barista local que muela sus frijoles en su molinillo de rebabas. (Sí, eso significa comprar sus frijoles, o al menos un macchiato, y luego dar una propina extra).
Cómo medir la tierra para el café frío
El siguiente paso es asegurarse de tener la proporción correcta de café y agua. Además, desea realizar esta operación en un frasco de vidrio grande. Si te molestas en hacer una cerveza fría, probablemente no solo querrás una taza, y Amanda Stromoski dice que siempre que lo mantenga frío después de la extracción, puede preparar una infusión fría para unos días en tiempo. El objetivo de Kasperowicz es una proporción de 8 a 1 de agua a café molido por peso, pero también cree que debería experimentar.
“Solo debes saber que es más fácil agregar más agua para diluir un café concentrado, pero no hay mucho que puedas hacer con el café que es demasiado aguado”, dice. ¿No tienes báscula? Descubrí que la forma más fácil de obtener aproximadamente el mismo resultado es media taza de molido grueso en 16 onzas de agua.
Cómo preparar frío
Hay algunas formas de preparar cerveza fría. El método más económico es simplemente poner el café molido en el fondo del frasco y agregar el agua fría medida. Luego revuelva para asegurarse de que su café esté bien saturado y cubra el frasco, dejándolo reposar a temperatura ambiente durante la noche. También puede utilizar un sistema Toddy. Esto es esencialmente como una cafetera de goteo para cerveza fría. Rough Draft usa un modelo profesional, pero Toddy fabrica dos tamaños para uso doméstico. Amas grande ymenor modelo.
Nick Berry de Irving dice que un "truco" perfecto es comprar Toddy’sfiltros de bolsa de café (piense en ellos como bolsitas de té gigantes que llena con café) y úselos en cualquier frasco. En ese método, agregaría su café molido a la bolsa y lo sumergiría en el agua medida en el frasco. Si usa el método Toddy, el café va en la bolsa y la bolsa también se coloca en el agua.
Ya sea usando el método de Toddy o su propio truco, usando sus bolsas, extrae la bolsa y deja que el café restante se drene nuevamente en el frasco o en su jarra. Si acaba de mezclar molido suelto y agua, deberá colar el café molido al día siguiente, vertiendo el líquido a través de una finatamiz de malla forrado con estopilla, y asegúrese de que no se derrame ninguno de los molidos saturados. Esto se puede lograr, pero estamos aquí para advertirle que es complicado, difícilmente infalible, y comprar las bolsas Toddy es, con mucho, el método más fácil y menos molesto que hemos probado.
Si realmente te gustan los atajos, puedes comprarBolsas de cerveza fría de Trade, que, aunque le costarán más que comprar café a granel, definitivamente son a prueba de errores.
Cómo potenciar tu cerveza fría
Si le gusta su café un poco más dulce, se sentirá decepcionado al agregar azúcar granulada a una taza fría; el azúcar simplemente se hundirá hasta el fondo. En cambio, hacer un almíbar simple es muy fácil. Simplemente disuelva el azúcar en agua en una cacerola tibia, lleve LENTAMENTE a un poco menos de ebullición mientras revuelve. Cuando tenga un líquido totalmente transparente con el azúcar derretido en el agua, estará bien. Deje enfriar. El almíbar simple está bien en el refrigerador durante aproximadamente un mes, así que embotelle lo que ha preparado para tenerlo listo.
Si tiene una cafetera espresso, la mejor manera de potenciar una infusión en frío es preparar un solo trago, verter algunos cubos y luego agregar su café frío y más hielo. (Nota: si coloca el trago de expreso directamente sobre el hielo, este último se derrite demasiado rápido). Kasperowicz de Trade dice que puede Experimente con una coctelera, llenándola con hielo, vertiendo la infusión fría, agitando con fuerza, luego colando el café. Le gusta este método, solo porque el café no se vuelve tan aguado en un día caluroso, como lo haría cuando se vierte directamente sobre hielo.
Si eres un tradicionalista, a quien siempre le gusta el café caliente por la mañana, nos gusta el consejo de Amanda Stromoski: el método motivador de entrenamiento, para beber por la tarde. “Solo toma un vaso corto, vierte tu bebida fría sobre un par de cubitos de hielo grandes. Endulzar y ordeñar al gusto. Obtendrá un rápido golpe de cafeína para alimentar su carrera después del turno ".
Así que ahí lo tienes. La cerveza fría es, honestamente, bastante fácil y económica. Todo lo que realmente necesita es agua, posos de café y tiempo.
