Los frijoles son un alimento básico para miles de millones de personas en todo el mundo y uno de los cultivos más importantes que existen. Rico en proteína, fibra y vitaminas, (Las pautas dietéticas del USDA los enumeran como proteínas y vegetales) merecen un lugar en la mesa de casi cualquier comida. También son muy difíciles de digerir, al menos eso es lo que canciones para niños te haría creer. Frijoles, frijoles, la fruta musical, tienen mala reputación por la forma en que te hacen sonar. Pero los frijoles realmente te hacen pedo? Cuando sus hijos le hagan esta importante pregunta, y lo harán, es solo cuestión de tiempo, debe estar preparado para responderla. Esto es lo que dicen los expertos.
En primer lugar, es importante tener en cuenta que "n"No todo el mundo se ve afectado", dice Su-NuiEscobar, dietista registrada y becaria de la Academia de Nutrición y Dietética. Esta afirmación puede parecer una patada en la pregunta, pero eso es lo que nos muestran los números. Ella cita un estudio
Los investigadores detrás del estudio expresaron su preocupación de que las personas estuvieran pasando por alto los frijoles debido a las preocupaciones sobre los gases, a pesar de los frijoles son una fuente de proteína de origen vegetal, rica en nutrientes y de bajo costo que reduce el colesterol y reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas enfermedad. Concluyeron que “las preocupaciones sobre la flatulencia excesiva por comer frijoles pueden ser exageradas ”y“ Es importante reconocer que existe una variación individual en respuesta a los diferentes tipos de frijoles ”. El estudio era relativamente pequeño, con solo 86 personas, pero hay consenso entre los expertos en que no todos se tiran pedos después de comer frijoles.
Pero frijoles hacer hacer que algunas personas pedo. ¿Por qué exactamente? Alguna gases que experimenta después de comer frijoles es probablemente el culpable de su alto consumo de fibra y la presencia de un azúcar complejo llamado rafinosa, los cuales son difíciles de digerir. “Va a la mayor parte del cuerpo sin digerir hasta que llega al intestino grueso, donde las bacterias lo descomponen, produciendo gas metano en el proceso”, dice Escobar. En el estudio mencionado anteriormente, era más probable que los participantes informaran que se tiraban más pedos después de comer frijoles pintos, que tienen más fibra que los guisantes de ojo negro.
Pero la fibra es buena para nosotros. Específicamente, como prebiótico para alimentar el microbioma. De modo que ese efecto secundario gaseoso no es un defecto fundamental del frijol, sino en realidad un beneficio disfrazado. Dado que la fibra es difícil de digerir, a menudo termina en el intestino delgado aún intacta, donde las bacterias buenas se alimentan de ella y prosperan. Una población más diversa de bacterias intestinales permite una mejor digestión y menos inflamación. Los cambios en el microbioma pueden ocurrir rápidamente en respuesta a lo que comemos. Se han observado cambios dramáticos en tan solo 24 horas, razón de más para consumir alimentos ricos en fibra como los frijoles con regularidad.
Aún así, el gas no es un efecto secundario necesario de la fibra y, si lo es, es probable que disminuya con el tiempo. Si bien el 50 por ciento de los participantes del estudio informaron que se tiraban pedos con más frecuencia durante la primera semana de comer frijoles pintos, ese número se redujo al 6 por ciento en la segunda semana. Para la tercera semana, el 70 por ciento de los participantes dijeron que comer la misma cantidad de frijoles ya no les producía gases.
Escobar recomienda introducir lentamente los frijoles en su dieta para que el cuerpo tenga tiempo de adaptarse al aumento de la ingesta de fibra. Puede intentar remojar los frijoles secos durante 12 horas antes de cocinarlos, dice Escobar, citando un estudio realizado en India que encontró que un remojo de 12 horas dejaba los niveles más bajos de azúcares inductores de gases. “Deseche el agua utilizada para remojar y cocine los frijoles en agua dulce. Esto ayudará a eliminar algunos de los oligosacáridos (azúcares que existen en los frijoles que causan gases) que pueden haberse filtrado en el agua ”, dice Escobar.
Escobar dice que el gas es una parte normal y saludable de la digestión. No es motivo de preocupación a menos que se presente con dolor de estómago o limite severamente las actividades diarias. En ese caso, Escoba dice que podría considerar consultar a un médico para descartar intestino permeable, síndrome del intestino irritable. (SII) o enfermedad de Crohn, ya que se recomienda a las personas con estas afecciones que eviten las legumbres, que pueden desencadenar síntomas.
