El chef Ron Hsu no es ajeno al centro de atención culinario. El director y cofundador de Atlanta's Betty perezosa, Café de enebro, y la próxima apertura Pastel de humildad, Hsu ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo (incluido LeBernadin, donde fue Sous Chef Ejecutivo y luego Director Creativo), ganó numerosos elogios (Lazy Betty fue una 2019 semifinalista del Premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo), y compitió en "Final Table" de Netflix. Pero su lugar favorito para cocinar es su propia cocina junto a su hijo de tres años y medio. hija.
Hsu, quien ha sido un franco voz de los trabajadores de restaurantes y servicios de alimentos durante la pandemiaComenzó a cocinar con su hija cuando estaba en casa más en marzo de 2020. Entonces tenía unos 18 meses. La ataría a su pecho en un portabebés y se pondría a trabajar. Una de las primeras cosas que hicieron juntos fueron calamares ("Le encantó", dice) y desde entonces han seguido pasando tiempo juntos en la cocina. Dos de sus comidas favoritas para preparar con ella son el arroz frito, que Hsu enfatiza que es una excelente manera para que los padres incorporen vegetales a la dieta de un niño, y la comida de su difunta madre, Betty.
“Mi mamá podía hacer albóndigas con los ojos cerrados y nos enseñó a mí y a mis hermanos cómo hacerlos”, dice Hsu, quien es un restaurantero de tercera generación y creció trabajando en el chino de sus padres. restaurantes “Ayudábamos a hacerlos durante horas, y siempre fue un gran momento de unión”.
La receta le permite a Hsu vincularse con su hija de manera similar y, lo que es más importante, transmitirle algo de la generación de su madre a ella en el proceso. Betty fue una enorme influencia en la vida de Hsu y una poderosa presencia en el área de Atlanta. Emigró de Malasia en los años 70, trabajó para traer a sus padres y muchos hermanos a Estados Unidos. abrió una serie de restaurantes chinos y crió a tres hijos, todos ellos exitosos restauradores hoy dia. Hsu nombró a su restaurante Lazy Betty como un guiño sarcástico a su increíble energía y ética de trabajo.
Hsu hace una gran cantidad de estos potstickers, que son maravillosamente crujientes por fuera y suaves y fragantes por dentro, algunas veces al año. Los congela en una bandeja de hojas una vez que están sellados y los coloca en una bolsa para congelar para prepararlos más tarde. Su hija ayuda con la formación y la conformación de la masa rellena.
Los potstickers caseros son sin duda un trabajo de amor, y existe una técnica para engarzar la masa a la perfección. En términos de consejos para hacer pegatinas, Hsu dice que la repetición es clave. Además de eso, dice simplemente disfrutar de la experiencia. Después de todo, seguir esta receta se trata menos de perfeccionar las pegatinas y más de continuar con una tradición.
Aquí está cómo hacerlos.
Empanadillas de Cerdo y Camarones
Esta receta debería producir 25-35 potstickers, dependiendo de qué tan grandes los hagas.
Ingredientes
para la masa2 tazas de harina AP
1 taza de agua, hirviendo
Para el llenado½ libra cerdo molido
½ libra de camarones, picados
¼ taza de repollo, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de cebollín, finamente picado
1 cucharada de jengibre, finamente picado
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal y pimienta
2 cucharadas de agua
Para la salsa para mojar1 jalapeño, cortado en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ taza de salsa de soya
½ cucharadita de ajo y jengibre picados
Lista de equipos especialesUn rodillo pequeño y delgado (como el extremo de un palo de escoba)
Sartén antiadherente y tapa
taza medidora de ¼ de taza
Cuchara de madera
Direcciones
haciendo la masa
- Lleve 1 taza de agua a ebullición y coloque la harina en un tazón para mezclar.
- Usando una taza medidora de ¼ de taza, agregue ¼ de taza de agua hirviendo en el tazón de harina. Incorporar el agua a la harina con ayuda de una cuchara de madera.
- Agregue otro ¼ de taza de agua hirviendo a la harina. Incorporar el agua nuevamente usando la cuchara.
- Agregue un último ¼ de taza de agua a la harina y mezcle hasta que la masa forme una bola suave y agradable. (El total debe ser aproximadamente ¾ de taza de agua utilizada para la masa).
- Cubrir la masa y reservar durante 30 minutos.
Haciendo el relleno.
- Combine todos los ingredientes en un tazón y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
haciendo la salsa
- Combine todos los ingredientes (Esto se puede hacer con 24 horas de anticipación).
Formando los potstickers.
- Toma la masa y dale forma de cilindro de aproximadamente 1 pulgada de ancho.
- Cortar el cilindro en trozos de aproximadamente ½ pulgada de ancho.
- Tome los pedazos pequeños de masa y extiéndalos en rondas de ⅛ de pulgada de grosor de aproximadamente 3,5 pulgadas de ancho con el rodillo.
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de la masa.
- Dobla la masa alrededor del relleno como si estuvieras sosteniendo un taco. Pellizque un extremo de la masa para sellar.
- Doble la masa creando "hoyuelos" en un lado de la masa y sellando el hoyuelo contra el otro lado de la masa. Haga este método en toda la masa hasta que esté completamente sellada.
- Repita esto con el resto de la masa y alinee los potstickers en una bandeja espolvoreada con harina. * Nota, aquí, puedes congelarlos. Coloque la bandeja en su congelador hasta que los potstickers estén sólidos. Luego, colóquelos en bolsas para congelar.
Cocinar las empanadillas
- Coloque 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén antiadherente.
- Coloque tantos potstickers en la sartén sin que se toquen. Deje al menos ⅓ de pulgada de espacio entre cada adhesivo, ya que se expandirán después de la cocción.
- Vierta agua en la sartén de modo que el agua suba hasta la mitad del adhesivo.
- Encienda el fuego a medio y cubra la sartén y deje cocinar hasta que comience a escuchar un chisporroteo, aproximadamente 10-12 minutos. Una vez que escuche el chisporroteo, retire la tapa y revise los potstickers. Si tienen la base dorada ya están listas.
- Retire de la sartén y sirva con la salsa para mojar.
