Hace unas noches, scott conantLa hija de quería una "hamburguesa muy famosa" de un "restaurante de comida rápida muy famoso" para la cena. Sus hijos en realidad no comen mucha comida procesada, así que, en cambio, se desafió a sí mismo a hacer una versión más saludable del receta en casa.
¿El resultado? Dice que hizo un trabajo bastante bueno y que su hija estaba contenta. De cualquier manera, es bastante apropiado que Conant, quien ganó notoriedad como juez de Food Network en programas de competencia como Cortado, se pone a prueba en la cocina de su casa.
“Mi familia definitivamente me desafía en la cocina la mayoría de las veces”, confirma el galardonado chef, restaurador y autor de libros de cocina. “Esos son los aspectos divertidos, y mejores, que me mantienen alerta”.
Y así es como a él le gusta. Para Conant, propietario mora italiana en Phoenix y el asador de inspiración italiana Cellaio en la región de Catskill al norte del estado de Nueva York, el tiempo que se pasa en la cocina y alrededor de la mesa con la familia es sagrado. Es lo que definió su infancia al crecer en Nueva Inglaterra con sus abuelos del sur de Italia, qué lo inspiró a seguir una carrera en la industria alimentaria y qué define la infancia de sus hijas hoy dia.
“[La mesa] es donde he visto crecer a mis hijos y donde he visto envejecer a mis padres”, dice Conant, que vive en Scottsdale, Arizona, con su esposa y sus dos hijas. “Siempre he sido un poco observadora, observando las conversaciones y cómo han evolucionado a lo largo de los años entre mis hijos y mi familia. Eso ha afectado mi vida profundamente”.
Si bien la vida de un restaurantero significa que a menudo está fuera, Conant cocina todo lo que puede cuando está en casa. Un alimento básico en la mesa de Conant es la humilde chuleta de pollo. Golpeado fino, cubierto con harina sazonada y pan rallado, y luego frito hasta que esté crujiente, es el alimento favorito de todos los tiempos de Conant. Está orgulloso de decir que sus hijas también están 100 por ciento en la chuleta de pollo del equipo. El desafío (otra vez esa palabra) al que se enfrenta es cómo preparar el plato de una manera que sirva variedad y algunas verduras.
Una respuesta es esta receta de chuletas de pollo con burrata y salsa de tomate baby derretida, de su último recetario Paz, amor y pasta: Recetas simples y elegantes de la cocina casera de un chef. Conant originalmente preparó el plato en el Hoy diaShow, y después de recibir comentarios positivos de los espectadores, decidió hacerlo para sus hijas. Les encantó y desde entonces se ha convertido en un elemento clave en la rotación de cenas familiares.
La receta engañosa en su simplicidad, reuniendo una deliciosa variedad de sabores y texturas con algunos elementos perfectamente equilibrados: pollo crujiente y cremosa burrata, con un toque agrio de los tomates. Conant dice que piense en ello como una versión del pollo parmesano que tiene mejor sabor debido a la salsa derretida y la acidez lechosa que aporta el queso. También, señala, es más fácil de preparar porque la chuleta no necesita volver al horno después de agregar el queso.
Desafío aceptado. Aquí está cómo hacerlo.
Chuletas De Pollo Con Burrata Y Salsa De Tomate Baby Derretida
Para 4 personas
Ingredientes
2 tazas (250 g) de harina para todo uso
Sal kosher
2 huevos grandes
4 tazas (320 g) de panko
¼ taza de hojas de orégano fresco
½ taza (50 g) de queso Parmigiano-Reggiano rallado
1 cucharada de pimiento rojo triturado
4 muslos o pechugas de pollo deshuesados, machacados con un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada con un mazo para carne
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas (½ barra/55 g) de mantequilla sin sal
4 a 5 ramitas de tomillo
1 receta de salsa de tomate baby derretida (ver más abajo)
1 taza (100 g) de burrata, a temperatura ambiente
Direcciones
En un recipiente poco profundo combine la harina y una pizca de sal. En un segundo recipiente poco profundo, bate los huevos con un chorrito de agua y una pizca de sal. En un tercer tazón poco profundo, combine el panko, el orégano, el parmigiano-reggiano rallado, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal. Espolvorea ligeramente sal sobre los muslos de pollo, luego pasa un muslo de pollo sazonado por la harina, asegurándote de cubrir ambos lados de manera uniforme. Sacuda el exceso de harina, luego sumerja el muslo en el huevo sazonado, asegurándose de cubrir ambos lados de manera uniforme. Deje que se escurra el exceso de mezcla de huevo y luego sumerja el muslo en la mezcla de panko, presionando hacia abajo para cubrir completamente el pollo con la mezcla de pan rallado por ambos lados. Ponga a un lado y repita con el resto del pollo.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue las chuletas de pollo empanizadas, trabajando en lotes si es necesario. Cocine hasta que el empanado esté dorado en el fondo, de 7 a 9 minutos, luego voltee y agregue la mantequilla y el tomillo a la sartén. Cocine el segundo lado de las chuletas hasta que estén doradas, rociándolas con la mantequilla para dorar, de 3 a 4 minutos. Retire las chuletas a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree ligeramente sal sobre cada una. Repita hasta que todas las chuletas se hayan frito.
Divide las chuletas en cuatro platos llanos. Vierta la salsa de tomate baby derretida por encima, luego agregue unas cucharadas de burrata encima de los tomates. Sazone con sal adicional al gusto y sirva inmediatamente.
Salsa De Tomate Baby Derretida
Rinde aproximadamente 3½ tazas (840 ml)
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de ajo en rodajas finas
½ cucharada de orégano fresco picado
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
4 tazas (580 g) de tomates cherry mixtos, cortados por la mitad
Sal kosher
1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
Direcciones
En una sartén, caliente el aceite ligeramente a fuego lento. Agregue las rodajas de ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante 30 segundos. Antes de que el ajo tome color, agregue los tomates cherry a la sartén, suba el fuego a medio-alto, sazone con una pizca de sal y continúe salteando mientras los tomates sueltan su jugo. Una vez que los jugos y la pectina de los tomates se hayan combinado con el aceite y hayan comenzado a formar una buena salsa (alrededor de 8 a 10 minutos), agregue la albahaca. Retire del fuego y ajuste la sazón con sal. Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 a 5 días, hasta que esté listo para usar.
