Uno de matt abdooLos recuerdos más cálidos de la infancia de 's son de su madre haciendo palomitas de maíz en una olla gigante en la estufa. Dos o tres veces por semana, hacía el regalo especial para sus cuatro hijos y cualquier amigo que pudiera haber estado pasando el rato en la casa. Era un refrigerio ideal: rápido, fácil, delicioso, económico y abundante.
“No tuvimos muchas cosas cuando éramos niños, y ahora que soy padre, mi mamá es mi heroína absoluta porque sabe que pudo alimentarnos, vestirnos y cuidarnos a todos sin perder su cordura absoluta', Abdoo dice.
Ahora el Chef Ejecutivo y Socio de Barbacoa de cerdo en la playa en la ciudad de Nueva York y orgulloso padre de un niño en edad preescolar, Abdoo ha incorporado las palomitas de maíz a la vida profesional y familiar. Cuando buscaba un refrigerio único para regalar a los huéspedes del restaurante que esperaban en la fila para recibir platos de pechuga y cerdo desmenuzado, Abdoo puso una dale un giro a su favorito de la infancia arrojando maíz caldero con el exclusivo aliño seco que usa para sazonar la mayor parte de la carne que ahuma en Pig Playa.
“Lo realmente interesante del frote de barbacoa y lo que lo hace tan mágico es que básicamente alcanza todos los perfiles de sabor de las cosas que le gustan a la gente”, dice Abdoo. "Es dulce. es salado Suele tener un elemento ácido cítrico. Comienza a hacerte salivar y desear más”.
La gente anhelaba tanto las palomitas de maíz que Pig Beach BBQ comenzó a embolsarlas en fundas gigantes estilo carnaval para que los clientes las compraran. Y debido a que solo está disponible cada dos días, es una de las primeras cosas que preguntan los clientes cuando llegan al restaurante.
Pero quizás el respaldo más rotundo proviene del hijo de 4 años de Abdoo, Luke. Como muchos niños de su edad, es quisquilloso con la comida. Pero las palomitas de barbacoa, que aparecen en el Libro de cocina Pig Beach BBQ: ahumado, a la parrilla, asado y en salsa (a la venta el 17 de mayo), coescrito por Abdoo y su socio Shane McBride, es uno de sus refrigerios favoritos, aunque puede mostrarse distante con algunas de las otras cosas que prepara su padre.
"Todavía no le gusta mucho el cerdo desmenuzado o las costillas y la pechuga, aunque lo intento cada vez que está en el restaurante", dice Abdoo. “Pero la primera vez que se deshizo de esto, dije: ‘gracias a Dios, este niño tiene un poco de mí en él’.
Ya sea fresco o preparado para comer más tarde, así es como puede hacer estas palomitas de maíz favoritas de los fanáticos.
Cerdo Playa Barbacoa Tetera Maíz
Ingredientes
¼ taza de aceite vegetal
½ taza de granos de palomitas de maíz
¼ taza de condimento multiusos para barbacoa (ver más abajo)
1 cucharadita de sal kosher
Direcciones:
- Coloque el aceite en una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés.
- Agregue los granos de palomitas de maíz, cubra y ponga a fuego medio-alto. Cocine, sacudiendo la olla ocasionalmente, hasta que escuche sonidos de estallido, luego continúe sacudiendo la olla hasta que el estallido comience a disminuir; los estallidos se volverán muy rápidos y luego disminuirán en el transcurso de 5 a 8 minutos.
- Retira la olla del fuego. No destapar. Deje reposar durante uno o dos minutos para permitir que el estallido se detenga por completo.
- Transfiera las palomitas de maíz a un tazón grande para servir e inmediatamente espolvoree con el condimento para barbacoa y la sal. Mezcle para cubrir bien. Sirva inmediatamente o transfiera a un recipiente apto para alimentos con tapa o una bolsa de plástico grande con cierre, cubra (o selle la bolsa) y almacene a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Condimento multiusos para barbacoa
Rinde 1 taza.
Ingredientes:
¼ taza de azúcar granulada
¼ taza de pimentón dulce
3 cucharadas de azúcar morena oscura
2½ cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
2 cucharaditas de polvo de chile rojo Hatch (vea la nota a continuación)
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de tomillo seco
⅛ cucharadita de semillas de hinojo molidas
Direcciones
- Combine el azúcar granulada, el pimentón, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el chile en polvo, el orégano, el comino, el tomillo y el hinojo en un tazón mediano y revuelva para combinar por completo.
- Transfiera a un molinillo de especias o procesador de alimentos y procese hasta obtener una mezcla gruesa. Transfiera a un recipiente de vidrio, cubra y almacene en un lugar fresco y oscuro hasta por 6 semanas.
