Es sorprendente la cantidad de nuevas marcas de tequila que están apareciendo en estos días. Especialmente teniendo en cuenta que las plantas de agave tardan casi una década en madurar lo suficiente como para destilarse en tequila y convertirse en esos brebajes congelados que nos ayudan a aguantar. La reciente explosión en la popularidad del tequila lo ha convertido en una categoría particularmente difícil de navegar. Y puede ser costoso, por lo que es importante saber antes de comprar cuáles son las diferentes categorías y cómo podrían funcionar con la forma en que planea disfrutar su tequila.
Robert Simonson es una excelente persona para guiarnos. Es escritor de cócteles para el New York Times, autor de varios libros de espíritus incluyendo Cócteles de mezcal y tequila: combinados para la época dorada del agave, y productor del boletín informativo centrado en cócteles, La mezcla con Robert Simonson.
“¡No hace falta decir que el tequila debe ser 100% agave azul, sin mixtos!” dice como primer consejo, refiriéndose al “mixto” de mala calidad tequila que usa otros azúcares fermentados en la mezcla, como el jarabe de maíz, y conduce inevitablemente a las infames resacas que injustamente le dieron al tequila una mala rap. Por definición, el tequila debe hacerse con agave azul y debe producirse en regiones específicas dentro de México. Pero hay un amplio espacio para la variación y la experimentación más allá de esas reglas.
“Cuando se trata de eso, soy un coctelero, y el lugar donde más me gustan mis licores de agave es en un cóctel”, dice Simonson. “Dicho esto, la gente a menudo los bebe solos, y esa es la forma en que se consumen en gran medida en México”.
Ya sea que prefiera beberlo solo, con hielo o en un cóctel, cada uno de los diferentes estilos de tequila influirá fuertemente en su experiencia. Esto es lo que debe saber sobre las diferentes categorías de tequila, así como algunas de las mejores botellas de cada una para tener en sus manos.
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blanco | Plata | Tequila Plata
Cuando se trata de tequila, los términos blanco, plata y silver son intercambiables. Todos se refieren a tequila sin añejar o menos de dos meses. Los tequilas de esta categoría tienen características florales, brillantes y picantes que los hacen perfectos para cócteles con sabor a cítricos.
“Para una margarita, quieres un tequila plateado asequible de pedigrí de calidad”, dice Simonson. Él hace la misma recomendación para Paloma, centrada en la toronja. “Ambas son bebidas simples, y el jugo y el azúcar en ellas enmascaran las características de cualquier licor que contengan hasta cierto punto, pero la calidad siempre se nota, por lo que vale la pena usar un buen tequila”.
El Tesoro Blanco
Un favorito de Simonson, El Tesoro Blanco está hecho de agave cultivado a 6,000 pies sobre el nivel del mar. Se cocina en un horno de ladrillo tradicional, se muele con una piedra hecha de roca de lava, se destila dos veces en alambiques de cobre para probar su fuerza y luego se embotella sin envejecer para preservar la esencia del sabor del agave.
$48
Tequila Ocho Plata
Otro de los favoritos de Simonson, Ocho Plata está hecho de agave azul de una sola finca y tiene un sabor fresco y brillante con un toque terroso, lo que lo hace particularmente bueno para un cóctel Paloma.
$43
La Adelita Blanco
La Adelita recibe su nombre en honor a las mujeres luchadoras de la revolución mexicana, del famoso corrido del mismo nombre. Este blanco se destila dos veces en pequeños alambiques cubanos de cobre traídos a la finca en la década de 1920. Por su brillo y equilibrio, quedaría genial simplemente sobre las rocas. Pero también sería una buena margarita.
$47
reposado
El tequila reposado se añeja de dos a 12 meses en barricas de roble. Tiene un color amarillento notable, pero nada parecido al color marrón whisky del añejo. El envejecimiento sutil lo convierte en un término medio perfecto entre el carácter brillante y picante del tequila plateado y las notas de vainilla más oscuras y dulces del añejo. Perfecto para una margarita con bordes mucho más suaves y para un sorbo suave.
Casa Noble Reposado
Cuando era cantinero, Casa Noble era uno de mis favoritos para tomar una copa después de la última llamada. Elaborado con agave orgánico certificado, triplemente destilado y luego envejecido durante 364 días en barricas nuevas de roble francés. tiene un perfil de sabor increíblemente completo que lo convierte en una excelente opción para beber solo o solo. rocas
$50
El Luchador Reposado
Este reposado se envejece en barricas de roble francés que previamente contuvieron los vinos blancos de Puligny Montrachet. El resultado es una calidad similar a la pera única y delicada que realmente se destacó cuando probé este junto con otros exquisitos reposados.
$59
Tequila Gran Diamante Reposado
Envejecido ocho meses en barricas de roble francés, este es un reposado vivaz y redondo que me encontré alcanzando para beber con hielo y terminándolo rápidamente. La botella es un poco exagerada, pero lo que hay dentro es realmente bastante realista.
$60
Tequilas Añejo y Extra Añejo
El tequila añejo se envejece entre uno y tres años en barricas de roble, lo que atenúa las notas cítricas y herbáceas más brillantes y agrega nuevas dimensiones de humo sutil, vainilla y caramelo. Esto hace que el añejo sea ideal para beber solo, con hielo, o para mezclar en cócteles como una alternativa al whisky, como en un añejo tradicional.
El Corralejo Añejo
Envejecido 12 meses en roble americano carbonizado, El Corralejo Añejo tiene un valor excepcional. Debido a la influencia del roble carbonizado, este es un gran añejo para los bebedores de bourbon. La botella se parece un poco a una vela de oración, así que convertí la mía en una antorcha tiki de citronela. Es una botella perfecta para llevar a una cena en lugar de vino, si tus anfitriones son lo suficientemente geniales.
$40
Severo Añejo
Envejecido 18 meses en barricas de ex-bourbon y elaborado con agua de un volcán (literalmente llamado Tequila Volcano) que añade una capa de mineralidad volcánica, Severo tiene un fuerte equilibrio seco-dulce que lo haría ideal para un cóctel porque no se perdería entre otros ingredientes, ni perdería su carácter distintivo si se disfruta en el rocas
$75
Avión Reserveva 44
El tequila extra añejo se añeja tres años o más. Este exquisito Avión tiene una crianza de 44 meses —43 de ellos en barrica de roble— y luego se termina con uno mes en pequeños barriles de roble que se rotan diariamente, lo que maximiza la exposición a la madera para una mayor riqueza sabor. Este es el tequila añejo más memorable que he tenido en la memoria reciente, con una profundidad de sabor que rivaliza con mi whisky escocés favorito, pero con una dulzura placentera que es única al agave.
$173
Tequilas Cristalinos
Una categoría híbrida, Cristalino se envejece de uno a tres años y luego se filtra con carbón hasta que adquiere un color plateado, lo que le devuelve algunas de las notas cítricas brillantes que conocía como un tequila joven. El resultado es un tequila excepcionalmente suave con redondez y profundidad de añejo.
Maestro Dobel Diamante
Una mezcla de tequila reposado, añejo y extra añejo añejado en roble europeo que se filtra dos veces por color, está etiquetado como reposado, pero la letra pequeña lo identifica como el “primer cristalino” del mundo. Durante mucho tiempo he disfrutado de Maestro Dobel Diamante, ya sea como un sorbo o para un placer particularmente indulgente. Margarita
$35
Don Julio 70 Añejo Claro
Envejecido 15 meses en barricas de roble blanco americano antes de la filtración de carbón, tomé mi primer sorbo puro y quedé instantáneamente impresionado por el delicado equilibrio y la complejidad del 70. Es perfecto para beber como un highball con soda y una rodaja de lima, para dejar que el sabor se apodere de la bebida, es así de bueno.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Una mezcla de un envejecimiento extra añejo combinado con una filtración de carbón lo convierte en un cristalino con una profundidad excepcional. Sin embargo, debido a que retiene un final brillante y picante, queda bien en un cóctel de tequila agitado que se sirve solo, como un tequila sour. (La tapa de la botella de piedra también es un acto de clase).
$120
