En cualquier domingo por la tarde, Frugoni probablemente esté rodeado de amigos y familiares mientras cocina al fuego. El asado, la costumbre argentina que es a la vez técnica de cocina y reunión social, ha sido una tradición semanal desde que Frugoni era un niño que crecía en Buenos Aires.
“Desde mis primeros recuerdos, íbamos al asado de mi abuelo. Luego falleció mi abuelo y empezamos a hacerlo en mi casa. Mi papá cocinaba todos los domingos sin excepción”, recuerda Frugoni. “No era una obligación. Es parte de nuestra cultura. Por eso me encanta hacer asado en Estados Unidos desde que nos mudamos aquí en 2015. Porque no solo estoy cocinando para la gente, estoy mostrando mi cultura y mi pasión”.
Frugoni, actualmente uno de los expertos en parrilladas a fuego abierto más destacados del mundo de la cocina, combina las culturas argentina y estadounidense de parrilladas para enseñar a sus 1,3 millones de seguidores de TikTok los placeres del asado e inspirarlos en sus propias aventuras culinarias. Sus empanadas de langosta y sus versiones creativas de las hamburguesas son mezclas interculturales divertidas, aunque cuando cocina asado para su familia y vecinos en Texas, por lo general disfruta de una selección más tradicional como tri-tip a la parrilla con chimichurri salsa.
Fugoni considera que el asado de tres puntas similar a un filete es un corte ideal cuando se cocina para grupos, y ciertamente ayuda que sea menos costoso que otros cortes de carne de primera calidad.
“Tri-tip es un corte de carne de res de alta calidad que pesa alrededor de dos libras. Puedes cocinarlo entero, para que conserve más jugo adentro hasta que lo cortes, lo que hace que sepa mejor que otros cortes”, le dice a Fatherly. “Y aunque el tri-tip es tierno, también tiene mucha grasa muscular y una buena capa de grasa en un lado. Eso ayuda a proteger la carne cuando se cocina directamente sobre fuego caliente y agrega un gran sabor”.
Al igual que muchas recetas argentinas de carne de res a la parrilla, el tri-tip de Frugoni se basa en gran medida en el perfil de sabor de la carne. Antes de cocinar, elimina la humedad secando la carne con una toalla de papel (Sábanas Bounty de tamaño selecto son los favoritos debido a su absorbencia y variedad de tamaños), luego sazona el asado solo con sal para resaltar los sabores naturales. Incluso la presentación y el aderezo son maravillosamente simples. Por lo general, agregará un poco de salsa chimichurri, que se basa en vinagre y pimienta para darle un toque picante. Si organiza una reunión más grande, como una fiesta de cumpleaños para sus hijos, a veces coloca rebanadas finas de carne entre trozos de pan italiano ligeramente aderezado con mayonesa y tomate para que la gente coma mientras socializar.
Si te encuentras en un asado, Frugoni asegura que no debes tener miedo de acercarte al maestro de la parrilla. La cocina se lleva a cabo en medio de la fiesta en lugar de al margen, y el maestro de la parrilla generalmente está feliz de compartir algunas risas y algo de lo que están cocinando. Después de todo, el asado es un evento social, y eso incluye la parrillada.
“En Argentina, la gente sabe que si te mantienes cerca del pitmaster y lo mantienes hidratado, obtendrás las mejores piezas de carne”, dice Frugoni. “Porque cada vez que están sirviendo la mesa, siempre cuidan a las personas que han estado presentes y se aseguran de que se diviertan cocinando”.
Filete de tres puntas a la parrilla de leña de Al Frugoni
Ingredientes
1 filete entero de tres puntas (alrededor de 3 libras)
Sal Parrillera (es decir, sal para asar, u otra sal de grano medio como la sal kosher)
½ taza Condimento Salsa Chimichurri Al Frugoni
½ taza de vinagre de vino tinto
1 taza de aceite de oliva
Direcciones
- Queme madera o carbón natural en trozos hasta convertirlos en brasas brillantes hasta que pueda sostener su mano directamente sobre la parrilla durante aproximadamente 12 segundos.
- Golpee suavemente el tri-tip sin recortar con Sábanas Bounty de tamaño selectotoallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Sazone el tri-tip sin recortar por todas partes con la sal para asar.
- Espere asar el tri-tip con la grasa hacia abajo durante aproximadamente el 80% del tiempo de cocción antes de voltearlo para el 20% restante de la cocción. Ase el tri-tip con la grasa hacia abajo hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 110 grados, lo que debería llevar unos 90 minutos. Verá que los jugos comienzan a emerger del lado crudo.
- Aumente la temperatura de la parrilla a fuego medio. Voltee el tri-tip y cocine por 20 minutos adicionales hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados para un medio crudo perfecto.
- Retire el tri-tip de la parrilla y déjelo reposar. Mientras la carne reposa, monta la salsa chimichurri (ver receta abajo).
- Cortar el tri-tip a contrapelo y servir con el chimichurri a un lado. O sirva en rodajas finas sobre pan italiano con mayonesa y tomate.
Salsa Chimichurri
- Mezcle ½ taza de Condimento Salsa Chimichurri Al Frugoni con ½ taza de vinagre de vino tinto y déjelo rehidratar durante unos cinco minutos.
- Agregue 1 taza de aceite de oliva y bata o agite en un tarro de albañil para combinar.