Hace aproximadamente una década, el mezcal tuvo un momento. Los bares "artesanales" comenzaron a ofrecer mezcal a la antigua, mulas y sour junto con bebidas con jarabe de hibisco y agave. Por supuesto, estaban deliciosos, por lo que el público bebedor abrazó tequila hermano de agave de otra madre y el resto es historia. Ese momento incorporó el espíritu una vez enigmático y ahora casi todos los bartenders hogareños que se pretenden mantienen una botella de mezcal en el estante.
Para los no iniciados, el mezcal no es tequila aunque son similares. Ambos se destilan de plantas de agave y se etiquetan según la edad: joven (blanco fo tequila), o joven = sin edad; reposado, que significa reposado, = barrica envejecida durante dos meses pero menos de un año; y anejo, o viejo, que hace más de un año en barrica. Pero el tequila solo se puede hacer en Jalisco y sus alrededores con agave azul. Si bien la mayor parte del mezcal se produce en Oaxaca, se puede hacer en 10 estados a partir de cualquier tipo de agave y se le llama mezcal, aunque la mayoría de las expresiones se elaboran con Espadín. Un poco de mezcal tiene un ahumado terroso que lo hace parecer un primo del tequila asado en una fogata; otros son más florales.
Gracias al momento del mezcal hace 10 años, junto con los gustos cambiantes de los consumidores, ahora tenemos una asombrosa cantidad de opciones cuando se trata de bebidas espirituosas en los estantes de las licorerías. Ya sea mezclado en un cóctel o bebido solo, el mezcal es una excelente bebida para tener a mano. Aquí hay ocho mezcales para probar.
Vida Mezcal fue uno de los primeros mezcales disponibles en el mercado. Sigue siendo fácil de encontrar, asequible, agradable de beber y un mezclador perfecto, por lo que es el favorito de los bartenders. Las notas afrutadas juegan con madera ahumada y una buena cantidad de especias con una encantadora corriente de agave.
Para aquellos a los que les gusta fumar un poco en su margarita, El Buho le da un toque mezcal al clásico cóctel. El Buho, que significa "el búho" en español, se destila completamente del agave Espadín. Hay una buena dosis de vainilla, un toque de pimienta y un cosquilleo herbáceo que se desprende del jugo de lima y el azúcar de agave.
En 2004, cuando John Rexer traía mezcal desde Oaxaca a su bar guatemalteco Café No Sé, cruzando la frontera. con cientos de botellas del licor no estaba exactamente en el "up and up". Hoy no hay nada "ilegal" en su mezcal. El Anejo es una delicia. Destilado 100 por ciento de Espadín, el licor se envejece durante 13 meses en roble americano nuevo, lo que le da a este mezcal ricas notas de chocolate, naranja y especias.
Destilado de agave Tobalá cosechado de forma sostenible, esta expresión de la etiqueta de gran nombre es agradablemente dulce y herbal. Las notas cítricas fragantes juegan con albahaca y especias con un sabroso final a nuez.
Agave De Cortes es un sorbo sutil y una entrada perfecta al mundo del mezcal. El humo no es demasiado intenso para paladares no iniciados y los sabores son brillantes con un bouquet floral y una mineralidad apetitosa que lo hace delicioso para beber antes, durante y después de la cena.
Lanzado el verano pasado, Vamonos Riendo es un recién llegado maravillosamente brillante a la categoría. Una mezcla de agaves Tobalá y Espadín, afrutada y especiada, es un bocado brillante de melón, piña y cítricos jugando con cacao, menta y regaliz.
Este mezcal joven es uno de los más fáciles de encontrar de la tan alabada línea de pueblo único de Del Maguey. Hecho a mano en el pueblo de San Balthazar Chichicapa, es una bebida deliciosa. El humo se arremolina alrededor de un limón, una piña y un caramelo con un sutil acabado vegetal salado y sabroso.
Destilado de agave silvestre, si te encuentras con una botella de mezcal Pierde Almas Tepeztate, cógela antes que alguien más. Se registra en el máximo legal de 110 pruebas y es un viaje salvaje con capas de humo complejo, jalapeños y chiles que brotan junto con frutas tropicales que conducen a un final de hierbas en salmuera.
