El old fashioned es quizás el más conocido cóctel en el mundo, un clásico perdurable. Es antiguo y, sin embargo, todavía está de moda hasta el día de hoy, ya que ha sobrevivido a más de un siglo de tendencias en cócteles desde su creación en 1880 en The Pendennis Club en Louisville, Kentucky. La receta básica es simple: mezcle un terrón de azúcar con amargo de Angostura, agregue whisky, revuelva con un par de cubitos de hielo y decore con piel de naranja y/o una cereza marrasquino. Pero el cóctel resultante, dulce y aromático, pero con espíritu de vanguardia, toca todas las notas correctas.
Por supuesto, hay muchas variaciones de la receta antigua estándar. Don Draper, quien hizo su parte para popularizar el cóctel, una vez lo hizo con centeno (que agrega un poco más de picante) y la adición de agua con gas, para adaptarse a su gusto. Pero se pueden encontrar excelentes versiones del cóctel clásico en bares de todo el mundo, ya que su receta base está lista para ser interpretada. Algunas modificaciones inspiradas, por ejemplo, jerez en lugar de whisky o tal vez un sabor interesante. edulcorante, un poco de humo o amargos únicos: puede transformar la bebida por completo sin dejar de mantenerla familiar.
Entonces, si está buscando agregar una nueva variedad a su estilo antiguo, las nueve variaciones a continuación (interpretaciones favoritas ofrecidas por cantineros y expertos en licores) son un excelente lugar para comenzar.
1. El vaquero de medianoche
“Quería hacer una bebida grande, rica y agitada con capas de sabores. Sherry le da ese cuerpo que yo quería, y el mezcales agrega esa agradable nota herbal con un poco de humo ligero”, dice Ryan Dunton, cantinero de ésteres, el primer bar de cócteles artesanales de Maui, en Wailuku. "¿Y a quién en estos días no le gusta un ahumado a la antigua?"
Ingredientes
- 1½ oz. Redemption Ron Barril Acabado Centeno
- ½ oz. Mezcal Bahnez
- ½ oz. Gonzales Byass Néctar Dulce Pedro Ximénez Jerez
- 2 chorritos de amargo de angostura
- 1 pizca Bittermens Tiki 'Elemakule amargos
- Hielo
- Twist de naranja, para decorar
Direcciones
Revuelva el centeno, el mezcal, el jerez y los amargos en un vaso mezclador con hielo hasta que se enfríen, luego cuele en un vaso bajo con un cubo grande y decore con un twist de naranja.
2. El Jilo a la antigua
Mientras que algunos paladares tienen preferencia por el ahumado, otros se inclinan hacia la dulzura, y esta variación ofrece un toque de maíz dulce a través del whisky de maíz y nixta, un licor de maíz de México. “Deja que las notas robustas y tostadas del maíz calienten tu cuerpo, mientras que el ligero toque de manzanilla, miel, y el cacao redondea todo con un final largo”, dice César Sandoval, embajador de marca de la espíritu. “Esto te da una pequeña muestra de México en la comodidad de tu hogar”.
Ingredientes
- 2 onzas. Whisky Ancestral de Maíz Abasolo
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 chorritos de amargo de angostura
- Hielo
- Ralladura de limón o naranja, para decorar
Direcciones
Agregue el Abasolo, la Nixta y los amargos a un vaso mezclador. Agregue hielo y revuelva hasta que esté frío y diluido. Ralle los cítricos sobre un vaso bajo y agregue hielo fresco. Luego cuele la bebida en el vaso y enrolle la ralladura en atractivos rizos sobre el hielo como guarnición.
3. The Great Jones Applewood ahumado a la antigua
Mientras que algunos cantineros usan mezcal por su inherente toque ahumado, otros prefieren usar humo real. “El humo no es más que partículas microscópicas de ceniza y agrega una calidad aromática al cóctel”, dice Esteban Ordóñez, mixólogo y embajador de la marca para el Gran destilería Jones En nueva york. “Pero también cambia el sabor a medida que se disuelve y se integra con el líquido, dándole esa fruta seca del huerto y toques de vainilla y tabaco que resulta extrañamente familiar. y agradable en el paladar de la mayoría de la gente.” Además del humo, su receta Old Fashioned presenta el uso de jarabe de azúcar moreno, bourbon y naranja y angostura. bíter.
Ingredientes
- 2 onzas. Borbón recto Great Jones
- ¼ oz. jarabe de azúcar moreno
- 3 chorritos de amargo de angostura
- 2 guiones de amargo de naranja
- Una pieza de madera de cerezo o madera de manzano
- Hielo
- Twist de naranja, para decorar
Direcciones
Encienda el trozo de madera hasta que comience a mostrar algo de quemazón y humo, y luego capture el humo en un frasco de vidrio sosteniendo el frasco boca abajo sobre la leña ardiendo. Mezcle el bourbon, el jarabe y los amargos en el frasco para obtener los sabores ahumados y afrutados, luego revuelva con hielo. Verter en un vaso bajo con hielo. Decorar con un twist de naranja.
4. El Skrewball a la última moda
El whisky de mantequilla de maní es el ingrediente poco común en este riff tradicional a la antigua, y vale la pena probarlo por las notas peculiares pero sabrosas. “Nos gusta esta receta por lo sorprendente que realmente es”, dice Brad Gertz, gerente del bar en Chicago’s. Centro 51. “Los clientes vienen y nunca esperan ver un whisky con sabor en un cóctel clásico, por lo que este cóctel sorprende, pero nunca decepciona”.
Ingredientes
- 1½ oz. Whisky de mantequilla de maní Skrewball
- ¾ oz. Whisky de centeno
- 4 guiones de amargo de angostura
- Hielo
- 1 cereza marrasquino y ralladura de naranja, para decorar
Direcciones
Revuelva los whiskies y los amargos en un vaso mezclador. Luego vierta en un vaso bajo con un cubo de hielo grande. Decora con un twist de cereza y naranja.
5. La moda de Marzalossa
La inspiración para esta variación pasada de moda por Jessica King, copropietaria y maestra mixóloga en Knoxville's hermano lobo, venía de una excursión por Italia para la boda de un amigo.
“Mientras maniobramos con cuidado a través de filas de viñedos torcidos bordeados de vides Primitivo de más de 40 años, cruzamos una higuera con fruta gorda lista para la cosecha. Llené la parte delantera de mi camiseta con tantos higos jugosos como pude llevar, y me dirigí de regreso a nuestra histórica masseria. experimentar”, relata, recordando su contemplación de incorporar ingredientes locales a los clásicos bebidas “Estoy bastante contento con lo que pude producir a partir del inventario de otra persona y un poco de adaptación”.
Ingredientes
- 3 onzas. Toki de whisky Suntory
- 3 guiones amargo de jerry thomas
- 1 higo entero
- ½ oz. jarabe simple demerara
- Hielo
Direcciones
Triture el higo, sin piel si lo prefiere, con el jarabe de demerara en un vaso bajo doble. Luego agregue el whisky, los amargos y el hielo. Revuelva hasta que esté frío y bien mezclado.
6. El Korbel de Wisconsin a la antigua
Al ordenar un old fashioned en Wisconsin, un cantinero le pedirá que especifique cuál: el original a la antigua o a la antigua de Wisconsin, porque por defecto, la receta del estado es un poco diferente. Los habitantes de Wisconsin usan brandy en lugar de whisky, además agregan soda. “En lugar de cáscaras de naranja, nos gusta usar rodajas de naranja. Trituramos la fruta y los terrones de azúcar, añadimos hielo, añadimos la base de alcohol y coronamos con 7 Up puro”, añade Tami Lax, propietaria de La taberna y restaurante Old Fashioned en Madison, un lugar tan conocido por este cóctel que están cerca de servir el número un millón.
Ingredientes
- 2 onzas. brandy korbel
- 2 cubos de azúcar moreno
- ½ rodaja de naranja
- 4 chorritos de amargo
- 7 Up refresco de lima limón
- Hielo
- ½ rodaja de naranja y 1 cereza marrasquino, para decorar
Direcciones
Triture el azúcar y la naranja con el brandy hasta que quede una pasta. Luego viértelo en un vaso con hielo y rellénalo con 7 Up. Adorne con la naranja y la cereza marrasquino.
7. La moda audaz
“Realmente disfruto esta variación de lo antiguo, ya que incluye sabores que se usan a menudo en la cultura latina”, dice Sergio Serna, embajador de marca de Reserva de Woodford. Al crecer en un hogar mexicano, las especias siempre fueron un componente importante para cualquier plato o bebida que Serna encontraba. “Las especias aromáticas y de chile son un gran aditivo tanto para el café como para el mole, que son todos sabores que se pueden detectar en Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," él dice. "La cereza al brandy es un buen regalo para picar como guarnición".
Ingredientes
- 2 onzas. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. licor de café infusionado con chile ancho*
- ½ oz. sirope de canela**
- 2-3 chorritos de amargo de chocolate
- Hielo
- 1 cereza al brandy, para decorar
Direcciones
Combine el whisky, el licor de café con infusión de chile, el jarabe de canela y el amargo en un vaso mezclador. Agregue hielo y revuelva hasta que el exterior del vaso se enfríe, luego cuele en un vaso bajo. Agregue un cubo grande si está disponible; si no, tres cubos regulares funcionarán, y adorne con la cereza al brandy.
*Para el licor de café infusionado con chile ancho
Agregue 4 o 5 chiles a una botella de licor de café y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 o 4 días, luego cuele.
Para el almíbar de canela
Agregue 1 taza de agua, 1 taza de azúcar granulada y 4 o 5 palitos de canela en una cacerola y hierva hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colar.
8. El Starward Cold Fashioned
Si desea que su cóctel tenga un poco de energía, entonces este podría ser lo suyo. "The Cold Fashioned simplemente reemplaza el componente de azúcar en su clásico Old Fashioned con licor de café", dice Sean O'Connell, embajador de la marca para Whisky australiano Starward. “Nos gusta una combinación a partes iguales de Starward Two Fold y Mr. Black con una pizca de amargo de naranja. Esto también deja espacio para ser creativo”.
Ingredientes
- 1 onza. Whisky doble Starward
- 1 onza. Sr. Licor de Café Negro
- 2 guiones de amargo de naranja
- Ralladura de naranja, para decorar
Direcciones
Combine el whisky, el licor de café y los amargos en un vaso mezclador y revuelva con hielo hasta que esté muy frío. Vierta en un vaso bajo sobre 1 cubito de hielo grande con ralladura de naranja.
9. La pasada de moda adecuada
Este riff de whisky irlandés a la antigua es tan irlandés que tiene Guinness, y también resulta ser un cóctel ideal para la temporada de otoño. “The Proper Old Fashioned ofrece la combinación perfecta de especias otoñales, dulzura malteada y el delicioso sabor a vainilla y miel de Propio No. Doce”, dice Nick Fogel, director de bebidas de New York’s Late Late Bar & Tienda de bebidas espirituosas. "¡Este cóctel inquietante seguramente traerá las mejores noches de todos los que lo disfruten!"
Ingredientes
- 1½ qt. guinness
- 1qt. azúcar Demerara
- 2 palitos de canela
- 2 cucharadas. pimienta rosa
- 2 onzas. Whisky irlandés adecuado n.º 12
- ¼ oz. amaro nonino
- 1 pizca de amargo de nuez
- Ralladura de naranja, para decorar
Direcciones
Combine ¼ oz. del jarabe de Guinness** con el whisky irlandés, el amaro y el bíter en un vaso mezclador con hielo, y remueve hasta que se enfríe. A continuación, cuela en un vaso bajo y decora con la ralladura de naranja.
**Para hacer el jarabe de Guinness,
Lleve la Guinness a fuego lento en una cacerola y deje que se reduzca a la mitad aproximadamente. Agregue la canela y el grano de pimienta rosa, luego mezcle el azúcar demerara. Revuelva y cocine a fuego lento durante cinco minutos, permitiendo que la mezcla se espese. Luego déjalo enfriar y guárdalo para futuras recetas.
Este artículo fue publicado originalmente en
