Si estás en un restaurante y estás sentado cerca de jesse tyler ferguson, hay muchas posibilidades de que esté escuchando a escondidas su pedido. “Me encanta escuchar a otras personas”, dice. “Soy una de esas personas que, cuando llega el menú, empiezo a estirar la cabeza para mirar lo que otros están pidiendo en diferentes mesas para ver qué se ve bien”.
La adoración del actor ganador del premio Tony y nominado al Emmy por el ambiente del restaurante: escuchar a un servidor leer los especiales para otra mesa, escuchando los silbidos sinfónicos y los golpes de una cocina abierta, jugaron un papel importante en la concepción de su nuevo podcast, La cena corre por mi cuenta. Un programa estilo entrevista donde Jesse se sienta con un invitado especial para compartir una comida y una conversación, cada episodio se graba en varios restaurantes de todo el país. de jesse Familia moderna coestrella julie bowen es el primer invitado. Fred Armisén, jesse williams, y Niecy Nash Betts se encuentran entre los que aparecen en los primeros episodios.
Jesse es un anfitrión cálido y divertido y las conversaciones son refrescantemente vulnerables. El entorno en constante cambio agrega una agradable variedad al formato y brinda una sensación de intimidad y autenticidad.
“Tantas conversaciones maravillosas y tantas amistades se profundizan en comidas realmente geniales, y pensé: qué mejor lugar para tener una conversación larga con alguien que es un nuevo amigo o un viejo amigo que con una comida realmente fantástica?” él dice. “También puedes destacar estos excelentes restaurantes a los que me encanta ir y destacar a los diferentes chefs que trabajan allí y sus especialidades”.
Por supuesto, una de las ventajas del formato del podcast es que Jesse y sus invitados pueden probar algunos platos increíbles en restaurantes muy solicitados. Lleva a Jim Parsons a uno de sus lugares favoritos en Nueva York, Don Angie. Los actores tienen una cálida conversación y dividen la lasaña para dos. “Se sirve en forma de molinete”, dice Jesse. “Es casi como si la lasaña se ensamblara como un rollo de gelatina y luego se cortara en rodajas y se horneara en estos floretes redondos en el plato. Es una de mis comidas favoritas que he tenido, y Jim nunca había estado en Don Angie, así que fue muy divertido compartir esa comida con él”.
El poder de una comida compartida es algo que Jesse siempre ha amado, aunque su amor por la cocina floreció más tarde. Al principio de su carrera, vivía en Nueva York con una agenda apretada y una pequeña cocina en el apartamento. No fue hasta que comenzó a trabajar en televisión y se mudó a Los Ángeles que comenzó a cocinar. Heredó una cocina más grande, comenzó a preparar comidas y comenzó a actualizar las recetas de su madre que le encantaba comer cuando era niño.
“Me di cuenta, como un niño de los años 80, que muchas de estas cosas deliciosas que ella me hacía eran guisos hechos con sopas enlatadas y esas cosas”, dice. “Así que estaba buscando formas interesantes de actualizar esas recetas y hacerlas un poco más saludables, un poco más frescas. Y comencé a recopilar diferentes recetas que eran mis firmas preferidas y coleccioné libros de cocina, y nada. fue más emocionante para mí que abrir dos o tres libros de cocina y planear una cena para unos pocos amigos."
La pasión de Jesse por la comida y la camaradería se tradujo en la blog convertido en libro de cocina, 2021 Comida Entre Amigos, en el que él y su amiga Julie Tanous, chef y desarrolladora de recetas, rinden homenaje a la cocina californiana, sureña y suroeste. En el interior hay riffs alegres de algunas de sus recetas favoritas, así como reelaboraciones más saludables de esos clásicos de la infancia.
Una de las recetas favoritas de Jesse en el libro de cocina, y la que quería compartir como especial para papá, son los tacos de carne molida y pepinillos. Es un juego de tacos americanizados y un homenaje a un plato que se sirve en el restaurante Malo de Los Ángeles, ahora cerrado. Cuando los vio por primera vez en el menú, pensó que sonaban un poco extraños, pero decidió probarlos porque todos a su alrededor parecían estar comiéndolos. (¿Ver? Ese hábito de ordenar escuchar a escondidas vale la pena.)
“Me enamoré absolutamente de ellos”, dice. “Me recordó a mi infancia. Hay un toque de acidez y nitidez del pepinillo que realmente combina bien con la carne molida y las especias”.
Ahora los tacos aparecen regularmente en la mesa de Jesse, con algunos pequeños ajustes. “Es algo que a mis hijos les encanta. Definitivamente me relajo con el chile en polvo si los preparo en un lote, pero aparte de eso, es bastante universal y todos para los que los preparo pierden la cabeza por ellos”.
La receta es fácil de preparar en una noche de semana, algo que Jesse y su esposo, Justin Mikita, aprecian. La pareja tiene dos hijos, Beckett de 3 años y Sullivan de 6 meses, y, como era de esperar, las cosas están un poco ocupadas. Sullivan acaba de empezar a comer alimentos sólidos y, aunque cada semana es diferente, Jesse dice que Beckett actualmente “trabajando en ser amable, trabajando en sus habilidades para escuchar y trabajando en sentarse en el baño."
Beckett también está "encantado por todo", un rasgo que ha ayudado a Jesse a encontrar la perspectiva. “Te recuerda que hay tanta alegría en el mundo”, dice. “Nos cansamos mucho cuando somos adultos y es divertido ver el mundo a través de sus ojos. Me recuerda que disminuya la velocidad. Me recuerda que use mi imaginación. También me ha dado un gran descanso del estrés de ser actor”.
Antes de los niños, Jesse estaba muy concentrado en su carrera. “Yo siempre estaba, ‘¿Qué sigue? ¿Que sigue? ¿Qué sigue?’”, dice. "Es muy difícil ser actor y buscar cuál podría ser tu próximo trabajo, y el ajetreo es definitivamente real".
Los niños lo ayudaron a volver a priorizar. “Tengo otro trabajo de tiempo completo y es ser padre de Beckett y Sully”, dice. “Me encanta que ser actor ya no es lo que me define. Ser padre y luego actuar es lo que tengo que hacer aparte”.
Eso, y hacer excelentes comidas.
Tacos de carne molida y pepinillos de Jesse Tyler Ferguson
Reimpreso con permiso de Comida Entre Amigos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de semilla de uva o aceite de canola
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos, dividida
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 libra de carne molida 80/20 o 85/15
- 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ taza de tomates enlatados triturados
- 1 lata (4 oz) de chiles verdes Hatch cortados en cubitos
- ½ taza de encurtidos de eneldo cortados en cubitos, y más para cubrir
- ½ taza de jugo de pepinillos
- 8 tacos duros
- queso cheddar rallado
- lechuga picada
Direcciones
- Prepara la carne y el escabeche: calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue ¾ de taza de cebolla picada y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne molida, la canela, el pimentón, el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta y cocine hasta que la carne ya no esté rosada, unos 8 minutos.
- Agregue los tomates, los chiles, los pepinillos y el jugo de pepinillos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jugos se espesen y los sabores se hayan mezclado, de 15 a 20 minutos.
- Ensamble los tacos: vierta la mezcla de carne molida en tacos y espolvoree con queso rallado, lechuga rallada, el ¼ de taza de cebolla picada restante y un poco más de pepinillo picado. Cubra con la crema agria y sirva dos tacos por persona.
