De todos los cócteles que le debemos a la cultura de bares de los 90, el Espresso Martini es probablemente la mayor historia de éxito. Es mucho más probable que lo encuentre en un cóctel menú ahora que esa otra gran adición de los 90 a la mixología, el Cosmo. Es una bebida única en el sentido de que cumple funciones duales de embriaguez y estimulación. También es una bebida única en lugar de un atracón, por lo que no es bienvenido. Lo más importante es que está maduro para la reinterpretación y la mejora. De hecho, modificar la receta ha sido parte del ADN de Espresso Martini desde el principio.
El Espresso Martini podría haber sido enterrado en la vergüenza del cóctel de los 90 junto con su primo verde iluminador con sabor a manzana y, sin embargo, nunca ha sido tan popular como lo es hoy, gracias al auge de cócteles enlatados listos para beber, y la disponibilidad de ingredientes nuevos y mejores, como un fácil acceso a espresso fresco y licores artesanales superiores. Pero para dominar verdaderamente la receta de Espresso Martini e improvisar de la manera correcta, hay algunos cosas que debe evitar, así como algunos consejos sobre la mejor manera de recrear el clásico o modificar la receta y convertirla en su gusto. propio.
Antes de llegar a eso, hagamos un viaje al Londres de mediados de los 80 para conocer la historia del origen del espresso. La escena de bares de Londres en la década de 1980 era una cultura de bares en transición. Los pubs británicos tradicionales ni siquiera tenían hielo, y mucho menos mezcladores frescos, por lo que los bares de cócteles de Londres que surgieron en ese momento fueron una revolución. En Soho Brasserie, dos tendencias que se arremolinaban en el espíritu de la época en ese momento: la cultura de los cócteles de Estados Unidos y la cultura del café de Europa, convergieron en las manos del barman. dick bradsell. Según el propio Bradsell, una “joven modelo estadounidense” se acercó una noche al bar y le pidió que le preparara algo que “me despierta y luego me jode”.
Bradsell recordó el momento para una entrevista en 2013, tres años antes de su muerte: “La máquina de café estaba al lado de donde preparaba las bebidas: añadí un trago doble de vodka, Kahlua, Tía María, azúcar, batido con café muy, muy fuerte”. Lo sirvió en las rocas con una guarnición de tres granos de espresso y llamó a la bebida Vodka Espresso. Se convirtió en un especial fuera del menú para sus amigos.
En 1997, Bradsell abrió el bar londinense Match EC1, donde continuó ajustando la receta, y dio el salto de las rocas a la copa de martini y se ganó un lugar en un menú de cócteles por primera vez. A fines de la década de 1990, Bradsell comenzó a trabajar en el bar Pharmacy de Notting Hill, propiedad de Damien Hirst, donde renombró el cóctel estimulante farmacéutico y comenzó a servirlo en las rocas nuevamente, en un momento agregando una crema flotar. A pesar de su nuevo nombre, el nombre Espresso Martini ya estaba despegando en todo el mundo.
La receta original de Espresso Martini incluye vodka, espresso, licor de café y jarabe simple. Pero todos tenemos permiso del inventor del Espresso Martini para salirnos con la nuestra con su fórmula original. “El Espresso Martini es una receta robusta”, dijo Bradsell. "Se puede jugar". Y eso es exactamente lo que ha sucedido desde que su brebaje cobró vida propia en los años y kilómetros más allá de los años 90 en Londres.
El cantinero Miguel Buencamino, conocido por el identificador de Instagram @holycityhandcraft, creó recientemente una video viral en Instagram sobre una nueva tendencia de Parmesan Espresso Martini. Y la popularidad de esta loca variante salada demuestra la continua relevancia de la bebida en la actualidad.
Hablamos con Buencamino sobre el Espresso Martini y algunos para preparar y consumir el cóctel de la manera correcta.
Cómo hacer un espresso martini perfecto
1. Utilice café expreso fresco.
“Las burbujas de CO2 se unen a las moléculas de grasa y crean esa crema encima”, dice Buencamino. “Eso es tan esencial para crear cabeza en un Espresso Martini porque se ve tonto sin espuma y solo tres frijoles hundiéndose en el fondo, y por la textura y la sensación en la boca de la bebida”. Y tampoco use concentrado de cerveza fría, ya que "no sabe tan bien como fresco."
2. Enfría tu vaso.
Hace que la espuma dure más y la bebida se mantenga más fría.
3. No bebas más de uno.
Para tu salud y tu paladar, el Espresso Martini es una bebida de la que disfrutas y luego sigues adelante. Como bebida al comienzo de la noche si está decayendo, como bebida al final de la cena para pasar al modo fiesta, o como bebida nocturna para que la fiesta dure un poco más. Pero no los beba en múltiplos.
4. Use una solución salina para resaltar sabores más sutiles.
El equilibrio de la salinidad con el amargor del café redondea el sabor, dice Buencamino. Agrega unas gotas de una solución salina 80/20. “Para cualquier cóctel con un componente amargo, la solución salina acentúa todo lo demás”. Incluso usa sal ahumada en algunas variaciones de sus recetas de Espresso Martini. "Agrega un sutil sabor ahumado que si se lo das a alguien, dirán, '¿qué es eso?'". Dice que la solución salina también "acentúa el amor que se puso en los frijoles".
5. No pongas queso parmesano encima.
No se trata de perseguir la sensación viral de Buencamino, sino más bien de ayudar a las personas a evitar un fallo cursi. “De hecho me gustó”, dice Buencamino, “y esto va a cabrear a Internet y a muchos italianos, pero la mayoría de la gente no está microplaneando Parmigiano Reggiano encima, solo están usando queso de una bolsa."
6. Juega con él.
“Dick Bradsell lo dijo él mismo, es un cóctel destinado a ser modificado”, dice Buencamino.
La receta clásica de espresso martini
Ingredientes
- 2 partes de vodka
- 1 parte de expreso
- 1 parte de licor de café
- ½ parte de jarabe simple
Direcciones
Agite sobre hielo, cuele en una copa de cóctel, decore con tres granos de espresso.
Dos variaciones de Espresso Martini para probar
1. El Kingston Espresso Martini
Cambiar el vodka por ron en el Espresso Martini tiene mucho sentido, ya que la dulzura inherente del licor combina bien con el café. Este riff a base de ron presenta dos tipos de bebidas espirituosas derivadas de la caña de azúcar, así como un poco de licor de café para darle un toque adicional.
Ingredientes
- 2 partes de ron (A Buencamino le gusta una parte Finca Hampden por sus notas de sabor funky, y una parte Ron Probitas para redondearlo)
- 1 parte de expreso
- ½ parte de licor de café (Buencamino le gusta El Sr. Black por su riqueza).
- ½ parte de jarabe de azúcar de caña
- Unas gotas de solución salina
Direcciones
Agite sobre hielo, cuele en una copa de cóctel, decore con tres granos de espresso.
2. El Espresso Martini Oaxaqueño
El café, el chocolate y el calor son un trío clásico. Este riff a base de tequila en el cóctel con cafeína presenta Creme De Cacao y amargo de habanero, que aportan una hermosa profundidad al sabor del café.
Ingredientes
- 2 partes de Tequila (Buencamino le gusta El Tesoro Reposado y La Gritona)
- 1 parte de expreso
- ½ parte licor 43
- ½ parte de Crème De Cacao (Buencamino prefiere Tempus Fugit)
- Unos guiones de amargo de habanero
- 1 pizca de sal marina ahumada.
Direcciones
Agite todos los ingredientes sobre hielo, cuele dos veces en una copa de cóctel y adorne con un trío de granos de café espresso.
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La belleza del Espresso Martini es que puede adoptar muchas expresiones diferentes. En invierno, a Buencamino le gusta crear riffs basados en bourbon y coñac. “Incluso le agregaré jarabe de canela”, dice.
Otro de sus trucos para el Espresso Martini es hacer espuma en un sifón ISI, bien salado espuma de leche condensada o un jarabe de caramelo salado con crema y luego flotar en la bebida en un cupé vaso.
Aún más salvaje, recientemente ideó un Lote de Espresso Martini en un barril de nitro, que puede atender a 15-20 personas. Pero, advierte, obtener una pinta de Espresso para el lote completo puede ser un gran esfuerzo si lo haces en casa de a una por vez. Sin embargo, como con cada iteración del cóctel, todo es cuestión de su preferencia.
