A finales de febrero, el presidente Biden y la primera dama Jill Biden disfrutaron de una cena en la gallina roja en Washington, D.C. La pareja pidió unas copas de vino (Barbera), aperitivos (pan a la parrilla y ensalada de achicoria), y luego se metió en el rigatoni con ragú de salchicha de hinojo. Fue este último detalle el que causó revuelo en las redes. Muchos recurrieron a Twitter y escribió artículos expresando sorpresa de que los Biden ordenaron dos platos principales idénticos. ¿Por qué se limitarían? ¿Por qué no pidieron un plato para compartir y probaron algunos de los otros platos del restaurante? La terrible experiencia dividió a los comentaristas en aquellos que prefieren compartir y aquellos que no. Independientemente de la opinión de todos, una verdad fue en gran parte unánime: el rigatoni de The Red Hen es increíble.
Mike Friedman, el chef y copropietario del aclamado restaurante italiano, tuvo el honor de que el presidente cenara en su establecimiento y disfrutó del discurso de división de comidas que provocó. No eligió un bando en el debate. Simplemente estaba feliz de que disfrutaran de su comida. Además, él no es ajeno a los pedidos idénticos: sus hijas pequeñas lo hacen todo el tiempo cuando comen en The Red Hen.
“Tienen que pedir arancini, cacio e pepe y, por supuesto, todos los postres”, dice. “Mi hija menor pedirá todo lo que ordene mi hija mayor. En ese sentido, son como los Biden”.
Como propietario de un restaurante y padre, Friedman, quien también es copropietario de All-Purpose de D.C., así como de los próximos conceptos, Aventino y AP Pizza Shop en Bethesda, Maryland, no es ajeno a lidiar con los gustos y hábitos particulares de los comensales. ¿Un consejo que lo ayude a tener éxito al alimentar a los niños? No subestimes el poder de una buena salsa. Por ejemplo, cuando Friedman prepara su pollo con costra de queso parmesano chuletas — una comida que prepara para la cena aproximadamente una vez a la semana y que compartió para su papá especial — siempre les sirve con lo que su sus hijas lo han apodado "super salsa". Una combinación de mayonesa, salsa barbacoa, mostaza amarilla, miel y paprika, es un éxito con niños.
“Cualquier salsa que combine dulzura, salinidad y un toque de sabor será ganadora”, dice Friedman. “Esta salsa tiene todo lo que quieres: ahumado, dulce y un buen perfil de sabor redondeado”.
Mientras tanto, las chuletas son el riff saludable de Friedman en un clásico infantil: el dedo de pollo. Los reboza en huevo, harina y una mezcla de panko y parmesano antes de freírlos poco a poco. Suele acompañarlos con brócoli asado, arroz jazmín y, por supuesto, la súper salsa.
Para asegurarse de lograr la perfección de la chuleta, Friedman tiene algunos consejos. “Es muy importante que el grosor sea consistente o, de lo contrario, las chuletas podrían cocinarse a diferentes temperaturas”, dice. El procedimiento de empanado también es "súper necesario aquí" y no debe apresurarse. El uso de platos o tazones grandes ayuda a garantizar un recubrimiento adecuado,
Cuando esté listo para freír, asegúrese de que el aceite esté caliente. A Friedman le gusta echar un poco de pan rallado en la sartén para ver cómo reaccionan. “¿Flotan hasta el fondo sin burbujas? El aceite no está listo. ¿Se fríen y se doran en segundos? Entonces el aceite está demasiado caliente. Estás buscando que las migas de pan bailen un poco en el aceite y se doren lentamente”. Cuando lo hacen, estás listo para freír.
La paternidad es una fuerza poderosa para Friedman. Le ha enseñado a tener paciencia, a disfrutar el momento y que puede “beber una cantidad absurda de café en 24 horas”.
“Lo que más me gusta de ser padre es ese sentimiento de amor incondicional”, dice. “Es increíble poder amar algo más que a ti mismo. Espero que mis hijos lo sepan”.
Hace todo lo posible por darlo a conocer. “Lo más importante que les digo a mis hijas es que se amen a sí mismas, siempre prueben algo nuevo y crean en ustedes mismas”, dice.
Un poco de super salsa tampoco hace daño.
Chuletas De Pollo Con Costra De Parmesano Con “Super Salsa”
Cortesía de Mike Friedman, chef y propietario de The Red Hen, All-Purpose, Aventino y AP Pizza Shop
sirve 4-6
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo c/u
- 1 taza de harina para todo uso
- 3 huevos enteros, batidos
- 3 tazas de migas de pan panko sazonadas (panko regular también funcionará bien)
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- Aceite de canola, según sea necesario
- *Súper Salsa
Direcciones
1. Cortar las pechugas de pollo por la mitad a lo largo. Para lograr esto, simplemente coloque la pechuga en la tabla de cortar. Coloca tu mano sobre la pechuga para ejercer presión sobre ella, luego pasa el cuchillo desde la parte más gruesa de la pechuga hasta la más delgada. Esto debería darte dos chuletas de pollo iguales.
2. Preparar la estación de empanado. Poner la harina en un bol y los huevos en otro. Mezcla el panko y el queso parmesano en un tercer bol. Tenga una bandeja lista para colocar las chuletas preparadas.
3. Pasar las chuletas por harina, una a una, luego por el huevo. Una vez que la chuleta esté cubierta con la mezcla de huevo, presiónela en la mezcla de pan rallado para cubrirla bien. Voltee y presione de nuevo. Coloque cada chuleta en la bandeja para hornear hasta que todos estén completos.
4. En una sartén grande, caliente el aceite de canola a fuego medio. Echa una miga de pan en el aceite cuando creas que está listo. Si comienza a chisporrotear y caramelizarse, el aceite está lo suficientemente caliente para comenzar.
5. Coloque suavemente las chuletas en la sartén. Asegúrese de que haya suficiente espacio para voltear cada chuleta. Freír durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Colóquelo en un plato forrado con toallas de papel y sazone inmediatamente con una pizca de sal. Repita con el resto de las chuletas.
Si desea mantener sus chuletas calientes mientras termina de freír las demás, simplemente colóquelas en un horno a 300 F durante 5 a 7 minutos.
6. ¡Sirva caliente con súper salsa (receta a continuación) o cualquier otra cosa que les guste a los niños!
*Súper Salsa
hace alrededor de ¾ de taza
Ingredientes
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa barbacoa ahumada
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de miel
- ¼ cucharadita de pimentón
Direcciones
1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Refrigerar.
