El café irlandés es uno de esos bebidas del que todo el mundo ha oído hablar y probablemente ha probado, pero para el que no se le ocurre ninguna receta o proporción estándar. A menudo, la bebida se sirve en un vaso con pie demasiado grande y se compone de la mezcla elegida por el distribuidor de café, crema y azúcar, si no solo café y licor de crema irlandesa, y luego hay una cucharada de crema batida encima que sale de un poder. La creación parece un café con leche en un vaso elegante y carece por completo del atractivo visual y, lo que es más importante, de la proporción adecuada de café, whisky y azúcar que pretendía su creador hace 80 años. Un verdadero café irlandés debería parecerse a un Guinness, negro con una suave espuma blanca; debe tener una cantidad pequeña pero fuerte de café para que no pierda el sabor del whisky; y debes beberlo a través de la crema de arriba en lugar de revolverlo todo.
El café irlandés se inventó en el restaurante de una terminal de aeropuerto en Irlanda en 1943. Durante la Segunda Guerra Mundial, el
El chef del restaurante del aeropuerto, Joe Sheridan, inventó la bebida después de que su jefe de catering, Brendan O'Regan, se lo pidiera como un regalo especial. para un avión lleno de pasajeros que se habían visto obligados a dar media vuelta en ruta a Nueva York debido a malas condiciones. clima. Su regalo para esta multitud fría y apretujada fue el café irlandés. En ese momento, se dice que Sheridan se lo mostró a O'Regan con orgullo y le dijo: "¿Qué tal eso para atraer la vista?".
Al igual que el Old Fashioned, el café irlandés ciertamente ha tenido otras formas a lo largo de los años que enmascararon su atractivo original. Gracias a los mixólogos modernos para siempre. revivir recetas de cócteles que han fracasado en el juego del teléfono a lo largo de los años y se han vuelto irreconocibles, ahora hay muchos bares y pubs donde puedes pedir un café irlandés fiel al original de Sheridan.
Uno de esos bares es el de la ciudad de Nueva York, El conejo muerto, un pub irlandés y centro de cócteles galardonado que cuenta con seis variaciones de café irlandés en el menú de su bar. El cóctel se lleva aún más lejos con personalizaciones creativas de cada ingrediente: mezcla de edulcorantes para darle mayor profundidad, uso de café muy selecto y crema con un contenido de grasa específico. A medida que el invierno se acerca cada vez más y los cócteles calientes son lo más importante, le pedimos al director del bar Dead Rabbit, Ian Alexander, sus consejos sobre cómo preparar un café irlandés excepcional.
6 consejos profesionales para dominar el café irlandés
1. Utilice el whisky irlandés adecuado
"Encontramos Whisky irlandés original Bushmills "Ser la combinación perfecta para el café irlandés", dice Alexander. "Se mezcla maravillosamente con el café tostado oscuro y el azúcar demerara". A Alejandro también le gusta Keepers Heart Irish + whisky americano, que "agrega una sutil nota especiada que complementa la bebida". Se incluyen otros whiskies irlandeses utilizados en Dead Rabbit. irlandés perdido, en su café irlandés helado, y Acabado en barrica Jameson Stout, en su café irlandés Alexander.
El Museo Foynes utiliza Whisky irlandés Powers en su bar, en los terrenos de la terminal original donde se inventó el café irlandés. Tullamore Dew. se usó (y todavía se usa) en la versión que llegó por primera vez a los EE. UU., cuando aterrizó en el pub Buena Vista de San Francisco. (Aunque Tom Bergin's en Los Ángeles también reivindica esta distinción).
2. Elija azúcar oscura en forma granular, en cubos o en almíbar rico
"En cuanto al azúcar, preferimos la demerara por su perfil de sabor rico y oscuro", dice Alexander. "También agregamos una pequeña cantidad de melaza para profundizarlo aún más". En Dead Rabbit, Alexander usa un rico jarabe de melaza Demerara en su café irlandés. Los almíbares ricos utilizan dos partes de azúcar por una parte de agua, en lugar de la ración 1:1 del almíbar simple. Esto significa que puedes agregar la misma cantidad de dulzor a una bebida, pero con menos dilución. Alexander agrega una pequeña cantidad de melaza al almíbar para darle mayor profundidad de sabor. La receta original de Foynes requiere azúcar moreno.
3. Utilice café bueno, fresco y fuerte
"Un tueste medio a oscuro estará bien", dice Alexander. En Dead Rabbit, dice, usan una mezcla colombiana que es tostada según sus especificaciones por Café Calendario en Galwa, Irlanda. "Tienen un equipo increíble y nos permiten preparar el café irlandés ideal".
4. Utilice crema espesa con alto contenido de grasa
Cuando se trata de un café irlandés, la cucharada de crema es el punto de atracción y el punto de entrada. En Dead Rabbit les gusta la crema Dairyland. "Debe contener entre un 35 y un 40 % de grasa láctea para que se asiente correctamente", dice Alexander. Este consejo es apoyado por Kevin Pigott, el embajador global irlandés de Tullamore D.E.W., quien dice: "En lo que respecta a la nata, cuanto mayor sea el contenido de grasa, mejor para que pueda reposar encima de la crema". cóctel."
5. Elija el vaso adecuado
"Siempre recomendaré un vaso de café irlandés Dead Rabbit", dice Alexander. "Fue diseñado para mantener todos los ingredientes en equilibrio". En general, este es un copa de tallo con forma de V eso es más pequeño de lo que cabría esperar y tiene una capacidad de aproximadamente 6 onzas.
6. Calienta el vaso primero
"No olvides precalentar el vaso para mantener el cóctel lo más caliente posible", insta Pigott. En Dead Rabbit, Alexander mantiene su mezcla de café y azúcar a 80 C (176 grados Fahrenheit) en un sous vide, "para que no necesitemos calentar el vaso". Él recomienda que para calentar el vaso sin esta configuración profesional, “simplemente hierva un poco de agua y vierta unas onzas en el vaso, déjelo reposar por un minuto y luego deseche el agua."
Dos recetas de café irlandés para hacer
El café irlandés original de 1943
Hecho por Jim Sheridan en el aeropuerto de Foynes
Instrucciones
- Precalienta tu vaso de café irlandés Foynes llenándolo con agua hirviendo durante 5 segundos y luego vierte el agua.
- Agrega 1 cucharadita de azúcar moreno y una buena medida de whisky irlandés en el vaso caliente. (Usan whisky irlandés Powers)
- Llene el vaso hasta 1 cm del borde con café negro fuerte y caliente. Remueve bien para disolver todo el azúcar moreno.
- Vierta con cuidado la nata ligeramente batida sobre el dorso de una cuchara para que flote sobre el café.
- No revuelva después de agregar la crema; El sabor óptimo proviene de beber café y whisky irlandés a través de la crema.
El café irlandés del conejo muerto
Cortesía de Ian Alexander
Ingredientes
- 1 onza Bushmills Original
- .625 oz de jarabe rico en melaza y Demerara
- ~3.5 oz de café calendario
- Coloque una capa de crema encima (~1,5 oz)
Direcciones
- 1. En un vaso, mezcle el whisky con la mezcla de azúcar y café calentado a 80 C.
- 2. Coloque una capa de crema encima.
