Buena barbacoa requiere muchas cosas, pero un ingrediente está por encima del resto: el tiempo. Por mucho que me gustaría pasar 12 horas cuidando un poco de paleta de cerdo, pechuga o costillas de res hasta que se hayan procesado desmoronarse por el calor y el humo de nogal, mi horario, las limitaciones de espacio y algunas ordenanzas de la ciudad no tan divertidas hacen que esto imposible. Ahora, no soy un hombre con muchas extravagancias, pero me encanta Cocinando parilla. Como, vamos a fugarnos a Las Vegas con un tipo de amor oficiante de Elvis. Más aún, me encanta el sabor, el olor y la religión de los sábados de alimentos ahumados con leña. Basta decir que mi situación me desanimó un poco.
Mientras estaba de luto por los sándwiches de pechuga, un amigo trajo la pistola humeante de Breville. Una herramienta culinaria utilizada por los chefs en cocinas de alta gama, se utiliza para infundir alimentos (y evocar oohs y aahs de los huéspedes) con humo de forma rápida y eficiente. Después de verlo en acción, tomé uno. Estimado lector, mi vida en la cocina nunca ha sido la misma.
No te culpo por pensar que Breville Smoking Gun fue creado por el equipo de carretera de Willie Nelson. Un pequeño artilugio plateado y negro con una manguera de goma, gatillo y una pequeña recámara, parece el one-hitter del futuro. En su lugar, coloca una pizca de astillas de madera en esa cámara, coloca la manguera sobre la comida o bebida que está sellada con un tapa, con un poco de envoltura de sarán, o en una bolsa Ziploc, encienda la leña y observe cómo se derrama el humo y cubra su comida.
Breville
Mi primera noche con la pistola humeante de Breville, puede que haya activado o no la alarma de incendios para terminar algunos lomos de bebé asados al horno en una niebla de nogal. Una vez que el humo se calmó, empecé a cavar: eran costillas al horno, sí, pero el humo les dio una sensación sutil, de recién salido del fumador. Sabía que no era real pero dame la pastilla azul Morfeo! Por supuesto, nada podría reemplazar esa verdadera vibra de fumar todo el día y la pistola es un instrumento completamente diferente, pero me permite pretender Lo estoy haciendo.
Y, vaya bebé, esto no es solo para carne. ¿Quieres fumar un poco de sal de mesa? ¿Darle un poco de mezquite a las palomitas de maíz de la noche de cine en el último minuto? ¿Vierte vapor de nogal en tu sopa de tomate hecha en la licuadora? Tienen en él. Todo lo que necesita la comida son unos minutos cubiertos por el humo para obtener un buen acabado.
¿Y dije comida? Porque la mejor parte de Smoking Gun puede ser su capacidad para agregar otro nivel a cócteles. Organizar una noche de póquer o barbacoa en el patio trasero? Agrega un poco de humo a tus Bloody Marys. Recientemente compré un pequeño paquete de chips de cereza para fumar y los uso para hacer Old Fashioneds ahumados con cereza cuando mis amigos terminaron. ¿Quieres un cóctel elegante que no requiera mucho (o involucrar a camareros con bombines y tirantes)? Trata eso.
Ahora, como puedes ver, realmente amo esta cosa. El más grande: si bien las piezas se pueden lavar en el lavavajillas, son un poco difíciles de limpiar, especialmente la manguera, que tiende a ponerse un poco descuidada. Y, a $ 100, es un poco caro para algo que no es más que una extravagancia llamativa. [Cabe señalar que Breville lanzó recientemente un modelo actualizado de Smoking Gun; el que tengo es la primera edición.]
Pero qué espectáculo ofrece. La pistola humeante de Breville agrega un toque de estilo a todo, desde refrigerios de películas familiares hasta bebidas exclusivas. Cuando finalmente tenga espacio para un fumador, todavía lo utilizaré mucho.
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