De pie frente a un parrilla caliente, voltear, rociar, quemar y fumar es un ritual de verano. Pero también es un poco molesto. Porque el exitoso barbacoa en el patio trasero, la que deja a todos los comensales manchados de salsa de costilla y frotándose la barriga, obliga al chef a pasar un día frente al fuego alejado de las festividades. Pregúntele al Barbecue Hall Famer Myron Mixon. Mixon, uno de los pitmasters más respetados del país, tiene cuatro campeonatos mundiales de barbacoa, cuatro restaurantes, tres programas de televisión, tres libros de cocina y una escuela de cocina. Y aunque adora el gran arte de cocinar a fuego abierto, comprende la carga.
"Muchas veces, el hombre de la casa sale y tienes 30 personas que vienen a tu casa, en la piscina, bebiendo bebidas y comiendo entremeses, mientras dispara un pozo todo el día ", dice Mixon, cuyos elogios también le han valido el título de hombre más ganador en barbacoa. "Todo el mundo quiere saber cuándo estará listo, pero cuando esté listo, llevas tanto tiempo sentado en el humo que solo quieres entrar a la casa y sentarte en tu sillón reclinable".
Si bien nada aliviará la carga del anfitrión, Mixon ofreció algunos consejos para ayudarlo a aplastar su comida al aire libre. Ya sea que esté preparando la cena para su familia o preparando un festín para todos sus amigos, ellos lo ayudarán a satisfacer a sus invitados y tal vez le den algo de tiempo para disfrutar de las festividades.
Planifique con anticipación
Un error común de cuer: pensar en asar a la parrilla como tiempo para pasar el rato con amigos. Pero, según Mixon, con ingredientes que deben prepararse con anticipación, nunca es tan fácil. "Si eres el chico o la chica que está a cargo de la cocina y comienzas a preparar el mismo día que todos los demás divirtiéndose y de fiesta, está dedicando de cuatro a seis horas de su día a asegurarse de que está alimentando a todos los demás ", dice Mixon. "Para mí, eso no es muy divertido".
En cambio, Mixon dice que corte sus verduras y carnes el día anterior, sazone sus carnes con anticipación y asegúrese de que todas las demás fijaciones estén listas antes de que comience la fiesta. Luego, todo lo que necesita hacer después de que lleguen los invitados es atender el fuego.
Mantenlo limpio
Todos han estado ahí. Abres la tapa de tu Charbroil y el interior se parece a la taza del inodoro del diablo. No es un buen aspecto. Los restos de comidas al aire libre anteriores corrompen su parrilla y ralentizan las cosas. Mixon recomienda usar un poco de grasa para los codos para limpiar el interior del tambor y, una vez que esté limpio, cubra el interior con papel de aluminio.
“El simple hecho es que hace que sea más fácil limpiarlo para la próxima vez que quiera usarlo”, dice. "Si tiene papel de aluminio en la parte inferior, todo lo que tiene que hacer es atarlo en un pequeño paquete, como un saco de vagabundo y tirarlo a la basura".
Hazte amigo de Pam
Si tiene rejillas de hierro fundido, tómese un tiempo antes de asar a la parrilla para quitar la ceniza y la suciedad acumulada en las comidas anteriores. Luego, rocíelos con aceite de cocina Pam y cierre la tapa hasta la próxima vez que esté listo para cocinar. “Siempre que te prepares para asar, la temperatura será de 400 grados si es una parrilla de carbón, no hay nada que sobreviva a más de 400 grados”, dice Mixon. "Entonces quemará el aceite y estará listo para cocinar".
Hacer la salsa especial
Como era de esperar, Mixon tiene afinidad por su propia línea de salsas para barbacoa. Pero si se ve obligado a elegir una botella del estante, la que él buscaría podría sorprenderlo: Krafts. "Es barato, se basa en ketchup y mucha gente lo usa", dice.
Pero no es tan difícil preparar tu propia salsa, dice Mixon. Su mezcla recomendada: una taza de vinagre blanco, dos tazas de salsa de tomate, una cucharada de salsa picante de Louisiana, una cucharada de pimienta negra finamente molida, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar. “Siendo del sur, me encanta una buena salsa de vinagre”, dice.
Prueba un poco de pollo a la magdalena
Cualquiera puede arrojar unas hamburguesas congeladas al fuego y sobrevivir para asarlas otro día. Pero si quiere impresionar, pero con un mínimo de alboroto, Mixon recomienda probar su pollo cupcake de fama mundial receta. "Es uno de los platos por los que soy conocido; lo servimos en dos de mis restaurantes, el de Chicago y el de Alexandria, Virginia", dice.
La receta no es demasiado detallada, pero básicamente consiste en colocar los muslos de pollo en una lata de magdalenas y ahumarlos mientras se sumergen en el caldo durante 1 1/2 horas. Luego, los volteas y los sazonas mientras preparas una salsa barbacoa mezclada con mermelada de moras, antes de cocinarlos un poco más, rociados con la mezcla. "Es muy bueno y muy fácil", dice Mixon.
Sé el papá de Mac
Los críticos más pequeños pueden ser los más difíciles de satisfacer. Hacer que los niños se involucren en el asado a la parrilla cuanto más pequeños, mejor, hará que aprecien aún más la comida. Y el punto ideal, dice Mixon, es de 12 años o menos. "Ahí es realmente cuando tienes que involucrarlos y no volver la nariz", dice.
Pero si quieres hacer que la mesa de los niños se convierta en una estampida durante unos segundos, Mixon tiene cinco palabras para ti: Baby Back Mac and Cheese. “Quite la carne de costillita con hueso, deshuese, luego dóblela en los macarrones con queso y hornee en el horno”, dice. "Es impresionante."
