El comportamiento de rutina es una nueva serie donde los chicos que hacen malabares con los negocios, las carreras y la crianza de los hijos hablan sobre las rutinas que los mantienen encaminados. El siguiente es Anthony Hoy Fong, director de operaciones de Universidad Top Chef, graduado del Instituto Culinario Francés y chef ocasional de el hombre mas poderoso del mundo. Cuando no está rediseñando comidas para escolares con Shaq o viajando por el mundo para su negocio de consultoría de restaurantes, Hoy Fong, criado en Auckland hace tiempo para su esposa y su hijo de 4 meses en Brooklyn, donde apenas puede caminar una cuadra sin encontrarse con (y comer) algún tipo de actividad relacionada con el trabajo inspiración. Así es como lo mantiene todo junto.
¿A qué hora comienzas a responder correos electrónicos por la mañana?
hago trabaja en Nueva Zelanda, la costa oeste y la costa este, así que lo reviso cuando el bebé se despierta alrededor de las 6, pero también les respondo hasta bien entrada la noche, la 1 o las 2 de la mañana. Siempre que el niño se levanta, de verdad. Soy una de esas personas que no pueden mirar mi teléfono si me levanto a las 4 a.m. Así que a veces los chicos de Nueva Zelanda tienen suerte y reciben correos electrónicos. Utilizo al bebé como excusa.
¿Cómo se vuelve a conectar con su hijo cuando llega a casa del trabajo todos los días?
El bebé duerme y se alimenta a las 4 y luego a las 8. Cuando entre, me conectaré con la esposa e intentaremos preparar una cena de una olla. Haremos la cuenta regresiva hasta las 8, cuando despierte al bebé. Cenaremos muy rápido mientras el reloj cuenta atrás. Luego, el bebé se despertará y mirará, sonriendo como si fuera de mañana. La alimentaremos, jugaremos con ella y luego volverá a dormir.
¿Cuál es la única pieza de equipo para niños sin la que no puedes vivir?
Tenemos un par. Tengo ese pequeño Bjorn [transportista] lo que es bueno. Tenemos esto plátano con cerdas de goma en eso; ella ama eso. Cuando está molesta, le están saliendo los dientes, se mete eso en la boca y se lo frota contra los dientes, y es un calmante instantáneo. Somos padres alfa, por lo que es bueno verla usar sus habilidades motoras y agarrarlo con ambas manos. Está aprendiendo a cepillarse los dientes y, por lo tanto, a utilizar las habilidades motoras. Ganar-ganar, y es realmente económico.
¿Cuántas veces a la semana llega a casa para cenar y alguna vez cocina?
Cuando estoy en casa, estoy en casa y cocinamos mucho. Intento cocinar todas las noches que estoy en casa. No siempre sucede, pero es más saludable. Necesita comer bien cuando es padre, pero ser padre es agotador, por lo que necesita introducir los alimentos adecuados en su cuerpo. Mi esposa come de forma saludable: platos sencillos que se pueden cocinar en media hora. Trigo bulgur y farro en una olla con agua mientras preparas una ensalada fresca y una proteína a la parrilla: agradable, ligera y fácil de ejecutar. Cuando estoy fuera de la ciudad, viajo por trabajo durante una semana. Mi esposa suele tomar un tazón de cereal. Intentamos llenarnos de comidas congeladas. Guisaremos nuestra salsa para pasta. Tenemos una gran cosa con los contenedores de pinta y los cargamos. Es el más simple y rápido con los mejores resultados.
¿Cuánto ejercicio haces en una semana determinada y de qué tipo?
Hacemos turnos por la mañana. Tenemos una niñera. Somos afortunados. Viene a las 8:30. Mi esposa se levantará y hará ejercicio a las 6 de la mañana. A veces nos alternaremos. Ella hace clases de barre,Ciclo del alma, y[Bootcamp] de Barry. Hacemos todas esas clases. Ojalá pudiera decir algo que suene más genial como "salir a correr". No quiero el ciclo del alma. Pero son 45 minutos y un gran ejercicio.
Realmente no soy un tipo de mercado de agricultores. La gente dice eso, pero es una mierda. Caminas y siempre es la misma mierda: rábanos, col rizada.
¿Cuál es el tiempo más largo que has jugado con tu hijo sin mirar tu teléfono?
Oh Dios. Estoy tan preocupado por eso ahora, así que hago un esfuerzo. Pero el más largo es... ¿una hora? Si miro mi teléfono, mi esposa está de acuerdo, no lo hacemos frente a ella. Porque ella te mira, está aprendiendo, así que lo haces cuando ella no está mirando. Usamos nuestro teléfono para tomar fotos todo el tiempo, por lo que no puede hacer cumplir la regla de la casa de no usar teléfonos con el bebé porque está rastreando fotos y videos todo el tiempo. Y tenemos todas estas aplicaciones y horarios de alimentación. Tengo uno llamado Baby Center. Antes de que naciera, cuando mi esposa estaba embarazada, lo usamos para rastrear el desarrollo del embrión. Cuando ella nace, esa aplicación termina, pero hay otra aplicación Baby Center que te lleva desde el primer día: cuántos años tienen, qué deberías estar haciendo, cambios notables.
¿Con qué frecuencia viajas por trabajo y lo esperas con ansias o lo temes?
Estoy viajando al menos una semana al mes con consultoría y proyectos en todo el país. Lo temo un poco. Extraño al bebé y me siento culpable. Cuando estoy en casa, cocino. Cuando yo no lo estoy, todos tienen que valerse por sí mismos. Por supuesto que echo de menos los cambios con el bebé, así que hacemos Facetime todo el tiempo.
¿Cuál es tu opción cuando necesitas inspiración relacionada con el trabajo?
Por eso vivimos en Nueva York: está a tu alrededor aquí, especialmente en el espacio gastronómico. Me gusta salir en Brooklyn con las cosas nuevas de moda y las viejas instituciones de Nueva York. Probando eso comida - de ahí es de donde obtengo mi inspiración. Es gracioso; Realmente no soy un tipo de mercado de agricultores. La gente dice eso, pero es una mierda. Caminas y siempre es la misma mierda: rábanos, col rizada. Pero creo que es increíble probar los diferentes vecindarios, su diversidad, nuevos sabores y nuevos métodos; ver a un nuevo chef, o volver a Chinatown y probar una fuente que tiene cien años o que va a Baltasar y tener las papas fritas perfectas. Eso es lo maravilloso de Nueva York.
¿Cuál es tu opción cuando necesitas apagar tu cerebro por completo?
Me gusta caminar, eso es algo bueno del nuevo bebé: cuando está molesta, el movimiento la tranquiliza. Te olvidas de todo lo que hay caminando por el paseo marítimo de Brooklyn por Dumbo, a través de Brooklyn Bridge Park, siga la línea de flotación, pase por Smorgasburg, gire a la izquierda y vuelva a bajar Atlántico. Los fines de semana, caminaremos hasta Prospect Park y hay tantos lugares excelentes. Habla de inspiración: Wilma Jean, pollo frito. Lo hacen bien.
¿Cómo es su registro de asistencia a los eventos / juegos de su hijo?
Hasta ahora, he estado en todos los chequeos, las visitas. Mi propio negocio me brinda libertad, pero hay ocasiones en las que no puedo. Es todo o nada. En el escenario, es casi todo. No me perdí ni un solo chequeo cuando estaba embarazada; cada visita al médico o chequeo de bienestar, que he hecho hasta ahora.
¿Cuál es el libro favorito de su hijo en este momento?
Nos gusta un libro de Nueva Zelanda. Es importante que lea lo que llamé Hairy Maclary de Donaldson's Dairy. Es un clásico de Nueva Zelanda sobre un perro que sale a pasear y se relaciona con amigos.
¿Cuál es el juguete favorito de su hijo en este momento?
A ella le gusta el Juguete de Newton que parece un polígono. Puede meter las manos en él y algo se pegará y lo agarrará. Lo ponemos en la cuna con ella.
¿Cuál es tu libro favorito en este momento?
Soy una de esas personas que lee cuatro libros a la vez. Leí mucho de Seth Godin. ¿Eso es raro?
¿Cuál es tu juguete favorito en este momento?
La máquina espiralizadora, hablando de diversión y cena rápida. Es un Mandolina japonesa que está hecho del mismo material pero tiene una manivela en un lado. Pones la verdura encima, empujas hacia adelante mientras la giras en espiral para crear una hebra de espagueti con las verduras como zanahorias, remolachas o calabacines. Cómelo crudo o blanquealo. Es una forma divertida e instantánea de preparar comida.
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