David Chang, maailma rändav, tööstusharu määrav, kokk, kokaraamatute autor ja saatejuht, armastab toitu. Ja ta ei jõua ära oodata, millal saab oma erilist rõõmu jagada kokkamine koos oma poja Hugoga. Aga Hugo sai just aastaseks. Seega on Chang praegu keskendunud Hugo toitude valmistamisele, mida ta tegelikult sööb – ega tee sellest liiga palju segadust.
"See on põhimõtteliselt kõik," ütles Chang Isalik. "Ma valmistan enamiku toitudest. Mina valmistan enamiku Hugo söökidest. Püüan süüa teha nii, et ta saaks süüa sama, mida meiegi.
See on viimasel ajal osutunud pisut keeruliseks. Chang ütleb, et Hugo ei taha enam midagi, mida ta teeb. "Ta tahab süüa ainult riisi. Banaanid, avokaado, kõik asjad, mis talle varem meeldisid – teda ei huvita,” ütleb ta. «Ta kallab iga joogi lauale ja põrandale. See on koht, kus ma olen."
Naljakas on ette kujutada Changi, ta Momofuku restoranidünastiast, meest, kellel oli suur käsi väljas söömise – ja üldiselt lihtsalt söömise – ümberdefineerimisel Ameerikas, kes ei suutnud sööjale meeldida. Aga milline isa poleks sattunud valiva väikelapse kapriiside alla?
Ja üks Changi lemmiksöökidest, mida endale, oma naisele ja Hugole valmistada, on see lihtsalt valmistatav lõhe-riisikausi retsept. Lõhe kuivatatakse soolaga, riis maitsestatakse ja valmistatakse ning seejärel veedab lõhe aurutamise lõpetamiseks äsja keedetud riisiga ümbritsetud 10 minutit. See on hullult hea ja seda on hullult lihtne teha.
David Changi lõhe-riisikausi retsept
Koostisained
- 4 tassi riisi
- 1 spl soola
- 625 g puljongit (Dave kasutas Brodo vetikate seenepuljongit, kuid võite kasutada ükskõik milline teie valitud puljong – kana-, veise-, köögivilja-, dashi- või tavaline puljong vesi)
- 2 spl sojakastet
- 2 spl agaavi (muidu võib kasutada mett, suhkrut või vahtrasiirupit)
- 12 untsi kuninglõhet (ideaaljuhul metsik, võib külmutada ja sulatada)
- 20 g ingverit õhukesteks viiludeks
- 1/2 sibulat, õhukeselt viilutatud
- 1 pakk röstitud norit, lõigatud ribadeks (selle saad isegi CVS-ist)
- 1 spl seesamiõli
Juhised
- Lõika lõhe 1/4-tollisteks viiludeks.
- Puista taldrikule viilutatud lõhe soola ja tõsta kõrvale. (See aitab teie lõhel kiiresti paraneda.)
- Peske ja valmistage oma riis. Lisage oma riis, puljong, soja ja agaav a potti ja lülitage keskmisel kuumusel sisse. Kui see hakkab keema (umbes 7 minutit), vähendage kuumust keskmisele madalale ja katke kaanega umbes 10 minutit.
- Kui suurem osa veest on aurustunud, võtke pott tulelt.
- Lisa riis viilutatud lõhe, sibula ja ingveriga ning seejärel nirista peale seesamiõli. Lõpeta nori ribadega. Katke ja laske sellel 10 minutit seista.
Vihje: Seda saab teha ka riisikeetjas. Lihtsalt keetke oma riis ja kui see on valmis, lisage lõhe, sibul, ingver ja seesamiõli.
