Amazon ostab Whole Foodsi 13,7 miljardi dollari eest – see omandamine muudab tõenäoliselt seda, kuidas isad ja kõik teised toidukaupu ostavad. Aga Michael Ruhlman, auhinnatud toidukirjanik ja uue raamatu autor Toidukaubad: toidu ostmine ja müümine Ameerikas, ütleb, et tehing on osa suuremast trendist. "Inimesed püüavad välja mõelda, kuidas toitu müüa ja sellega raha teenida."
sisse ToidukaubadRuhlman uurib, kuidas me sööme ja miks on toidupoed võitluses intelligentse tarbimise eest nii sageli vaadatud liitlased. Ja ta kirjeldab seda kõike, selgitades, kuidas isaga ostlemine sai alguse tema eluaegsest kirglikust toidu ja kokkamise vastu. Rääkides koos isalik, Ruhlman selgitas, mida ta õppis, sukeldudes pea ees supermarketite ärisse ja mida Amazon ostis Whole'i. Toit tähendab tööstusele, enne kui jagate nõuandeid selle kohta, kuidas aidata lastel õppida kassas nutikaid valikuid tegema rida.
flickr / Michael Kappel
sisse Toidukaubad, kirjeldate oma isaga ostlemist. Kuidas kujundas teie tööd isa armastus supermarketi vastu?
Mul polnud aimugi, kui mõjukas on mu isa armastus toidupoodide vastu, kuni hakkasin neist kirjutama. Talle meeldisid toidupoed. Ta armastas toidupoode, sest talle meeldis süüa, ning need olid tema jaoks maitsete ja võimaluste maailm ning imede maa. Ta aitas mul hinnata toidupoodide imet, mida peame liiga sageli iseenesestmõistetavaks.
Sellest ajast alates on teist saanud toidukaupade ekspert. Kuidas see juhtus?
Ma ei nimetaks ennast eksperdiks. Mul ei ole seal ühtegi asjatundjat. See on lihtsalt suur ja laialivalguv äri. Oleksin võinud kirjutada 10, 12 erinevat raamatut iga toidupoe osakonna kohta. Oleksin võinud kirjutada raamatu ainult toidupoe ärilisest küljest. Sellel on lihtsalt nii palju tahke. Kuid toidupoes viibides õpid palju. Pakkisin toiduaineid, käisin ekskursioonidel toidunäitustel, rantšodel, kalaoksjonitel. Ma õpin millegi kohta ringi hängides.
Mis vahe on "toidupoel" ja "supermarketil"? Pidasin neid alati sünonüümideks.
Sõnasõnalist vahet pole. Supermarketid ja toidupoed on omavahel asendatavad. Varem müüs toidupood või toidupood kõlblikkusaega tooteid ja rohelised toidupoed müüsid tooteid ja lihunik liha. Tänapäeval on toidupoe “toidupood” kaupluse keskel asuv osakond, mille riiulitel on kaubad. Me kaotasime eristuse [toidupoe ja supermarketi vahel] 30ndatel, kui kuningas Kullen avas oma esimese supermarketi, turu, kus kõik osakonnad on ühe katuse all.
Kuid sõnadel "toidupood" ja "toidupood" on ka tähendus. See loob ettekujutuse millestki sõbralikumast ja isiklikumast kui supermarket, mis on isikupäratu. Me kutsume [inimesi, kes töötavad supermarketites] "toidukaupmeesteks", me ei nimeta neid supermarketiteks. "Toidupood" on nostalgiline. See viib meid tagasi aega, mil teadsime inimest, kes meile meie toitu müüs.
Teie raamat kirjeldab, kuidas meie suhe supermarketiga on muutunud. Kas saate meile tutvustada, mis tunne oli töötaval isal 1950. aastatel toidupoes käia ja kuidas see on arenenud tänapäevani?
Noh, 1950. aastatel ei näinud sa meest toidupoes. Naised tegid sisseoste, sest nad ei töötanud veel. Nad ostlesid päeval. Kui naised 60ndatel tööturule sisenesid, nägite laupäeval mehi ja naisi korve laadimas, sest see oli ainus päev, mil nad said sisseoste teha. Mõlemad mu vanemad töötasid ja ametiühingu reeglite kohaselt suleti toidupoed tööpäevaõhtuti kell 18.00 ja pühapäeviti, nii et ainuke aeg, mil nad toiduoste teha said, oli laupäeviti. Selleks oligi laupäev – kogu nädala toidud kokku ja ära panemine.
flickr / Megazord
Ja siis 80ndatel toiduturg killustati. Kauplused ostsid kokku rahvusvahelised korporatsioonid ja oste sai teha igal ajal. Suureks muutuseks on see, et toiduainete jaemüük on killustunud ja killustub jätkuvalt veebijaemüügiga Fresh Direct ja nüüd, kes teab, mis järgmiseks juhtub. Amazon ostis just Whole Foodsi…
Täpselt nii! Kas arvate, et Amazon-Whole Foodsi tehing on osa trendist? Kas see muudab meie tarbimist?
Ma arvan, et see mõjutab kindlasti seda, kuidas me ostleme, kuid see on vaid osa suuremast trendist. Inimesed püüavad aru saada, kuidas toitu müüa ja kuidas sellega raha teenida. Whole Foods pidi olema suures hädas, mistõttu on omandamine Whole Foodsi jaoks suurepärane uudis ja ma arvan, et ma valmistan Amazonile suurt peavalu. Me näeme. Whole Foods muutis kogu toidusüsteemi. See lõi uusi tooteid, hulga mahetooteid, hormoonivaba veiseliha, kuid nüüd on see kõigil olemas. Supermarketites on see olemas ja rohkem kui Whole Foods. Ainus asi, mida Whole Foods praegu eristada, on see, et need maksavad rohkem – ja see pole hea viis enda eristamiseks. Mind huvitab, mis selle omandamisega juhtub. Mul pole õrna aimugi.
Mis tõenäoliselt järgmiseks tuleb? Kas on ennustusi toidukaupade ostmise tuleviku kohta Ameerikas?
Jätkuv killustatus. Üha erinevad viisid meie toidu hankimiseks, üha suurem arv tooteid, paraneb selle toote kvaliteet – kõik need asjad. Ja need on kvaliteetsemad, sest me nõuame kõrgemat kvaliteeti. Oleme hakanud mõistma toidu tähtsust, nii et ma arvan, et seda tehakse hästi, kasvõi ainult tarbijate nõudluse ja selle tõttu, kuhu me oma dollarid paigutame. Meie, tarbijad, määrame, mis meie riiulitel on, rohkem kui toidupood. Toidupood lihtsalt vastab meile.
Kas teil on nõuandeid isadele, kes soovivad, et nende lapsed kasvaksid üles söödava toidu suhtes?
Ostke koos oma lastega. Näidake neile, mis on hea ja mis on halb. Kui sa ei tea, siis mõtle välja.
Ja küpseta koos oma lastega. Nii muudame me toidusüsteemi – õpetame oma lastele süüa tegema. Lasin tütrel seljakotis kastet vispeldada. Nii et kunagi pole liiga vara. Niipea, kui nad hakkavad huvi tundma, andke neile teada, mis on hea toit, ja näidake neile. Kui need on pliidini jõudmiseks piisavalt kõrged, on aeg näidata neile, kuidas keeta muna või teha lihtsat tomatikastet, keeta pasta ja tainast. Taignad on lastele suurepärased. See on lihtne. Ärge arvake, et küpsetamine on raske.
Toidukaubad: toidu ostmine ja müümine Ameerikas
