Seisab ees a kuum grill, ümberpööramine, pesistamine, kõrvetamine ja suitsetamine on suvine rituaal. Kuid see on ka natuke valus. Sest edukad tagaaias grill, mis jätab iga külalise ribikastmega täpiliseks ja kõhtu hõõruma, nõuab, et kokk veedaks päeva lõkke ees pidustustest eemal. Küsige lihtsalt Barbecue Halli famerilt Myron Mixonilt. Üks riigi hinnatumaid pitmastereid, Mixonil on neli grillimise maailmameistrivõistlust, neli restorani, kolm telesaadet, kolm kokaraamatut ja kokakool. Ja kuigi ta jumaldab lahtise leegiga toiduvalmistamise kõrget kunsti, mõistab ta seda koormat.
"Paljudel juhtudel tuleb majamees välja ja teie koju tuleb 30 inimest. basseinis, jooke jooke ja suupisteid söömas, samal ajal kui kogu päeva kaevu kütate," räägib Mixon, kelle tunnustused on toonud talle ka parima grillimehe tiitli. "Kõik tahavad teada, millal see tehtud saab, aga kui see tehtud saab, olete nii kaua suitsu sees istunud, et tahate lihtsalt majja minna ja lamamistoolis istuda."
Kuigi miski ei vabasta võõrustaja koormust, pakkus Mixon mõningaid näpunäiteid, mis aitavad teil kokkamist purustada. Olenemata sellest, kas valmistate oma perele õhtusööki või korraldate pidusööki kõigile oma sõpradele, aitavad need teil külalisi rahuldada ja võib-olla annavad teile aega pidustuste nautimiseks.
Planeeri Ahead
Levinud "parem viga": mõelda grillimisest kui sõpradega koosolemise ajast. Kuid Mixoni kohta pole see kunagi nii lihtne koos koostisosadega, mis tuleb eelnevalt ette valmistada. "Kui olete mees või tüdruk, kes vastutab toiduvalmistamise eest ja hakkate valmistama samal päeval, kui kõik teised on Lõbutsedes ja pidutsedes kulutate oma päevast neli kuni kuus tundi, tagades, et toidate kõiki teisi," ütleb Mixon. "Minu jaoks pole see kuigi lõbus."
Selle asemel ütleb Mixon, et tükeldage oma köögiviljad ja liha eelmisel päeval, maitsestage liha eelnevalt ja veenduge, et kõik muud kinnitusdetailid on enne peo algust valmis. Seejärel ei pea pärast külaliste saabumist muud tegema, kui tule eest hoolitsema.
Hoia see puhas
Kõik on seal käinud. Avate oma Charbroili kaane ja sisemus näeb välja nagu kuradi WC-pott. Pole hea välimus. Eelmiste keetmiste jäänused rikuvad teie grilli ja aeglustavad tegevust. Mixon soovitab trumli sisemuse puhastamiseks kasutada küünarnuki määret ja kui see on puhas, katta sisemused alumiiniumfooliumiga.
"Lihtne tõsiasi on see, et see muudab selle puhastamise lihtsamaks, et seda järgmisel korral kasutada," ütleb ta. "Kui teil on põhjas alumiiniumfoolium, peate selle vaid väikeseks kimbuks siduma, nagu hulkurkoti, ja viskama prügi hulka."
Olge Pamiga sõbralik
Kui teil on malmrestid, võtke enne grillimist veidi aega, et eelmiste söögikordade ajal kogunenud tuhk ja mustus maha küürida. Seejärel piserdage neid Pami toiduõliga ja sulgege kaas kuni järgmise korrani, kui olete valmis küpsetama. "Iga kord, kui valmistute grillimiseks, on söegrilli puhul temperatuur 400 kraadi – 400 plusskraadi juures ei jää midagi ellu," ütleb Mixon. "Nii põleb see õli ära ja olete valmis küpsetama."
Valmistage spetsiaalne kaste
Nagu arvata võis, on Mixonil afiinsus tema enda grillkastmete sari. Kui aga sunnitakse riiulilt pudelit valima, võib see pudel, mille poole ta sirutab, sind üllatada: Krafts. "See on odav, see on ketšupipõhine ja paljud inimesed kasutavad seda," ütleb ta.
Kuid oma kastme vahustamine pole nii keeruline, ütleb Mixon. Tema soovitatud segu: üks tass valget äädikat, kaks tassi ketšupit, supilusikatäis Louisiana kuuma kastet, supilusikatäis peeneks jahvatatud musta pipart, pool teelusikatäit soola, supilusikatäis suhkrut. "Olen lõunast, armastan ma head äädikakastet," ütleb ta.
Proovige koogikana
Igaüks võib visata mõned külmutatud burgeripihvid tulele ja ellu jääda, et veel üks päev grillida. Aga kui soovite muljet avaldada, kuid minimaalse käraga, soovitab Mixon temaga tutvuda maailmakuulus koogikana retsept. "See on üks roogadest, mille poolest ma olen tuntud – me serveerime seda kahes minu restoranis, Chicagos ja Virginia osariigis Alexandrias," ütleb ta.
Retsept ei ole liiga detailne, kuid sisuliselt hõlmab see kanakintsude asetamist koogivormi ja suitsutamist, kuni need leotatakse 1,5 tundi. Seejärel keerate need ümber ja maitsestage, valmistades samal ajal murakahoidistega pikitud grillkastet, enne pikemat küpsetamist, segades neid seguga. "See on väga lahe ja väga lihtne," ütleb Mixon.
Ole Mac Daddy
Kõige raskem on rahuldada kõige väiksemaid kriitikuid. Kui paned lapsed grillimisega tegelema, mida nooremad, seda paremini panevad nad toitu veelgi rohkem hindama. Ja armas koht, ütleb Mixon, on 12-aastane ja noorem. "See on tõesti siis, kui peate nad kaasama ja mitte oma nina selle poole pöörama," ütleb ta.
Kui aga tahad laste laua sekunditeks segaseks ajada, on Mixonil sulle viis sõna: Baby Back Mac ja juust. "Võtke lapse selja ribiliha luu küljest lahti, eemaldage see luudest, siis voldi see maci ja juustu sisse ning küpseta ahjus," ütleb ta. "See on fantastiline."
