Restoranide arvu suurenemisega väikelaste keelamine, köögisaarest eemal toimuva peresöögi rituaal on tule all, kuid see võib olla olulisem kui kunagi varem. Hiljutised uuringud Rutgersi ülikooli poolt soovitab, et söögikordade sotsialiseerimine viiks targemate ja paremate õpilasteni. Lapsed, kes kuulavad täiskasvanute juttu, suurendavad oma sõnavara ja omandavad olulisi keeleoskusi (teate, nagu "selgitame, kui olete vanemaks saanud" ja muud kõrvalehoidmised).
Rääkisime Jason Frenchiga - Portlandi peakoka / omanikuga Ned Ludd — alternatiiv restoranidele, mis on kasulik nii lastele kui ka vanematele: õhtusöök. Siin käsitleb Jason potiõnne voorusi ja seda, kuidas arendada oma koosviibimisi nii, et need kaasaksid mõttekalt ka pisiasju. Oh, ja kui teil pole õrna aimugi, mida nende asjade juurde tuua, pakub ta ka täiusliku ühepaja ime, oma pajaroogi retsepti.
Kuidas see taas huvi tekkis?
Pärast lahutust on mu ellu uus naine, kellel on samuti kaks last. See on naljakas, kuidas meil mõlemal oli see õhtusöökide ja toiduga aega veedetud elu, ja siis saime lapsed. Tema jaoks see jätkus. Aga kui mul sündis mu noorim tütar, jäi kõik kriiskama, sest avasin restorani.
Üks asi, mille juurde mu tüdruksõber ja mina kavatseme naasta, on pidude korraldamine, mida oleme kogu oma elu korraldanud, enne kui teineteist tundsime. Lastega tegelaste osatäitmine, kus igaüks vastutab roa toomise eest, teemal. Aga kõik toovad ka lastele asju, mida süüa. See on meie 2015. aasta eesmärk. Kord kuus, seega peame nüüd välja mõtlema, kuidas me teeme seda, mida tahame.
Kuidas valite õhtusöögikülalisi?
Portlandis on hulk imelisi loomingulisi inimesi, kes on lapsevanemad, kes teevad asju, teevad asju ja leiutavad asju. Saate kureerida laudu mehega, kes tegeleb nahatootmisega, mehega, kes juhib värvifirmat, ja koka ja farmeriga ja mehega, kes kasvatab sigu. Kõigil on lapsed. Ja see on kõige huvitavam vestlus.
"Kui suudate oma toidule ja seltskonnale mõelda, on see lastele kaasahaarav ruum."
Kuidas teha kindlaks, et see on õhtusöök vanematele ja lastele, mitte õhtusöök vanematele, kes saavad oma lapsed kaasa võtta? Ja millised peaksid välja nägema lastesõbralikud toiduõhtusöögid?
Kulinaariasse kalduvad vanemad tahavad, et nende lapsed oleksid seiklushimulised sööjad, ja on toiduhuvilisi, ülimaitsvaid lapsi, kuid enamasti on lapsed lapsed. Ma ei talunud mõnda aega kibedaid asju ega mune. See oleks vistseraalne ja mu vanemad saaksid minu peale vihaseks. Ja ma vihastan ka oma laste peale. See oli nii naljakas, kui nägin, et lapsed söövad ainult valget juustu. Aga nüüd on mu noorim ainult kollase juustuga: “Ei! See on valge. Ma ei söö seda." Kuid lapsi ei tohiks kulinaarselt kõrgel tasemel hoida, nii et vanemad peaksid tooma lolli versiooni.
Jason Frenchi Cassoulet: ideaalne roog pere ja sõpradega suhtlemiseks
Talvine roog lauale, pere ja sõbraga jagamiseks, mis serveerib 8. Frenchi sõnul ei tee seda keegi paremini kui Edela-Prantsusmaa. Cassoulet on see suurepärane talveroog. See maitseb veelgi paremini, kui kombineerite selle ja lasete sellel üleöö seista ja seejärel soojendate.
KOOSTISOSAD
Oad
- 2 naela kuivatatud oad tarbais või flageolet oad (kuivatatud ubade puhul - leotage üleöö või katke veega, laske keema tõusta ja laske tund aega seista.)
- 2 sibulat, kooritud ja poolitatud
- 2 porgandit, kooritud ja poolitatud
- 2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- Pancetta, paks viil, sool sealiha, peekoniotsad
- 1 singi kannad
- Suure buketiga garni- lahe, tüümiani ja peterselli varred
Liha
- 4 suurt sealihavorsti (või lambaliha, part vms)
- 2 suuremat porgandit, kooritud ja kuubikuteks
- 2 sibulat, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- 4 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- 1 pudel punast veini
- 1 hunnik värsket tüümiani, mis on seotud lihuniku nööriga
- Soola maitse järgi
Tee oad
- Pange kõik ülaltoodud koostisosad suurde potti, katke veega
- Kuumuta keemiseni, seejärel alanda madalam, kata kaanega ja lase õrnalt keeda tund aega või kuni oad on pehmed.
- Eemalda aromaatsed ained ja kimp garni ning lase jahtuda
Valmistage liha
- Maitsesta ja pruunista pardilambaliha ja vorstid paksu põhjaga pannil, mis on praetud oliiviõlis või pardirasvas, kui see on käepärast.
- Tõsta kaussi ja lisa aroomiained, küpseta keskmisel kuumusel 10-15 minutit, vajadusel lisa õli
- Lisa lambaliha ja vein ning kata
- Hauta 1 1/2 kuni 2 tundi madalal kuumusel või madalal ahjus, kuni see on pehme ja luu küljest lahti kukkunud
- Sel hetkel saab roa ette valmistada ja kõik komponendid ahju jaoks kokku panna
Pane kokku ja küpseta
- Kuumuta ahi 300 F-ni
- Võtke üks suur või mitu väikest glasuuritud terrakottapotti ja jagage liha ja aroomiained ning küpsetusvedelik nende vahel.
- Alustage ubade jagamist lusikaga, säilitades vedeliku ühtlaselt
- Lisa vorstid ja pardikonfit ning lisa katteks oapuljong – maitsesta
- Asetage pajaroog ahju ja küpsetage, kuni see on pruunistunud ja mullitav
- Laota peale korralik kogus riivsaia ja jätka küpsetamist kuni kuldpruunini
- Kui pajaroog tundub kuiv, lisage lihtsalt oapuljongit
- Serveeri koos mõnusa friise-salatiga koos ülemeeliku dijoni vinegreti ja rohke punase veiniga
