Kui olete seda tüüpi mees, kellel on tšillikapp tähestikulises järjekorras "Aleppost" kuni "Zimbabwe linnuni" (või kes lihtsalt unistab sellisest), soovite tõenäoliselt tutvustada oma lapsele vürtsika toidu imet. Kuid tehke seda valesti ja te ei ohusta ainult nende seedetrakti – pole midagi pisiasja, kui nad on ikka veel mähkmetes –, vaid määrate end ka mahedate pereõhtusöökide elule.
Ennast kirjeldav vürtsipea Ed Lee ei lähe seda teed oma 3-aastase tütre Ardeniga. Korea-Ameerika kokk on 4-kordne James Beardi auhind nominent, omab 610 Magnoolia ja MilkWood Louisville'is Kentucky osariigis ja on pälvinud oma esinemiste eest laialdast tunnustust Tippkokk ja Koka meel.
Vaatamata täistaldrikule püüab Lee oma pere õhtusööki valmistada kolmel õhtul nädalas – ja iga roa puhul hiilib ta Ardeni kaubaaluse jaoks veidi soojust. Kuidas aga panna väikelaps põletust meelsasti tundma? Mis on liiga vürtsikas? Lee kaitseb sind. Siin on tema 8 näpunäidet "vürtsipea" kasvatamiseks.
1. Ärge hoiatage neid
Ärge kunagi öelge oma lapsele, et pastakastmes on piprahelbeid, ega hoiatage teda, et jalapeño ketšup, mille paned tema hot dogile, võib panna keele kipitama. "Me lihtsalt ütleme:" Õhtusöök on valmis. Söö," ütleb Lee. "Kui hakkate jama seletama, hakkavad lapsed küsimusi esitama, mis võib nende huvi maandada." Põhimõtteliselt on see sama, kuidas lähenete Taco Belli söömisele.
2. Näidake neile, et see on maitsev
Väikesed lapsed jäljendavad oma vanemaid, nii et nad söövad tõenäolisemalt seda, mida sööte, isegi kui see pole alguses ahvatlev. "Tegime eile escargoti," ütleb Lee. "Kui me Ardenit serveerisime, ütles ta: "See näeb välja nagu kakas." Selgitasime, mis see on, ja hakkasime sööma. Lõpuks sõi ta neist 4 ära.” Sama taktika toimib ka siis, kui Lee üritab teda esimest korda vürtsikat rooga sööma panna. Sest kui on midagi, mida vanemad ei karda, on see kaka.
Flickr / Jamie Frater
3. Suured tükid tähendavad suurt kuumust
"Oleme kõik söönud paprikarooga ja hammustanud valesti," ütleb Lee. "Järsku süttib teie suus 5-alarm tulekahju." Nende kokkuvarisemise vältimiseks ärge küpsetage suuri habanerotükke sisaldavaid roogasid ega serveeri marineeritud jalapeñodega pakitud võileibu. Ja kindlasti ärge kasutage toorest paprikat – seemned pakatavad kõige rohkem kuumust ja kui õli satub nende nahale, siis ärge kasutage toorest paprikat.
4. Veenduge, et teie vürts oleks ühtlane
Leele meeldib kasutada kastmeid ja pulbreid, sest need jaotavad vürtsi ühtlaselt kogu roale. Tema sahver sisaldab harissa, Srirachaja Cayenne'i pipart. Aga see, kes ta tegelikult toetab on versioon magusast Korea tšillikastmest gochujang. "See mängib kenasti teiste maitsetega ja lisab umami komponent,” ütleb ta. Sest 3-aastased Lee majapidamises hindavad toredat umami komponenti.
5. Tõstke panuseid aeglaselt
Kui valmistate hautist või hautage liha, lisage kuni supilusikatäis vürtsikat komponenti. Kui teie laps võtab roa vastu, lisage paar kuud hiljem teelusikatäis. "Sa ei taha, et see alguses kõrbeks keelel, kuid peaksite saama seda maitsta," ütleb Lee. "Vürtsikaid koostisosi ei tohiks tutvustada kui midagi tõeliselt kuuma; need on lihtsalt üks maitse." Ja kui teie laps ei võta rooga vastu, vaid lööb selle vastu seina, proovige võib-olla mõnda muud vürtsi.
6. Laste maitsed pole keerulised
"Täiskasvanuna otsime alati vürtsikust ja proovime keerukaid maitseid," ütleb Lee. "Lapsed on ühe noodiga roogade üle lihtsalt rahul." Kui hautate punast liha, soovitab ta kasutada ainult kanapuljongit, punast veini, köögivilju, soola, pipart ja veidi tšillipastat. See annab teie lapsele maitse algtaseme. Jätke keerulisemad asjad, nagu karrid või kuulsad peekonisse pakitud habanero pannkoogid, alles siis, kui need on veidi vanemad.
7. Olge varukoopias
Kui mõni roog on liiga kuum – või lihtsalt ei meeldi –, soovitab Lee proovitud ja tõelisi lemmikuid alati käepärast hoida, et laps ei läheks näljasena magama. Hoidke Scotch Bonneti tšilli-amped jerk kanaõhtul kartulipüree või mac ja juust valmis.
8. Hoidke oma varul silma peal
"Kui mu naine ja mina ei vaadanud, pistis mu tütar sõrme gochujangi kastmesse, sest ta arvas, et see on ketšup," räägib Lee. "Ta sõi sellest hiiglasliku maakera ja hakkas nutma. Võisin talle öelda vaid: "Põletus kaob." See nõuanne kehtib ka täiskasvanute ja toiduga mitteseotud asjade kohta.
