Grillipitsa on suve üks tähelepanuta jäetud naudinguid. A gaasi- või söegrill on ideaalne sõiduk pitsa jaoks. Tegelikult annab väljavenitatud pitsatainapalli villiliselt kuumadele restidele laotamine hoopis teistsuguse tulemuse. pirukas, millel on kõik traditsioonilise piruka sulavad, krõbedad ja teravad komponendid, kuid palju enamat nüanss.
"Üks minu lemmikosad pitsa söömise juures on sellel olev süsi," ütleb Matt Hyland, tegevkokk ja asutaja ülipopulaarsetest pitsabaaridest Emmy Squared, Emilyja violetne, millest viimane on spetsialiseerunud grillpitsale. "See on kogu karboniseerumisest ja kõigest natuke hapu. Kui grillid pitsat, saad sellest palju.
Kindlasti teete. Kuigi see ei jäljenda täielikult traditsioonilist pitsa ahi, raevukas kuum grill – ja jah, see peab olema tulikuum – jätab kuradima hea mulje. Grillitud pitsa jaoks on see Napoli stiilis piklik pirukas, mis on söestunud ja rammus ning oma lihtsuses peen, teeb imesid. Valmimiseks kulub vaid paar minutit, see on ideaalne suveroog, mis võib täiendada teisi grillroogasid või püsida omaette suure või väikese pereõhtusöögina. Ja lihtsalt rekordi tegemiseks: grillpitsa on tegelikult pitsa. "See ei ole vormileib. Sellel on tainas, kaste ja juust ning kõike, mis sisaldab tainast, kastet ja juustu, peetakse pitsaks, ütleb Hyland. «Grillpitsa on lihtsalt pitsa. Ja see on suurepärane."
Oleme nõus. Ja kuna me arvame, et veedate sel aastal veidi rohkem aega oma tagaaias, pole paremat aega grillitud pitsamängu täiustamiseks. Siin on Hylandi abiga, kuidas valmistada grillpitsat, mille juurde sa ikka ja jälle tagasi lähed.
Suurepärase grillpitsa komponendid
Tainas
Grillipitsa peab olema pisut vastupidavam kui traditsiooniline pirukas, kuna see peab vastu pidama kõrgele kuumusele ega tohi restidest alla lekkida. Sel põhjusel soovite Hylandi kohta oma tainas kasutada kõrge gluteenisisaldusega jahu. "Teil on parem struktuur, tainas ei kuku kiltkividest läbi ja see peab grillimisel lihtsalt kenasti vastu," ütleb ta. (Ta kasutab isiklikult King Arthur Flouri spetsiaalset patenteeritud kõrge gluteenisisaldusega jahu) Ja kuigi pitsa tainas on tavaliselt venitatud jahu, ütleb Hyland, et tee seda õlis, sest see muudab nii töötamise lihtsamaks kui ka vähem tõenäolisemalt kinni. grill. Mis puutub teie taignapalli suurusesse? Ükskõik, millega teil on mugav töötada. Kodus teeb Hyland aga viie-kuueuntsise taigna, mille ta venitab kaheksa- või kümnetolliseks.
Kaste
Mis puutub Hylandi, siis mida lihtsam on kaste, seda parem. "Lihtsalt tehke seda nagu traditsiooniline napoli ja sa oled hea," ütleb ta. Teisisõnu võtke mõned värsked pärandtomatid, laske need läbi toiduveski ja lisage soola. Pärandvarasid pole? Sub for konserveeritud tomatid (Hyland ütleb, et Ameerika konserveeritud tomatitel on kõige rohkem maitset). Grillitud pitsa ei ole maitsev looming; teil on pitsa suuruse põhjal vaja umbes kaks untsi kastet.
Juust
Jäta mozzarella mõnusaks caprese salatiks. See ei ole parim juust, mida siin kasutada, kuna see vajab sulamiseks palju aega – aega, mida te seda meetodit kasutades ei kasuta. Selle asemel on Hylandi populaarsed Havarti või Fontina kiiresti sulavad (teie purustatud; eelrevitud juustul on kate, mis ei lase sellel hästi sulada). Ükskõik kumba te kasutate, ütleb Hyland, et lisage ka "tonn pecorinot". Miks? "Pecorino on ülisoolane, nii et see muudab kastme, taigna ja muud juustud heledamaks ning on tegelikult lihtsalt puhas MSG pomm." Kas soovite oma pirukale natuke rohkem funki? Lisage veidi gruyere'i, ütleb Hyland.
Toppings
Seda preparaati kasutades valmib grillpitsa umbes kahe-kolme minutiga. Seega on ainsad asjad, mida grillil taignasse lisate, kaste ja juust. "Kuna kogu teie kuumus tuleb pitsa põhjast, ei saa te peale panna midagi, mida oleks vaja küpsetada," tuletab Hyland meelde. Kas soovite muid lisandeid? Tee seda. Kuid need peaksid olema eelgrillitud või toorelt lisatavad. Kuid jäädes truuks selle piruka olemusele, nõuab Hyland, et vähem on rohkem. "Mulle meeldib klassikaline New Yorgi pirukas koos oliivide, vorsti, pepperoni ja kõige muuga, kuid see pole nende jaoks õige koht," ütleb ta. “See ei ole lisanditest juhitud pirukas; see puudutab ahju peamist kokka. Mõned lisandid, mida ta siiski soovitab, on järgmised:
- Röstitud küüslauk
- Värsked hakitud ürdid, eriti tüümian, rosmariin ja salvei.
- Eelgrillitud paprika
- Eelgrillitud spargel
- Karamelliseeritud sibul
Kuidas pitsat grillida
Vända kuumust üles
Olenemata sellest, kas kasutate gaasi- või söegrilli, kehtib sama põhimõte: soovite luua kahetsoonilise grilli, mille üks külg on seatud keskmisele. kuumus ja teine pool Hylandi sõnul "nii raevukas kuum, kui olla saab." See on oluline, kuna soovite selle ajal kasutada mõlemat poolt protsessi. Ja on äärmiselt oluline, et see kuum pool oleks võimalikult kuum, nii et vänta gaasipõleti lõpuni. Kas kasutate sütt? Leidke kõige kuumem põlev puusüsi. Eelsoojendage neid mõlemaid vähemalt 10-15 minutit (söegrilli puhul peaks see 10-15 minutit algama pärast söe tuhkamist).
Asetage oma tainas
Asetage oma venitatud ja õlitatud tainas grilli kõige kuumemale küljele. See ei tohiks olla ümmargune - see peaks parimal juhul välja nägema pikliku ovaalina, ütleb Hyland. Seejärel laske sellel umbes 45–90 sekundit seista, sõltuvalt teie kuumusest. Kui on aeg seda liigutada, peaks tainas olema kihisev, pruun ja kergesti restilt lahti eralduv.
Pöörake seda, libistage ja lisage kiiresti oma lisandid
Kui üks pool on küpsenud, keerake pitsa tangidega ümber ja libistage see üle grilli keskmise asendi. Töötage (väga) kiiresti (hoidke koostisosi lähedal), lisage kaste ja juust.
Kastme lisamisel ütleb Hyland, et soovite lisada umbes kaks untsi kastet umbes kolme või nelja punktina. „Ära tee pirukat liiga märjaks ega koorma seda üle; lihtsalt prits-prits-prits kastet ilma erilise järjekorrata,” ütleb ta. Juustu lisamisel puistab Hyland seda kõrgelt ja kohtades, kus see pitsale langeb, langeb see maha.
Jackson Pollacki pitsa sel viisil küpsetamisel on eesmärk. "Iga pool on natuke erinev," ütleb Hyland. "Sellel on teistsugune juustu amps, erinev kaste, võib-olla on üks pool veidi soolasem, võib-olla on üks pool natuke rohkem grillitud." Selline maalähedus on grillpitsa ilu.
Lükake see tagasi kuumale küljele
Kui lisandid on (väga) kiiresti lisatud, libistage pitsa tagasi grilli kuumale alale. Laske sellel seista veel 45–90 sekundit või kuni tainas on söestunud ja eraldub kergesti. Hyland ütleb, et kui soovite, võite grilli katte peale panna, kuid see pole vajalik.
Kui see on valmis, võtke see ära, viilutage ja nautige kogu seda söe.
