Minu kohalik hetk kohvi pood pärast pikka ebakindlat hooaega taasavati, olin kohal. See oli rangelt kaasa võtmiseks ja see oli natuke jama, sest Mustand on ka raamatupood ja baar (18. sajandi kivimajas, mitte vähem) ning kõvas köites pöidlaga pikutades on kogu nende M.O. Kuid ma olin seal solidaarsusest – tahtsin, et nad läbi läheksid – ja seetõttu, et tundsin puudust kogukonnast. Samuti igatsesin väga kohvi. Esimesel päeval tagasi andis kaasomanik Anthony Stromoski mulle virtuaalse kõrge viie ja serveeris mulle külma pruuli koos sügavuslaenguga. espresso. See käivitas iga sünapsi mu ajus ja pani meid imestama: Kas ma saan kodus sellist külmpruulitud kohvi valmistada? Pärast Stromoskide ja ka ekspertide küsimist aadressil Kaubelda kohviga ja Irvingi talu, nende raskelt võidetud saladuste puhul võin kinnitada, et vastus on raske jah. Ja see ei nõua hullu varustust. Siit saate teada, kuidas kodus parimat külmpruulitud kohvi valmistada.
Niisiis, mis on külmpruulitud kohv?
Teeme selle kõigepealt korda: külm pruulimine ei ole jääkohv, mis on lihtsalt jahutatud ja jääkuubikutega lahjendatud kuum kohv. Pigem on see kohvikontsentraat, mis saadakse külmas vees leotatud kohvipurust. Kuna protsessis kuumust ei kasutata, on külm pruulimine sujuvam ja vastupidiselt levinud arvamusele palju vähem happeline.
Külm pruulimine sarnaneb palju jääteega. See leotub toatemperatuuril vähemalt üle öö (ideaalne on 12–16 tundi) ja säilib pärast seda külmikus mitu päeva. Amanda Stromoski, kes juhib Rough Drafti koos Anthonyga, ütleb, et nad katsetasid alguses külma pruuliga nagu keemikud, kuni nad said õige valemi. Nüüd on see igal suvel nende tegevuse tuum.
Sellel on head põhjused. "Külmpruulimine on kõige vähem tundlik ekstraheerimisviis," ütleb Nick Berry, Irving Farmi kohviprofessor. Väga aeglane protsess – jahvatatud kohvi tundide kaupa vees leotamine – muudab selle peaaegu kulumiskindlaks.
Berry selgitab, et kohvitüüpide kohta võib mõelda, et need eksisteerivad mitmel erineval määral. Ühes otsas on espresso, mis on protsessi suhtes väga tundlik. Jahvatus, aururõhk, temperatuur ja ajastus peavad olema täpsed. Seda on lihtne rikkuda. Järgmine on tilk, kus kohv on veidi kauem eksponeeritud ja gravitatsioon tõmbab peaaegu keema vesi läbi, millele järgneb prantsuse press, kus kohv istub mõneks minutiks kuumaveevannis, leotamine. Seejärel jõuame külma pruulimiseni, kus vesi on jah, külm ja kokkupuude pikk: protsess on võimalikult õrn.
"See on nagu liha suitsetamine," selgitab Berry. "Aeglane ja madal on võtmetähtsusega."
Kuidas valida oma rösti
Nii et millist kohvioad teha parimat külma pruuli? Trade'i kohvidirektor Maciej Kasperowicz soovitab kasutada Trade’i veebipood jääkohvi otsimiseks võikülm pruulima. The valikuvõimalused on keskmise kuni tumeda rösti jaoks – mitte midagi nii kõrbenud kui niinimetatud prantsuse röst või täislinna röst. Miks? Külma pruuli puhul selgitab ta: „Teie eesmärk on saada keskmise rösti puhul pruuni suhkru maitsenoote, sest need taluvad külma. pruulimine." Kergem röst või mahlakas profiil ei ole halb, ütleb ta, kuid "võite lihtsalt kaotada need maitsed, sest need ei paista välja üles."
Perspektiivid on erinevad. Ja Berry ütleb, et ärge liiga kõvasti higistage, millist kohvi kasutada, kui see on vähemalt keskmise röstiga. Ta võrdleb keskmist külma pruuli apteegišokolaadiga: see on ikkagi šokolaad.
Kuidas jahvatada oma ube külmaks pruulimiseks
Trade võimaldab teil valida ostetud kohvi külmpruulimise jahvatusviisi; Irvingi valija valib selle vaikimisi perkolaatoriks. Kuid see, mida te otsite, on Berry sõnul jämeda meresoola konsistentsiga kohvipuru, mis on pisut jämedam kui prantsuse ajakirjanduses. Kasperowicz selgitab, et prantsuse pressi ja külmpruuli jahvatuse vahel pole suurt vahet, kuid kui teie segu on liiga peen, "jääkohviklaasi satub muda või tera."
Üldine märkus ubade jahvatamise kohta: olge ettevaatlik teraga veskiga, kuna see on parim viis kalli ubade koti prügisse viimiseks. Erinevalt kallimast veskist, mis tõmbab ube järjekindlalt läbi hammasrataste komplekti, on tera veski raputab oad ringi ja tulemuseks on sageli pulbrilise ja jämedama segu ebaühtlane segu kohvi. See tähendab, et te ei saa segust pidevalt ekstraheerida. Nagu Kasperowicz ütleb, jätate põhimõtteliselt "kivid ookeani põhja", mis tähendab, et suur osa kohvist ei imendu, mis toob kaasa nõrgema maitse.
Kui hakkate tõsiselt kodus kohvi jahvatama, peaksite investeerima veskisse. Aga kui te ei taha ühe eest välja käia, lihtsalt paluge oma kohalikul baristal oma oad jahvatada. (Jah, see tähendab nende ubade või vähemalt macchiato ostmist ja siis eriti head jootraha andmist.)
Kuidas mõõta külmpruulitud kohvi põhjalikkust
Järgmine samm on veenduda, et kohvi ja vee suhe on õige. Samuti soovite seda toimingut teha suures klaaspurgis. Kui viitsite külma pruuli teha, ei taha te tõenäoliselt ainult ühte kruusi ja Amanda Stromoski ütleb, et nii kaua, kui hoiate seda pärast ekstraheerimist külmas, saate teha mõne päeva külmpruuli aega. Kasperowiczi eesmärk on vee ja jahvatatud kohvi suhe 8:1, kuid ta arvab ka, et peaksite katsetama.
"Teage lihtsalt, et kontsentreeritud kohvi lahjendamiseks on lihtsam lisada rohkem vett, kuid liiga vesise kohvi vastu pole palju teha," ütleb ta. Kas teil pole kaalu? Leidsin, et kõige lihtsam viis ligikaudu sama tulemuse saamiseks on pool tassi jämedat jahvatust 16 untsi veele.
Kuidas külmpruulida
Külma pruuli valmistamiseks on mitu võimalust. Odavaim viis on panna jahvatatud kohv lihtsalt purgi põhja ja lisada mõõdetud külm vesi. Seejärel segage, et kohv oleks hästi küllastunud, ja katke purk, jättes ööseks toatemperatuurile seisma. Võite kasutada ka Toddy süsteemi. See on sisuliselt nagu tilguti kohvimasin külmpruulimiseks. Rough Draft kasutab professionaalset mudelit, kuid Toddy valmistab kodus kasutamiseks kahte suurust. Asuurem javäiksem mudel.
Irvingi Nick Berry sõnul on täiesti hea häkkimine lihtsalt Toddy ostminekohvikottide filtrid (mõelge neile kui hiiglaslikele teepakkidele, mille täidate kohviga) ja kasutage neid igas purgis. Selle meetodi puhul lisate jahvatatud kohvi kotti ja leotage purki mõõdetud vees. Kui kasutate Toddy meetodit, läheb kohv kotti ja kott istub samuti vees.
Olenemata sellest, kas kasutate Toddy meetodit või teie enda häkki, võtate nende kotte kasutades koti välja ja lasete ülejäänud kohvil tagasi purki või karahvinisse nõrguda. Kui segasite lihtsalt lahtise jahvatuse ja vee kokku, peate järgmisel päeval jahvatatud kohvi kurnama, valades vedeliku läbi peenevõrgusõel vooderdatud marli ja veenduge, et küllastunud jahvatused ei valgu läbi. See on saavutatav, kuid me tahame teile öelda, et see on räpane, vaevalt lollikindel ja Toddy kottide ostmine on kõige lihtsam ja kõige vähem tüütu meetod, mida oleme proovinud.
Kui teile tõesti meeldivad otseteed, saate ostaTrade’i külmpruuli kotid, mis, kuigi need maksavad teile rohkem kui kohvi hulgi ostmine, on kindlasti lollikindlad.
Kuidas oma külma pruuli täiendada
Kui teile meeldib oma kohv veidi magusam, peate pettuma, kui lisate külma kruusi granuleeritud suhkrut; suhkur vajub lihtsalt põhja. Selle asemel on lihtsa siirupi valmistamine lihtne. Lihtsalt lahustage suhkur soojas potis vees ja laske segamise ajal AEGLASELT keemiseni. Kui teil on täiesti selge vedelik ja suhkur on vette sulanud, olete hea. Lase jahtuda. Lihtne siirup säilib külmikus umbes kuu aega, nii et villige valmistatu, et see oleks valmis.
Kui teil on espressomasin, on parim viis külmpruulimise ülelaadimiseks valmistada üks amps, valada peale paar kuubikut, seejärel lisada külmpruulitud kohv ja rohkem jääd. (Märkus: espressot otse jää peale tõmbades sulab viimane liiga kiiresti.) Trade'i Kasperowicz ütleb, et saate katsetage kokteilišeikeriga, täitke see jääga, valage sisse külm tõmmis, raputage tugevalt ja seejärel kurnake kohvi. Talle meeldib see meetod just seetõttu, et kohv ei muutu kuumal päeval nii vesiseks, nagu see oleks otse jääle valades.
Kui olete traditsioonide järgija, kellele meeldib alati hommikuti kuum kohv, siis meile meeldib Amanda Stromoski näpunäide – treening-motivaatormeetod, mida pärastlõunal rüübata. „Võtke lihtsalt väike klaas, valage külm pruulitud pruulitud pruun paari suure jääkuubiku peale. Magusta ja piima maitse järgi. Saate kiire kofeiinilöögi, et vahetustejärgset jooksu kiirendada.
Niisiis, see on käes. Külm pruulimine on ausalt öeldes üsna vaevatu ja odav. Kõik, mida tegelikult vajate, on vesi, kohvipaks ja aeg.
