Praegu on suvi, aeg, mil päevad on pikad ja lapsed lähevad varsti koolist välja. The grill, terasest behemoth viipab bensiini feromoonidega, on kuumuses. Ärge jätke teda tähelepanuta. Kuid te ei tohiks ka rikastada kõik tähelepanu talle, kihiti kuumuse kohal liha liha liha peale. Suvehooaeg tähendab ka kokaraamatute hooaega ning sel hooajal pakub hulk uusi pealkirju, kuidas muuta köögiviljad maitsvateks asjadeks, mida teie lapsed süüa tahavad. (Ja jah, seal on üks burgeriraamat, sest c'mon.)
Vastupidiselt Tolstoile on kõik kohmakad kokaraamatud ühesugused, kuid kõik kohmakad kokaraamatud on omal moel veidralt kohmakad. Mõned on liiga pikad. Mõned on liiga onanistlikud. Mõned on nii recherche. Mõned on lollid kui pask. Kui rääkida kokaraamatutest, mida saab tegelikult kasutada, siis üldjuhul ei tohiks millegi valmistamiseks kuluda rohkem kui tund. (Vaata, ka kokkade monograafiatel on suur väärtus, kuid pigem inspireeriv kunstiobjektid kui kasutuseesmärgid.) Koostisosad peaksid olema saadavad, kui mitte bodegas (või
Kuus aastaaega: uus viis köögiviljadega autor Joshua McFadden
Meie arvates on neli aastaaega. Jaapani kaiseki kokad tuvastavad seitsekümmend kaks. Joshua McFadden, varem Portlandis asuva Ava Gene’s peakokk ja praegu Tusk, lahendab kuus. Tundub umbes õige. Juhuslikule kokale võib raamatut soovitada palju. Retseptid on lihtsalt valmistatavad, vähesed sõltuvad töömahukatest mis-en-place, paljud on leidlikud ja kõik on maitsvad.
Nimele kohaselt keskendutakse siin köögiviljadele, mis on nende parimas eas. Suvi – moodustab kuuest aastaajast kolm – pakub McFaddenile võimalust peeti, porgandit, kartulit, ube, maisi ja tomateid sööma. Oh, tomatid. Oma põhjalikkuse märgiks pakub McFadden nende jaoks kaheksa retsepti Hispaaniast inspireeritud inimestelt tomatiga riivitud grillleib vahustatud ricottaga kuni kaugel tomati, meloni ja kuuma tšillisalatini burrata.
Kuid siiani on see, mis mulle raamatut armsaks teeb, varajane osa nimega „Retseptid”. Need retseptid ei ole täisväärtuslikud retseptid, vaid pigem sageli kutsutud elemendid. Leiate selliseid asju nagu segavõi, cacio- ja pepevõi ja kuum AF alla diavola või McFadden soovitab külmutada palgi sees ja vajadusel osadeks jagada. See on juba mitu korda kasutatud vahva trikk, mis muudab kõik tööpäevast kohe pealtnäha eriliseks.
Osta kohe $23
Õhtusöök: mängu muutmine autor Melissa Clark
Kümme aastat leegipeaga kirjanik Melissa Clark on rüganud kaevikutes kergesti valmistatavate retseptide kohta New York Times. Jah, ta on ka varem avaldanud raamatuid, sealhulgas hulga Deenite perekonnaga, kuid see on ilus, kõva köide. pehme puudutus, on vaieldamatult tema parim.
Põhieeldus Õhtusöök: mängu muutmine on kuhjaga asju. Nagu ta sissejuhatuses kirjutab, on need retseptid „tee välja kolme erineva elemendiga täiusliku koostisega taldriku türanniast eraldi väikestes hunnikutes." Selle asemel saab raamatus rohkem kui 200 retsepti valmistada peaaegu korraga, ühes potis või pannil või mis teil on. Võtke näiteks silmapaistev retsept, nagu tema Türgi lambalihakotletid sumaki, tahini ja tilliga. Roa kõige töömahukam osa oli peotäie vürtside jahvatamine, mis, olgem ausad, pole üldse töömahukas. Kuid tulemus on palju rohkem selle osade summa. Ja see on tõesti pr Clarki õhtusöögi kõige kasulikum ja sügavam õppetund. Nii kaua oleme seostanud maitsvat ja rasket valmistamist. Clarki pakutavad otseteed ja hästi läbimõeldud retseptid – raskelt õpitud tarkus, sest ta on obsessiivne testija – tõestab, et see dihhotoomia eksisteerib ainult meie meeles.
Osta kohe $21
Raputage Shack autor Randy Garutti ja Mark Rosati
Kui mu lapsed keelduvad midagi söömast, läheme Shake Shacki, Danny Meyeri kiire-juhuslikusse ja väga maitsvasse burgerikohta. (Ma mõtlen, nii vooruslik, kui üks burgerisopp olla saab.) Kett laieneb kiiresti. See tuli börsile 2015. aastal väärtusega 1,6 miljardit dollarit.
Kuid te ei pruugi alati olla raevuhoo kaugusel. Seega on hea uudis, et just ilmus Shake Shacki kokaraamat. Siin on palju retseptita lugusid. Danny Meyer on joobunud omaenda vooruslikkusest ja intelligentsusest (nagu ta peabki olema) ning Shake Shacki tegemine võtab hagiograafilise tooni.
Nendelt lehtedelt leiate ka saladused selle kohta, mis teeb Shacki hot dogid nii kuradi maitsvaks. Ehkki ta on liiga noor, et seda sõnadesse panna, armastab mu poeg koera nööpnõela ja selle võrepruuni pinda. Seda on raske saavutada, kuid see on äärmiselt oluline, kui teie laps sööb ainult Shake Shacki hotdoge.
Lisaks hot dogi valikule - siin ilmneb kui Viini veiseliha — nipp seisneb kahe spaatli abil grillile surve avaldamises. (See on üks spaatel, mis lükkab teist.) Selgub, et see on sama nipp, mis muudab Shack Burgeri nii imeliselt krõbedaks. "Esimesed 30 sekundit on otsustava tähtsusega," kirjutavad Shake Shacki tegevjuht Randy Garutti ja kulinaarjuht Mark Rosati, "see on siis, kui purusta liha, et saada võimalikult ühtlaselt pruunistunud burger. Samuti on liha jahutamine enne külmutamist – kui jahvatad ise – ka võti.
Osta kohe $16
Vegan: kokaraamat Jean Christian Žürii poolt
Ma kasvasin üles veganluse hirmus. Ema tegi aastaid mu õele ja mulle väikeseid sojaklotse, mis oli määritud seesamiseemnetega sojakastmesse, ja hüüdis uhkelt: "See on vegan!" See oli vastik. Ma koperdasin ja nuusutasin hilisõhtul juustupraade. Kui rääkida minu enda perekonnast, siis ma ei ütle kunagi valjusti, et olen vegan. Aga vahel teeme niimoodi süüa. Selles raamatus on ligi 500 retsepti, mille on koostanud kauaaegne vegankokk Jean Christian žürii. Vegan toiduvalmistamise nipp seisneb selles, et meisterdada retsepte nii loomulikult vegan, et need ei paista üldse olevat. Kas sellel on mõtet? Teisisõnu, retseptid ise on üles ehitatud nii, et nende veganlus on peaaegu juhuslik. Kreemjast hummusest puuviljakarri ja paprikarikaste Budapesti hautisteni – Žürii retsepte on ülimalt lihtne valmistada (see on veganluse ilu). Vaata, kas see on igapäevane kokaraamat? Ilmselt mitte. Kuid see on ilmselt lihtsaim viis oma laste toitumisse vooruslikkust tutvustada, ilma et nad endast välja läheksid.
Osta kohe $32
