Mõni öö tagasi Scott Conanttütar tahtis õhtusöögiks "väga kuulsat kiirtoidurestorani" "väga kuulsat burgerit". Tema lapsed ei söö tegelikult palju töödeldud toitu, nii et selle asemel esitas ta endale väljakutse teha sellest tervislikum versioon retsept kodus.
Tulemus? Ta ütleb, et tegi päris head tööd ja tütar oli rahul. Igal juhul sobib Conant, kes kogus kurikuulsaks toiduvõrgustiku kohtunikuna sellistel võistlussaadetel nagu hakitud, on koduköögis hoo sisse aetud.
"Minu pere esitab mulle köögis kindlasti sagedamini väljakutseid," kinnitab auhinnatud kokk, restoranipidaja ja kokaraamatute autor. "Need on lõbusad ja parimad küljed, mis hoiavad mind püsti."
Ja see just nii talle meeldib. Conanti jaoks, kes omab Mora itaallane Phoenixis ja Itaaliast inspireeritud liharestoranis Cellaio New Yorgi osariigis Catskilli piirkonnas on köögis ja perega laua taga veedetud aeg püha. See määras tema lapsepõlve Uus-Inglismaal oma Lõuna-Itaalia vanavanemate juures, mis inspireeris teda toiduainetööstuses karjääri tegema ja mis määrab tema tütarde lapsepõlve täna.
"[Tabel] on koht, kus ma olen näinud oma laste kasvamist ja oma vanemate vananemist," ütleb Conant, kes elab Arizonas Scottsdale'is koos oma naise ja kahe tütrega. "Olen alati olnud pisut vaatleja, jälginud vestlusi ja seda, kuidas need on aastate jooksul minu laste ja pere vahel arenenud. See on mu elu sügavalt mõjutanud."
Kui restoranipidaja elu tähendab, et ta on sageli eemal, siis Conant teeb kodus olles süüa nii palju kui võimalik. Üks põhiroog Conanti lauas on tagasihoidlik kanakotlet. See on õhukeseks pekstud, maitsestatud jahu ja riivsaiaga kaetud ning seejärel madalal tasemel krõbedaks praetud – see on Conanti kõigi aegade lemmiksöömine. Ta ütleb uhkusega, et ka tema tütred on 100 protsenti meeskonnakana kotletist. Väljakutse (seal on jälle see sõna), millega ta silmitsi seisab, seisneb selles, kuidas valmistada rooga nii, et see oleks mitmekesine – ja mõned köögiviljad.
Vastuseks on see burrata ja sulatatud beebi-tomatikastmega kanakotlettide retsept tema viimasest kokaraamatust Rahu, armastus ja pasta: lihtsad ja elegantsed retseptid koka koduköögist. Conant valmistas roogi algselt TänaNäita, ja pärast positiivse vaataja tagasiside saamist otsustas selle oma tütardele teha. Neile see meeldis ja sellest ajast on saanud nende pereõhtusöögi rotatsiooni võtmemängija.
Retsept on oma lihtsuses petlik, tuues kokku hulga maitsvaid maitseid ja tekstuure mõned ideaalselt tasakaalustatud elemendid: krõbe kanaliha ja kreemjas burrata, tomatite hapuka hõnguga. Conant ütleb, et seda tuleks pidada kana parmesani riffiks, millel on sulanud kastme ja juustu piimja happesuse tõttu parem maitse. Ta märgib, et seda on ka lihtsam valmistada, sest kotlett ei pea pärast juustu lisamist ahju tagasi tulema.
Väljakutse vastu võetud. Siin on, kuidas seda teha.
Kanakotletid Burrata ja sulatatud beebi-tomatikastmega
Serveerib 4
Koostisained
2 tassi (250 g) universaalset jahu
Kosher sool
2 suurt muna
4 tassi (320 g) panko
¼ tassi värskeid pune lehti
½ tassi (50 g) riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
1 spl purustatud punast pipart
4 kondita kana reied või rinnatükki, 1/8–1/4 tolli paksuseks tampitud lihavasaraga
¼ tassi (60 ml) ekstra neitsioliiviõli
4 supilusikatäit (½ pulka/55 g) soolamata võid
4 kuni 5 tüümianioksa
1 retsept sulatatud beebi-tomatikastme (vt allpool)
1 tass (100 g) burratat toatemperatuuril
Juhised
Sega madalas kausis jahu ja näputäis soola. Klopi teises madalas kausis munad vee ja näputäie soolaga lahti. Kolmandas madalas kausis segage panko, pune, riivitud Parmigiano-Reggiano, punase pipra helbed ja näputäis soola. Puistake kanakintsudele kergelt soola, seejärel piserdage üks maitsestatud kanakintsuke jahusse, jättes mõlemad küljed ühtlaseks. Raputa maha üleliigne jahu, seejärel kasta reied maitsestatud munavahusse, kattes mõlemalt poolt ühtlaselt. Laske üleliigsel munasegul maha tilkuda, seejärel kastke reie panko segusse, surudes alla, et kana saaks mõlemalt poolt korralikult riivsaiaseguga kaetud. Tõsta kõrvale ja korda ülejäänud kanaga.
Kuumuta suurel praepannil keskmisel kuumusel õli ja lisa paneeritud kanakotletid, vajadusel partiidena. Küpseta, kuni paneering on põhjas kuldpruun, 7–9 minutit, seejärel keerake ümber ja lisage pannile või ja tüümian. Küpseta kotlettide teist poolt kuldpruuniks, määrides pruunistava võiga, 3–4 minutit. Tõsta kotletid paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja puista igale peale kergelt soola. Korrake, kuni kõik kotletid on praetud.
Jaga kotletid nelja taldriku vahel. Vala lusikaga peale sulatatud beebi-tomatikastet, seejärel lisa tomatite peale paar lusikatäit burratat. Maitsesta maitse järgi täiendava soolaga ja serveeri kohe.
Sulatatud beebi-tomatikaste
Teeb umbes 3½ tassi (840 ml)
Koostisained
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1 spl õhukeseks viilutatud küüslauku
½ supilusikatäit hakitud värsket pune
½ tl purustatud punast pipart
4 tassi (580 g) segatud kirsstomateid, pooleks lõigatud
Kosher sool
1 spl hakitud värskeid basiiliku lehti
Juhised
Kuumuta pannil madalal kuumusel veidi õli. Lisa küüslauguviilud, pune ja punase pipra helbed ning prae 30 sekundit. Enne kui küüslauk on värvi omandanud, lisage pannile kirsstomatid, tõstke kuumus keskmiselt kõrgeks, maitsestage näpuotsatäie soolaga ja jätkake praadimist, kuni tomatid vabastavad mahla. Kui tomatite mahlad ja pektiin on õliga segunenud ja hakanud moodustuma mõnusat kastet (umbes 8–10 minutit), sega juurde basiilik. Tõsta tulelt ja maitsesta soolaga. Serveeri kohe või hoia õhukindlas anumas külmkapis 4–5 päeva, kuni see on kasutusvalmis.
