Peakokk Gaurav Anand on lastele toiduvalmistamisel lihtne reegel: "Hoidke see lihtsaks." See tähendab, et kasutage lihtsaid koostisosi, mida lapsed tunnevad. Ja kui vajate näpunäiteid, ärge kartke maskeerida tervislikku kraami lihtsate marinaadide või õhufritüüriga.
Läbiproovitud nõuanded. Samuti ei tee halba, kui ooterežiimis on mõned toidud, mis lastele meeldivad. Ja Anandi retsept Butter Chicken Mac and Cheese jaoks, a retsept Ta valmistab sageli oma 4-aastasele pojale Rhyalile, mis on selle nimekirja potentsiaalne nurgakivi – kreemjas, krõmpsuv Indiast inspireeritud klassikalise roa vorm.
"See on nii lohutav," ütleb Anand. „Võtame midagi lihtsat, nagu mac ja juust, ning tõstame selle mitmele tasemele, lisades mõne koostisosa. See on lastesõbralik, aga ka gurmee, nii et see sobib tõesti kõigile.
Anand on kokk ja kolme tunnustatud India restorani omanik New Yorgis (Bhatti India grill, Moti Mahal Deluxeja hiljuti avatud Baazi), kaks restorani Indias (üks Goas ja teine New Delhis) ja tipptasemel toitlustusettevõte CGA. Impeerium ja tunnustus on osa teostatud unistusest — Anand tuli USA-sse 12 aastat tagasi eesmärgiga teha endale New Yorgi restoranimaastikul nime. Töö tähendab aga seda, et ta jääb nädala sees sageli kodustele söögikordadele vahele.
"Mulle meeldib pärast tõeliselt pikka päeva pärast 18-20 tundi töötamist koju tulla ja kui Rhyal minu juurde jookseb, kutsudes mind "Dadaks", " ütleb Anand. "Minu temaga kahekesi veedetud aeg on väärtuslik ja mulle meeldib temaga nädalavahetustel aega veeta. Samuti saame perega palju reisida, mis annab meile rohkem koos aega.
Nädalavahetuse brunch on suur isa ja poja seanss. Anandi kodumenüü Rhyali jaoks sisaldab selliseid põhitoite nagu maggi nuudlid (rameni India versioon), grilljuust juurviljadega, lihtne daalitäis köögiviljadega ja Rhyali lemmikud, roti ja paratha. Rotatsioonis on ka Ameerika hommikusöögitooted, millel on India vingerdus. Grammi kikerhernejahust tšilli – sarnane traditsioonilistele klaasjahudele, kuid sisaldab rohkem toitaineid – ja maitsev versioon prantsuse röstsaiast köögiviljadega.
"Mu pojaga on palju kihlu, kuna ta on nii uudishimulik ja uudishimulik," ütleb Anand. "Talle meeldib aidata asju segada, mune purustada ja koostisosi lisada."
Toidu söömine võib mõnikord olla teine asi. Anand ütleb, et Rhyal on väga valiv sööja ja laua taga on sageli näha, et ta lõbustab poega legode ja märulitega. "Nii antakse talle altkäemaksu söömise eest."
Milline vanem pole seal käinud?
Kuid Anand ei pea palju altkäemaksu andma, kui tema Butter Chicken Mac and Cheese on laual. Rikkalik ja lõhnav retsept näeb klassikalist kana ja vürtsidega tomatikarri kastet, mis on segatud nuudlite ja juustu kombinatsiooniga. Kuigi kastme nullist valmistamine on pisut intensiivne tegevus, on see seda väärt. Siiski saate säästa aega ja koostisosade otsimist, kui asendate poest ostetud versiooni. (Anand eelistab Maya Kaimal.)
Anand ütleb, et võite vabalt põhiretsepti kohandada, et see oleks teie lapsele rohkem meeldiv. Lisage hakitud spinat, et muuta see tervislikumaks, või rohkem vürtsi, et anda sellele täiendavat kuumust. Lihtsalt ärge ajage seda liiga keeruliseks.
Peakokk Gaurav Anandi võiga kanamakk ja juust
Serveerib 4-6
Koostisained
2 spl võid
10-12 untsi kanarind, kuubikuteks
Sool & pipar maitse järgi
1 sibul, peeneks hakitud
1 spl jahu
1 ja 1/2 tassi piima (parim on täispiim)
1/2 tassi võist kanakastet (retsept allpool)
2 tassi hakitud mozzarellat ja cheddari juustu (umbes 1 tass kumbagi)
1 karp küünarnuki pasta, valmistatud vastavalt juhistele (ärge makarone üle keetke, sest see küpseb ahjus rohkem)
Koriandri lehed, kaunistuseks (valikuline)
Juhised
- Kuumuta ahi 350 kraadini.
- Sulata või suurel pannil.
- Lisa kana ja küpseta 3-5 minutit. Eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.
- Lisa sibul ja prae keskmisel kuumusel läbipaistvaks, umbes 2 minutit.
- Sega juurde jahu.
- Klopi piim järk-järgult sisse, et see ei läheks tükkideks ega kalgendaks.
- Klopi sisse võine kanakaste (vt retsepti allpool).
- Klopi sisse mozzarella ja cheddari juust.
- Kui juust on segusse sulanud, sega hulka keedetud küünarnukipasta ja keedetud kana.
- Puista peale veel veidi juustu ja riivsaia.
- Pane pann ahju ja küpseta 15 minutit, kuni juust on pruun ja pealt mullitav.
- Kaunista koriandriga.
Või-kanakaste
Saagis: 3-4 portsjonit
Koostisained
4 tl Amul võid või õli
Terve vürtsisegu: 1 loorberileht, mõned musta kardemoni kaunad, 4 rohelist kardemoni kauna, 3 kuivatatud punast tšillit
3 suurt sibulat, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
9 keskmist tomatit, tükeldatud
4 tl ghee
1 sl värsket ingverit, hakitud
8-10 värsket rohelist tšillit, tükeldatud
1 spl garam masala
1 tl jeera pulbrit
Punase tšilli pulber
2 tl köögikuninga vürtsisegu
1/2 tl köömne pulbrit
Soola maitse järgi
3 1/2 spl võid
1/4 tassi rõõska koort
Värske koriander
Juhised
- Asetage Amul-või või -õli pannile ja soojendage seda.
- Lisa kogu vürtsisegu ja prae 30 sekundit.
- Lisa sibulad ja prae kuldpruuniks.
- Lisa tükeldatud tomatid ja lase hea 20 minutit küpseda.
- Lisage ghee ja kõik vürtsid ning maitse järgi soola.
- Viige see segu blenderisse ja segage 2 minutit – näete, et kastme värvus on muutunud.
- Kurna segatud kaste pannile, kuni kogu masala jääk on sõelale jäänud.
- Keeda kurnatud kaste keskmisel kuumusel (kui teed võikana, lisa sel hetkel enne kastme valmistamist marineeritud kana), lisa või ja koor. Küpseta segades, kuni koostisosad on segunenud ja kaste pakseneb. Kaunista värske koriandriga.
