Igaüks vajab oma ellu veidi vürtsi, olgu selleks siis cholulaprits tacol või helde puistake punase pipra helbeid pitsale. See kehtib ka kokteilide kohta, alates vürtsikatest margaritadest kuni tuliste veriste mariideni – ja isegi nende puhul kokteilid mis pole traditsiooniliselt vürtsikad. Tänapäeval ei pea nende kokteilide vürtsitamiseks piprahelveste või kastmete järele sirutama, sest seal on Ancho Reyes tšiili liköör, mis annab igasse pudelisse veidi soojust. See ei ole viin või džinn, millele on lisatud habanero paprikat, vaid südamlik, mis on saadud otse tšillipipratest. Ja sellel on suur erinevus.
Poblano paprikatega destilleeritud Ancho Reyes Chile Liqueur lisab igale kokteilile maitsvat vürtsi.
Mis on Ancho Reyes?
Ancho Reyes on auhinnatud tšillipipratest valmistatud liköör, mida on kahte sorti: originaal, mis on saadud ancho tšillist ja Verde, mis on valmistatud rohelistest poblano tšillist. Mõlemad ei paku mitte ainult 80 proovi, vaid annavad ka kuumuse. ((ei laula teie maitsemeeli ega midagi; vürtsitase langeb kuhugi Tabasco kastme mahedama rohelise versiooni ja Sriracha vahele)
Segu pärineb vanast 1927. aasta retseptist, mis pärineb Puebla de Zaragoza omanimelisest Reyesi perekonnast. Mehhiko, mille peaaegu 90 aastat hiljem äratas Mehhiko destilleerija dr Iván Saldaña Oyarzábal. Tema meeskonna jõupingutused on täiustanud viisi likööri destilleerimiseks ja villimiseks ning tänapäeval impordib ja turustab seda Campari grupp.
Ancho Reyesi ilu on midagi enamat kui kuumus või sumin; igal kahel variandil on ka kindel maitse. Piiritus on oma nime saanud ancho chili pipra järgi, mis on muidu rohelise poblano pipra punane, küpsenud olek – mõlemat kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis. Ancho Reyes hõlmab kahte individuaalset maitseprofiili, mis pärinevad sama pipra mõlemast etapist kahes tootes: originaal ancho chili liköör ja Ancho Reyes Verde, licor de Chile poblano.
Ancho Reyes Verde pakub noore poblano pipra särtsu ja maitset. See on karge, kuid maalähedane, nagu tema sugulane roheline paprika, kuid Scoville'i skaalal on veel umbes 1000 punkti, mis näitab tšillipiprade vürtsikust. Ancho Reyes Verdes kasutatavad poblanos on käsitsi korjatud pärast seda, kui nad on Puebla vulkaanilise pinnase põldudel oma rohelise hiilguseni kasvanud. Osa paprikatest jääb värskeks; Mõned neist on tulel röstitud, et avada nende erksad troopilised noodid ja anda neile vaid karamelliseeritud suitsusust.
Algse Ancho Reyesi ancho chili paprikad on samad paprikad, mis koristatakse kuid hiljem pärast seda, kui nad on küpsenud sügavpunaseks. Seejärel kuivatatakse tšillit päikese käes 15–20 päeva, mis muudab nende maitse veelgi paremaks, nagu päikesekuivatatud tomatite puhul. Selle küpsuse ja päikese käes viibimise tulemuseks on kompleksne linnaseline magusus sügava, püsiva suitsususega ning sügava kakao ja kaneeli nootidega, millele lisandub tamarind. Just see maitseprofiil lisab rikkust mõnele Mehhiko toidule, nagu birria consomme ja molekaste.
Olenemata sellest, kas paprikad on noored, heledad ja tulel röstitud või laagerdunud ja päikese käes kuivatatud, leotatakse ja seejärel leotatakse kuus kuud väikestes tünnides neutraalse suhkruroo piiritusega. Pärast kääritamist ja destilleerimist villitakse need lõpuks kahte Ancho Reyesi sorti: pronksjook neile, kellele meeldib ancho kuumus ja maitse. sügava suitsususe ja sametise tekstuuriga tšillid ning merevaiguhõngu neile, kelle maitse ei ole suitsune, vaid kaldub poblano krõbeda mullasuse poole pipar.
Niisiis, kuidas ma saan Ancho Reyesi kokteilides kasutada?
Ükskõik, milline on teie eelistus, võivad mõlemad maitseprofiilid mõnele klassikalisele kokteilile vürtsi lisada. Ancho Reyesi soovitatud retseptid nõuavad, et muulide, palomade ja daiquiris'e põhipiiritusena tuleks kasutada algset anchosorti, samas kui soovitused verde sordi jaoks on mõeldud margaritade, sangletite ja maria verdes (Verise Maria roheline versioon). Kuid see kõik sõltub teist ja teie enda maitsest; kui soovite suitsuga edasi-tagasi rohelist Bloody Mariat või margaritat, sirutage käed selle originaalse anchoesitluse poole.
Mõlemat Ancho Reyesi väljendit saab nautida ka puhtalt või kividel, et seda tšiili sorti tähistada. Kuigi mõned võivad eelistada noorema licor de chile poblano särtsu, hindavad teised teatud tarkust: see magusus tuleb küpsusega. Algset Ancho Reyesi rüübates saate lõõgastuda ja mõtiskleda, kuidas seda tarkust ka teie puhul rakendada.
