Ükskõik, kas seda ümbritseb sädelev polenta vallikraav, lükatud vetruvasse rulli või peidetud kastmega kaetud nuudlite sassis köie vahele, on hea itaalia lihapall maagiline asi. Kuid mis on klassikalise punase kastme lisandi saladus, mis paneb nonnad kõikjal heakskiitvalt noogutama? On teatud kokkulepitud tehnikaid – näiteks vajadus a panaad, tärklise ja vedeliku segu, peetakse laialdaselt vajalikuks mahlase tulemuse saavutamiseks – kuid igaühel on pärandatud saladus, mis teeb tema lihapalli. retsept käed alla parim lihapallide retsept. Üks kokk võib luuletada, miks on käest rebitud leivakildude pooleks leotamine võti, samas kui teine võib rääkida sellest, miks segule lisatud kulbikas ricottat saadab selle üleval.
Peakokk Donald Counts ei erine sellest. "Minu suurim saladus on riivsaia enne lihapallide vormimist piimas leotada," ütleb Counts, kes on restorani ja muusikakeskuse peakokk. Linna veinitehas. "See hoiab kõik tekstuurilt kõlava ja sellega on lihtne töötada." (Mida vanem on riivsai, seda parem, lisab ta, kuna need lukustuvad rohkem niiskust.) Ja sea- ja veiseliha valimisel valige midagi, mis sisaldab veidi rohkem rasva, et lihapallid oleksid sama mahlased kui võimalik. Oh, ja ärge segage koostisosi üle. Saadud lihapallid jäävad liiga tihedaks.
Piisavalt õiglane. Mississippis sündinud ja kasvanud, kuid praegu koos perega Nashville'is elav Counts, kes soovis meiega jagada oma lihapallide retsepti, õppis kodus koos vanaemaga süüa tegema. Kuigi tema retsepti nimetatakse "Nonna lihapallideks", pole ta tegelikult nimekaim. (Ta eelistab, et teda kutsutaks “Mawmaw”, mitte “Nonna”). Pigem andis selle talle tema parima sõbra vanaema, kes õpetas talle lihapallide vormimise kunsti. See oli õppetund, mida ta mäletas igavesti.
"See on minu jaoks uskumatult eriline, sest just siis, kui sain teada, et kokkamine ja söömine on parim, kui seda sõpradega jagada," ütleb Counts. "Sõpradest saab teie pere, kui valmistate koos suurepärast einet."
Counts on kahe poisi, imiku ja nelja-aastase lapse isa. Ja kuigi tema pojad pole veel köögis viibimiseks valmis, on ta selle aja saabumise pärast põnevil. Söögitegemine perega on tema elus alati olnud suur osa („Mul on kuus õde-venda, nii et kui me kõik koos töötame kööki koos ema ja isaga, valmistasime tõeliselt suurepäraseid eineid,” ütleb ta) ja ta ei jõua ära oodata, et traditsioon.
"Ma valmistan hea meelega oma perele süüa igal nädalapäeval," ütleb Counts. "Kuid ma olen kõige õnnelikum, kui teen perega süüa." Olenemata sellest, kas nad lepivad omavahel kokku või mitte allolevat lihapalliretsepti, võib kindlalt öelda, et nonnas kõikjal nõustuks sellega tunne.
"Nonna lihapallid"
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koostisained
1 suur muna
1 nael sealiha jahvatatud
1 nael hakkliha
2 spl koššersoola
½ tassi peterselli
2 kooritud küüslauguküünt (hakitud)
½ spl sibulapulbrit
½ tl punase pipra helbeid
½ tassi riivitud parmesani
3 ½ tassi riivsaia
1 tass piima
Juhised
1. Klopi keskmises kausis lahti muna. Lisa sealiha, veiseliha, sool, petersell, küüslauk, sibulapulber, punase pipra helbed ja riivitud parmesan.
2. Sega eraldi kausis riivsai ja piim. Segage sisu, kuni piim on imendunud. Ärge laske sellel istuda, vastasel juhul hakkab puru kokku jääma.
3. Lisa teistele koostisosadele riivsai ja sega õrnalt ühtlaseks. Olge ettevaatlik, et mitte üle segada, vastasel juhul muutuvad lihapallid sitked. Vormi segust 4 untsi lihapallid.
4. Kuumuta ahi 400°-ni. Asetage lihapallid 1-tollise vahega plaadile ja küpsetage 15-20 minutit. Eemaldage ja jahutage. Serveeri koos valitud nuudlitega või polentaga koos lemmikmarinaraakastmega.
