2020. aastal Ken Oringertütrel Verveine'il diagnoositi tsöliaakia, mis tähendas, et ta pidi järgima gluteenivaba dieeti. James Beardi auhinna võitnud kokk ja restoranipidaja ei suutnud elada tõsiasjaga, et tema tütar ei saa tema restoranides pakutavat toitu nautida. Niisiis, kui tuli välja oma uusima koha, rannikuäärse itaalia kontseptsioon Faccia ja Faccia Bostoni Back Bay naabruses töötas Oringer kõvasti selle nimel, et kõik pastaroad – alates paccherist koos lahega krevetid ja krabid kuni mafalde cinghiale metssea, kakaopulbri ja kukeseentega – võiks kergesti pakkuda gluteenivaba.
"Ma ei suutnud ette kujutada maailma, kus mu tütar ei saaks ühte minu kohta alla tulla ja toitu nautida," ütleb Oringer. "Tahtsin olla kindel, et kõik toidud, millest ta kõige rohkem puudust tunneks, oleksid talle saadaval."
Gluteenivaba pasta retseptide peenhäälestus, mis vastas Oringeri standarditele, kellel on Bostoni piirkonnas veel neli restorani – sashimi baar. Uni; puuküttega pitsa- ja pastarestoran Coppa
"See oli väljakutse, kuid see oli seda väärt, sest ma ei taha kunagi tekitada Verveine'il tunnet, et ta jääb millestki ilma, kui ma kokkan," ütleb Oringer. Tema raske töö tasus end ära. Selle tõestuseks on see, et Faccia a Faccia pälvib lisaks positiivsete hinnangute kogumisele oma tänapäevase Itaalia rannikualade keerukuse eest ka kiitust selle eest, et see on tsöliaakia jaoks ohutu varjupaik.
Praegu 13-aastase Verveine'i toetamisest sai ka perekondlik asi. Oringer; tema naine Celine; ja 11-aastane poeg Luca otsustasid samuti gluteenivaba dieedi järgida. Oringer ütleb, et see oli ka väljakutse, kuid see oli lõbus väljakutse, mille me kõik koos vastu võtsime. Peagi ilmuva filmi kallal tegid koostööd ka isa ja tütar Toidu valmistamine koos isa, kokaga: üle 70 laste poolt testitud, laste heakskiidetud (ja gluteenivaba!) retsepti noortele kokkadele, mis pakub valikut ligipääsetavaid, gluteenivabu retsepte.
Isadus on Oringeri jaoks prioriteet nr 1. Hoolimata tööst, mida restoranigrupi juhtimine nõuab, on ta koostanud ajakava, mis võimaldab tal olla oma laste jaoks võimalikult kohal. Ta valmistab neile iga päev hommikusöögi, teeb nädalavahetustel lõunat ja hiilib sageli mõnel õhtul nädalas restorani köögist välja, et perega õhtust süüa.
Tema risoto spargli ja parmesaniga on söögikord, mis sageli Oringeri laua taha ilmub ja mida ta oli piisavalt helde, et meiega jagada. Oringeri ikoonilise Itaalia roa keeris sisaldab misopastat, mis lisab rikkalikkust ja on valmistatud gluteenivabast carnaroli riisist. Ta valis risoto, kuna see on roog, mida kõik tema pereliikmed armastavad – midagi, mida pole alati lihtne valmistada – ja kiire, mitte liiga keeruline ühepajatoit, mis sobib ideaalselt peredele.
Risotto? Mitte liiga raske? Maitsev jah. See on roog, mis valmib kiiresti, kuid võib olla kurikuulsalt keeruline tõsta oma kreemise konsistentsi etaloni. Natuke üle segamist või üleküpsetamist ja see täpselt õige tekstuur läheb kaduma.
Oringer aga tahab igasugused hirmud rahustada. "Kuigi tundub, et see nõuab pidevat segamist, võib olla laisk ja see tuleb ikkagi hea," kinnitab ta. Tal on ka häkki kodukokkadele, kellel ei ole vabadust segamatult pliidi ääres seista: kiirkeedupott. "See osutub maitsvaks ja võtab vaid umbes kaheksa minutit."
Lisaks retseptile andis Oringer meile kolm olulist nippi edukaks risoto valmistamiseks: Üks, mõõta enne alustamist puljongikogus riisi koguseks. Teiseks röstige riis kindlasti või ja oliiviõli segus, et see jõuaks õigesse imendumisfaasi. Ja kolm, usaldage protsessi ja ärge küpsetage seda liiga kõrgel kuumusel.
Olenemata sellest, kuidas teie risoto välja tuleb, on Oringer rohkem huvitatud peredest, kes istuvad koos laua ümber.
„Isaks olemine tähendab minu jaoks väga toetavat olemist, mitte karta öelda oma lastele, et nad teevad midagi valesti, ja olla lihtsalt eeskujuks selles, kuidas peaks olema lahke ja kuidas peaksite kohtlema kõiki, kellega kohtute," ütleb ta ja lisab, et parim viis isadust hinnata on "nautida seiklust, mida elu ette toob. sina."
Targad sõnad. Hea kauss risotot aitab ka.
Ken Oringeri risotto spargli ja parmesaniga
Teeb 6 portsjonit
Koostisained
- 1 1/2 liitrit kanapuljongit, pluss paar untsi lisaks
- 3 kimpu suurt sparglit, viilutatud 1/4-tollise paksusega, ilma karedate varteta
- 4 untsi võid, 1 pulk
- 1 suur kollane sibul, tükeldatud
- 3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
- Sool ja pipar, maitse järgi
- 2 tassi karnaroli riisi
- 2 spl misopastat (nt punane miso), valikuline
- 1/2 tassi valget veini
- Umbes 3/4 tassi peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
- 2 spl hakitud värsket piparmünti
- 1 sidruni koor
- 3 supilusikatäit oliiviõli
- 3 spl kookosõli, toatemperatuuril, et seda saaks niristada
Juhised
1. Lisa kanapuljong keskmise või suure kastmepotti ja kuumuta keemiseni. Lisage 1 hunnik viilutatud sparglit ja küpseta, kuni see on pehme, umbes 2–3 minutit. Eemaldage spargel lusika või ämbliku abil ja asetage otse segistisse. Lisage umbes 12 untsi puljongit ja segage ühtlaseks. Vala segu tagasi kuuma puljongipotti ja sega läbi.
2. Asetage suur praepann keskmisele kuumusele ja lisage 3 supilusikatäit võid. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta pehmeks, umbes 5–7 minutit.
3. Lisa riis ja sega võiga kattumiseks. Kui kasutad, lisa miso ja sega ühtlaseks.
4. Lisa vein, sega ja küpseta, kuni vein on aurustunud ja segu kuiv.
5. Lisage sparglipuljong, üks 6 untsi kulp korraga ja segage. Kui vedelik on imendunud, lisa veel üks kulp puljongit. Jätkake seda protsessi, kuni kogu puljong on imendunud ja riis on al dente, veendudes, et valmis risotosegu on veidi lahtine.
6. Lisage ülejäänud või, Parmigiano, hakitud piparmünt ja sidrunikoor. Sega segamiseks ja tõsta kõrvale.
7. Eraldi pannil, mis on seatud keskmisel kuumusel, lisa oliiviõli ja prae ülejäänud viilutatud spargel. Mõne minuti pärast lisage 1 tass vett, maitsestage soola ja pipraga ning jätkake praadimist kuni al dente.
8. Sega risotot veelkord läbi ja tõsta lusikaga taldrikule või kaussi. Lisa peale veidi viilutatud spargli ragut ja nirista vahetult enne serveerimist kookosõliga. Kaunista oliiviõlis praetud lemmikmetsaseentega.