Hot dogid, kõige kahtlasem suvine põhitoode, ei pruugi olla püreestatud huulte kantserogeensed torud ja sitapead, mida paljud inimesed eeldavad. Kuigi odavad hot dogid pole sugugi tervislikud, väidavad teadlased, et ümbrises oleva liha vastu on sageli ülehinnatud. Vanemad, kes võtavad aega etiketi kontrollimiseks, ei peaks muretsema friikartulite serveerimise või nende enda hundi pärast.
Et mõista, miks hot dogid halvasti räpivad, on oluline mõista, mida "lihalõiked" tegelikult tähendab. Lihalõiked, mis moodustavad suurema osa igast klassikalisest koerast, ei ole tingimata võetud looma vähem soovitavatest osadest. Seda terminit kasutatakse lihaste ja rasvade kirjeldamiseks, mis on ära lõigatud T-luu praed ja muud populaarsed toidupoodides müüdavad jaotustükid. Mõelge sellele kui lihatööstuse versioonile koorikute ära lõikamine.
"Üks levinud eksiarvamus on see, et kõik frankfurdid sisaldavad liha kõrvalsaadusi," ütles lihateadlane ja Kansase osariigi ülikooli professor Elizabeth Boyle. Isalik.
Siiski ei ole loomsed kõrvalsaadused ainus põhjus, miks hot-dogid said halva maine. Nitraate, töödeldud liha ravimiseks kasutatav keemiline ühend, on seostatud mitme erineva vähivormiga. See tähendab, et enamik inimesi ei mõista nitraatide ja nitritite erinevust. Nitraate kasutatakse hot dogide kiire riknemise vältimiseks, nende maitse parandamiseks ja selge roosa värvi andmiseks. Kui aga nitraat suhtleb lihas leiduvate bakteritega, muutub see nitritiks, mida leidub peet, kapsas, porgand, seller, redis ja spinat ning peetakse aktiivseks keemiliseks koostisosaks kuumades koerad. Täiesti looduslikud või alternatiivselt kuivatatud hot dogid kuivatatakse hoopis taimse nitritiga. Kuigi see ei tähenda, et hot dogide söömine oleks sama mis köögiviljade söömine, on neil see molekul ühine.
"On idee, et nitrit tapab kõik planeedil, kes on kontekstist välja võetud ja proportsioonist välja puhutud,” ütleb lihateadlane ja ülikooli professor Jeff Sindelar Wisconsin-Madison. "Teadus ütleb meile, et nitrit võib teatud annuses olla mürgine ja põhjustada inimeste terviseprobleeme, kuna nitrit ja valk ning kõrge kuumus 300 kraadi Fahrenheiti või rohkem on leitud olevat kantserogeensed, kuid ainult hiirtel mudelid."
Temperatuuri on oluline tähele panna, sest nitriteid tuleb kuumutada üle 300 kraadi, et need muutuksid nitrosamiinideks, mida on seostatud vähiga. Seetõttu ei puutu hot dogi tehastes valmistades kunagi kokku üle 200 kraadise kuumusega, selgitab Sindelar. See tähendab, et hot dogide keetmine keevas vees, mikrolaineahjus või madalal kuumusel grillil sobib hästi, aga ka söegrillid riski kanda. (Sellepärast peetakse ka peekonit nitraatide ja nitritite poolest ohtlikumaks – seda küpsetatakse kõrgemal kuumusel.) Õnneks on see hot dogide liha. koosneb enam kui 60 protsendi ulatuses veest, mis muudab need grilli lahtisel leegil üle 300 kraadise temperatuuri tõustes ise jahtuvad, mis võib vähendada risk. See mitte ainult ei anna "liha higistamisele" uut tähendust, vaid võib muuta nitraadid ja nitritid vähem ohtlikuks.
„Pekoniga seotud risk ei ole kunagi null, aga töödeldud liha puhul, nagu hot dogid, mida ei küpsetata üle 300 kraadi? Risk on umbes nii nullilähedane, kui kunagi küsida võiks,” ütleb Sindelar.
Mõlemad eksperdid nõustuvad, et hot dogide tõeline oht on neis sisalduv suur rasva- ja naatriumisisaldus, mistõttu ei soovitaks ükski ekspert kunagi neid regulaarselt süüa. Kuid enamik inimesi, kes naudivad aastas neljanda juuli pidustustel ja pesapallimängudel paar hot dogi aastas, ei pea ilmselt muretsema. Niikaua kui te ei ela iga päev nii, nagu see on avamispäev, pole aeg-ajalt vorstipeol lubamine nii halb.
"Kui keegi sööks hot dogi iga päev, siis soovitaksin oma toitumist paremini tasakaalustada, kuid nitritite pärast ma seda ei teeks," ütleb Sindelar. "Hot dogid annavad inimeste toidus väga väikese osa nitrititest."
