Kõikide tsitrusvilju sisaldavate kokteilide puhul on värske tsitrusviljamahla kasutamine nende tõeliselt suurepäraseks muutmise võti. Seda reeglit koheldakse igas tõsises baaris nagu evangeeliumi. Kuid kui lähete üle värsketele tsitruselistele, on veel palju muutujaid, mis mõjutavad lõpliku maitse ja tekstuuri. kokteili. See, kuidas te puuvilja pigistate, mõjutab näiteks mahla maitset ja erinevat tüüpi tsitrusviljamahlad toimivad erineval viisil, kui segate neid ühes ja samas. juua. Oluline on mõista värskete tsitruseliste maitsenüansse ja tehnikaid, et saaksite valmistada kokteile täpselt nii, nagu soovite. soovite neid ja eemaldage oletused selle kohta, miks baarist tellitud Daiquiri võib maitseda teistmoodi kui see, mille valmistasite Kodu.
Kui tegelete koduse baarimehega, olete ilmselt kuulnud reeglit, et iga värsket mahla vajavat kokteili tuleb loksutada, mitte segada. Ja mõnel juhul, nagu ka a Mojito, segane. Kuid tänapäeval viivad loomingulised baarmenid tsitruselisi veelgi kaugemale, kasutades uusi tehnikaid, mis võivad muutuda rohkem ja erinevaks maitsed samadest tsitrusviljadest, mida me teame ja armastame, ning loovad isegi täiesti uue tekstuuri ja suus tunde. kokteili.
Kõige elementaarsemal tasemel on tsitrusviljad ideaalne viis märjuke karedate servade pehmendamiseks. "Happesus võitleb etanooli kibeduse vastu," ütleb Chenee Williams, restorani juhtivbaarmen. Waldorf Astoria, Washington, D.C. Williams juhib tähelepanu sellele, et värsked tsitrusviljad lisavad maitseprofiilile rohkem magusust, samas kui villitud tsitruselised loovad hapuka või kibeda profiili säilivusaja säilitamiseks vajalike lisandite tõttu. "Enamik populaarseid kokteile sisaldavad tsitruselisi, et säilitada joogi tasakaal," ütleb Williams, viidates sellistele jookidele nagu Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned ja Daiquiri. Kõigil neil juhtudel, ütleb Williams, "ei oleks tasakaalustatud kokteil ilma tsitruseliste ja suhkru kasutamiseta."
Siin on kuus asjatundlikku näpunäidet tsitruseliste kasutamiseks, mis tõstavad teie kokteilide taset tõsiselt.
1. Värske tähendab värsket
"Sa tahad oma mahla 24 tunni jooksul kindlasti ära kasutada," ütleb ikoonilise kokteilibaari baarmen Tiffany Nahm. Death & Co. Nahm selgitab, et tsitruselised hakkan aja jooksul kibedaks muutuma ja "kaotama oma särtsu". Oksüdatsioon hakkab muutma ka mahla värvi ja seega ka teie kokteili värvi. "Kui pingutate selle nimel, et tsitrusviljadest värske mahla teha, peaks teie kokteil olema värskendav ka teie silmadele!"
2. Kasutage õiget suhet
"Tsitrusviljad ja liköör on aegade algusest saati ühte klaasi kokku pandud," ütleb Wyn Vida, joogidirektor Wyn Vida. Toshokan ja Katedraal Texases Austinis. "Õigete proportsioonide õppimine konkreetse maitseprofiili saavutamiseks on baarmenikunsti valdamise võti," ütleb ta. Enamik Vida tsitruseliste kokteilidest järgib sama mudelit:
- 2 untsi likööri
- 1 unts. tsitruselised
- 0,5 untsi lihtsat siirupit
- 0,25 untsi likööri.
"Seda kasutades saan teha kõike alates Cosmost, Margaritast kuni Gimleteni – lõputud võimalused," ütleb ta.
3. Peel on teie sõber
"Tihtipeale tunnen, et tsitrusviljade üks tähelepanuta jäetud ja alakasutatud aspekte on koor," ütleb kangete alkohoolsete jookide ettevõtte koolitaja Brandon Cummins. Altamar kaubamärgid. "Eriti arvestades, et enamik eeterlikke õlisid ja aromaatseid ühendeid, mida me seostame erinevate tsitruseliste maitsega, leidub peaaegu täielikult koortes."
Tsitrusviljade koortest saadud maitse rikkalikkuse ja sügavuse tõttu soovitab Cummins tsitruselistele käsitsi mahla teha. See, mida te sellest protsessist saate, ei ole ainult puuviljast mahla väljendumine, vaid ka "tsitruseõlide hõõrdumine ja koorest vabanemine". Kas kahtlete protsessis? Tehke katse: mahla eelnevalt kooritud puuviljad kõrvuti koorega. Need kaks mahla maitsevad Cumminsi kohta "oluliselt" erinevalt.
4. Proovige "The Regal Shake"
Regal shake on uuem tehnika, mida on väga lihtne teostada ja mis lisab tsitruseliste kokteilidele veidi lisajõudu ja sügavust. Kokteili raputad lihtsalt üle kasutatud (juba mahlaks tehtud) laimiga või tükeldatud laimikoorega. "Koorega loksutades lisate rohkem eeterlikke õlisid, mis parandavad oluliselt suutunnet ja joogi keerukus ja kibeduse hõng,” ütleb Cummins, kes soovitab maitseainena raputada greibikoort Daiquiris. variatsioon. Ta ütleb, et see tekitab "lihtsalt ühe minu lemmikväljenduse Regal Shake'ist".
5. Hankige soolane
Veel üks lihtne, kuid tõhus tehnika on lisada tsitruseliste kokteilidesse veidi soolalahust. Cumminsi sõnul toimib see kõige paremini madalama pH-ga tsitrusviljade puhul, nagu laim ja sidrun. Lahenduse retsept on lihtne: 5 osa vett 1 osa meresoola kohta ja selle lisamine tõstab joogi tsitruselise maitse tõeliselt esile.
"See on seotud soola koosmõjuga suulael ja tsitruseliste happesusega," ütleb Cummins: "Täiuslik. Näiteks on see, miks Margarita serva sool sai selliseks alustalaks. Kuid see pole ainult Margaritase ja Salty jaoks Koerad; sool võib lisada unikaalseid maitseid isegi kibedatele segatud jookidele, nagu Negroni. Proovi seda. Tõsiselt.
6. "Pühkige" oma mahla
Cumminsi sõnul populariseeriti “koheva” mahla ideed laialdaselt New Yorgi baaris Dante koos Garibaldi kokteiliga. Selleks vahustad mahla käeshoitava piimavahustajaga – täpselt nagu vahustad piima Cappuccino jaoks. Seda saab teha ka blenderiga, kuid käsivahustajad on odavad ja neid on palju lihtsam käsitseda. Tehnika seisneb mahla õhutamises, mis lisab palju tekstuuri, kuid loob ka maitsele teistsuguse maitseelamuse, "muutes selle õrnemaks," ütleb Cummins. Siin on tequila päikesetõusu "kohev" pilt.
4 loomingulist kokteiliretsepti, mis uhkeldavad tsitruselistega
1. Regal Daquiri
Selles retseptis kasutatakse “Regal Shake” tehnikat, mille käigus loksutatakse kokteili koorega, et saada lisamaitset.
Koostisained
- 2 untsi Probitas rumm
- 1 unts värsket laimimahla
- ¾ untsi lihtsat siirupit
- Kaks suurt greibikoort (2 tolli x 1 tolli)
Juhised
Lisage kõik koostisosad jääga kokteilišeikerisse, loksutage seda nii, nagu te seda mõtlete, seejärel kurnake see kahekordselt jahutatud kupeeklaasi.
Baarmen kurnab tsitruseliste kokteili intro kupee klaasi
2. Garibaldi päikesetõus
Selles kokteilis "Garibaldi kohtub Tequila Sunrise'iga" soovitab Cummins seda, mida ta nimetab "päikesetõusu mahla seguks", et saavutada õige magususe ja happe tasakaal, mis on apelsinimahla ja sidrunimahla suhe 4:1, ning seejärel kasutage selle valmistamiseks vahustajat kohev. "Sidruni happesus lööb apelsini tõesti üles ja muudab selle tasakaalustatumaks joogiks."
Koostisained
- 1 ½ untsi ElVelo Blanco Tequila
- ¾ oz Carpano Antica Vermut
- 5 kriipsu Peychaud’ kibedad
- 4 untsi "Fluffy" Sunrise Juice Blend (apelsinimahla ja sidrunimahla suhe 4:1)
Juhised
Alustage kõrgpalli või Collinsi klaasist, lisage tekiilat, vermutit ja bitterit. Seejärel valage oma kohev päikesetõusu mahl ja lisage kindlasti lusikaga peale vahtu. "See näeb nii vinge välja, kuid ma soovitan maitsete integreerimiseks segada."
3. La Ultima Palabra
“See jook on riff klassikalisest Last Wordi kokteilist – üks minu kõigi aegade lemmikkeeluajastu jooke,” ütleb Wyn Vida. Traditsiooniliselt džinniga serveeritud tequila lisab teravust ja näksimist, mida ma õhtuti ihkan.”
- 1 unts Dulce Vida Reposado Tequila
- 1 untsi värskelt pressitud laimimahla
- 1 unts Chareau Aloe liköör
- 1 unts Roheline Chartreuse
- 0,25 untsi ananassimahla
Lisage kõik koostisosad loksutamisvormi komplekti, täitke jääga, loksutage tugevalt 8 sekundit. Topeltkurna jahutatud paariks, kasutades Hawthorne'i sõela ja peent kurna. Kaunista dehüdreeritud ananassiviiluga.
4. Tubli draakon
See jook läheb eksootilises suunas oma tsitrusevaliku ja kardemoni tinktuuri tehnilisema tõmmisega. Juhised on pisut intensiivsed, kuid tulemus on kindlasti seda väärt.
Koostisained
- 1 ½ untsi Ketel Üks viin
- ½ untsi värsket sidrunimahla
- ½ untsi värsket laimimahla
- ¾ oz kookosvee siirupit*
- ¾ untsi papaia nektarit
- 20 tilka kardemoni tinktuuri**
- ½ teelusikatäit Draakoni puuviljapulber
- 3 kriipsu Bittered Sling Moondog Bitters
- 2 untsi soodavett
Juhised
Sega kõik koostisained, välja arvatud soodavesi, šeikeris. Segamiseks loksutage korralikult. Vala peale värske jää ja lisa soodaga. Kaunista laimilehe ja draakoni puuvilja kiip.
*Kardemoni tinktuuri valmistamiseks: Segage ISI-s 100 grammi viina 20 grammi purustatud kardemonikaunadega. Laadige kaks korda NO2-ga, loksutage ja laske 10 minutit tõmmata. Peen kurna ja aseta tilgutisse. (Kui teil ISI-d pole, võite viina ja kardemoni lihtsalt toatemperatuuril leotada, kuni tinktuur imab kardemoni maitse endasse)
**Kookosveesiirupi valmistamiseks: Soojendage 6 untsi kookosvett ja segage 6 untsi suhkruga. Sega kuni lahustumiseni (ära keeda). Kasutamiseks jahuta.
