Kas vee lisamine parandab teie viski? On üldteada, et pritsmed võivad tugevdada burbooni või šoti noote. Kuid lisage liiga palju, olgu siis jääkuubikute või kraani sulamisest, ja võite oma jooki üle lahjendada – ja seega rikkuda. Milline on siis ideaalne kogus vett, mida lisada, kui üldse?
Uudishimulike teadlaste meeskond aadressil Washingtoni osariigi ülikool avaldas hiljuti vastust püüdva uuringu tulemused. Ja nad väidavad, et on parima maitse saavutamiseks välja mõelnud täiusliku vee ja viski suhte.
Teadlaste meeskond analüüsis keemiliselt, kuidas lenduvad ühendid muutusid 25 viskis, kui neile vett lisati. Nende analüüsitud pudelid sisaldasid segatud Iiri viskisid, burboone, rukkisid ja nii segatud kui ka ühelinnaseid, millele oli lahjendamiseks lisatud erineval määral vett.
Seejärel tehti sensoorsele paneelile ülesandeks hinnata väiksema viskide rühma lõhna nii siis, kui need valati otse pudelist, kui ka erineva lahjendusastmega.
Mõlemad testid näitasid, et vähese vee lisamine muudab viskide lõhna ja seda, kui kumbki testitud viski oli täielikult lahjendamata, "paneeli liikmed suutsid kõik viskid kergesti eristada muu."
Samuti leidsid nad, et 20% lahjendusaste (st 20% vett ja 80% viskit) muudab erinevate viskide eristamise palju keerulisemaks.
Kuid see ei tähenda, et te ei tea, mida te üldse jood. Kui joogid olid rohkem lahjendatud, kuigi lõhnad muutusid igas viskitüübis sarnasemaks, teatasid teadlased. märkis, et „suurem rühm šotlasi, nii üksikud linnased kui ka segatud linnased, jäid Ameerika burboonidest ja rukis."
Siiski, kui olete viskipurist – ja soovite lihtsalt nautida oma valitud viskit võimalikult puhtalt –, näib, et tee on vähem lahjendatud.
"Kui soovite nautida konkreetset viskit, viitab see sellele, et te ei soovi seda lahjendada rohkem kui umbes 20%," ütles Tom. Collins, Washingtoni osariigi ülikooli dotsent ja ajakirjas avaldatud uuringu vanemautor Toiduained. “Selleks ajaks, kui jõuad viski 60/40 veeni, ei erista panelistid viskisid; nad hakkavad samamoodi lõhnama ja see pole tegelikult see, mida te otsite."
Leiud heidavad valgust ka suundumusele serveerida viskit ühe ülisuure jääkuubikuga. Nad on muutunud nii populaarseks, "sest saate tegelikult nautida viskit enne, kui see lahjendatakse nii palju, et see pole sama viski," lisas Collins. Suured jääkuubikud sulavad aeglasemalt kui väiksemad.
Aga miks on 80/20 ideaalne viski ja vee suhe? See kõik on seotud viski keemilise koostisega. Teadlased märgivad, et "viski on segu ühenditest, mis ulatuvad hüdrofiilsest hüdrofoobseni." Kui see kõlab teile nagu gaga, on see lihtne – hüdrofiilsed ühendid tõmbavad vett ligi; hüdrofoobsed ühendid tõrjuvad seda. Viski muutub, kui sellele vett lisada, kuna veemolekulid interakteeruvad hüdrofoobsete ühenditega, mis võivad muuta viski aroomi ja seega ka maitset.
Mis puudutab seda, mida see uuring tuleviku jaoks tähendab, loodavad teadlased, et see aitab viskile tootjad mõistavad oma toodet paremini ja uurivad jätkuvalt, miks just Scotch on oma "Suitsune aroom."
Seniks aga rõõmsat joomist.