Kas on jooki, mis on rohkem seotud päikese ajaga kui Piña Colada? Kui keegi lausub sõna "külmutatud jook”, on tõenäoline, et esimesena meenub poco grande klaas, mis sisaldab ananassi, kookospähkli ja rummi segu. Magus, rikkalik ja väga värskendav, teenis oma koha hierarhias. Ja kuigi, jah, kindlasti on neid, kellele see jook ei meeldi, kuna see on märja rannaäärse klišee maine, väärib see austust. Algne Piña Colada retsept on põhjusega klassikaline.
Levinud pärimus on, et Piña Colada leiutas Puerto Ricos 1954. aastal baarmen Ramón “Monchito” Marrero Perez. Caribe Hiltonist. See pärineb kindlasti saarelt umbes sel ajal või umbes samal ajal ja on samanimelise klassikalise Kuuba joogi alkohoolne versioon. Baarmen Arturo Vera-Felicié, Puerto Rico juurtega vabakutseline miksoloog, kes nimetati Kansas City parimaks baarmeniks, määratleb joogi koostise lihtsalt: "Kolm koostisosa: ananass, kookospähkel, rumm."
Nüüd tuleb meeles pidada mõningaid erinevusi. Vera-Felicié märgib, et Puerto Rico ananassid olid joogi leiutamise ajal teistsugused kui tänapäeval. "Minu isa sõnul olid need pudimad ja magusamad kui tänapäevased ananassid," ütleb ta. See suurus tegi neist paremad anumad õõnestamiseks ja joomiseks ning see tähendab ka seda, et värskelt pressitud ananass saavutab originaali magususe paremini kui konservmahl.
Hoolimata muutusest jääb jook kuuma ilma põhitoiduks. Ja kui teete partii, võivad mõned väikesed näpunäited anda parima Piña Colada, mida te kunagi joote.
Kasutage mahla jaoks tervet ananassi, puuvilja tükkide jaoks ja isegi selle serveerimiseks. Kuna tänapäevased ananassid on suuremad, võiksite lisada mitu kõrt või kasutada seda serveerimisnõuna, mitte ühe portsjonina.
Vilja lagundamiseks soovitab Vera-Felicié kasutada ananassisüdamikku. Tööriistaga saate hõlpsalt eemaldada õrnad sisemised viljad, jättes kesta puutumata.
"Kui seda õigesti teha, saab kesta puhastada ja külmutada, et seda jooginõuna kasutada." Selle külmutamine hoiab joogi kauem jahedana ja säilitab ka seinte struktuurse jäikuse.
Ananassist mahla tehes, kindlasti mahla südamik koos ülejäänud. See lisab mahlale "armsaid maitseid ja heledust", ütleb Vera-Felicié.
Et lisada veel üks maitsemõõde, rösti ananassitükid ahjus enne blenderisse lisamist koos teiste koostisosadega, et saada "kena, karamelliseeritud maitse".
Kookospiim, joogi rikkalikkuse allikas, on ülioluline. Valige Coco Lopez. "See on kaubamärk, mida mu ema kasutas," ütleb Vera-Felicié. Kui nostalgia kõrvale jätta, oli piima mark ka see, mida kasutati algses kokteilis selle leiutamisel. "Külmutatud Piña Colada vajab kookospiimakoort nii rasvasisalduse kui ka suhkrusisalduse jaoks."
Nagu rumm, Vera-Felicié ütleb, et kui Ramón 'Monchito' Marrero Perez 1954. aastal Piña Colada lõi, kasutas ta tõenäoliselt Don Q rummi. Kuid ta juhib tähelepanu sellele, et 1950. aastatel on rummi stiil saarel teistsugune kui praegu ja toona oli see kõrgem tõestus ja veetis tünnis kauem. Täna ütleb ta kasutadaPuerto Rico ja Kuuba rummid oma kuiva stiili tõttu, ja asjaolu, et suhkrut pole lisatud.
"See aitab luua tasakaalustatud külmutatud kokteili, mis saab oma magususe kahest teisest koostisosast." Et kokteilile rohkem maitsesügavust lisada, soovitab ta katsetada laagerdunud ja nooremate rummide seguga.
Lõpuks soovitab ta lisa paar näpuotsaga Angostura bitterit. "Vana kooli Kuuba ja Puerto Rico baarmenid hiilivad alati oma troopiliste jookide sisse väikese Angoga."
Piña Colada on rohkem kui kokteil, vaid meeleseisund. Ja sellel on autentsed juured. See on ka selline rikkalik ja magus jook, millest vajate ainult ühte, nii et peaksite seda arvestama.
Algne Piña Colada retsept, autor Ramón “Monchito” Marrero Perez, Caribe Hilton, 1954
Koostisained
- 2 untsi heledat rummi
- 1 unts Coco Lopez
- 1 unts Raske koor
- 6 untsi ananassimahla
- 1/2 kuni 1 tassi kivijää
Juhised
- Segage koostisosi 15 sekundit
- Serveeri ananassikoores või Hurricane klaasis
- Kaunista värske ananassi ja kirsiga
