Võime saada osa müügist, kui ostate toote selles artiklis oleva lingi kaudu.
Vähem kui aasta pärast James Beardi auhinna võitmist Peakokk JJ Johnson avas oma kiirrestorani Ekskursioon New Yorgis sundis COVID-19 pandeemia teda peaaegu sulgema. See kõik oli alanud nii paljulubavalt, sealhulgas helendav arvustus New York Timesist mis kiitis Johnsoni Hiina musta riisi kaussi "täiuslikult küpsetatud kala". Kuid seal ta 2020. aasta aprillis seisis ja mõtles, kuidas uksi lahti hoida.
Siis soovitas tema õde Mia, et ta saata mõned Feildtripi loomingulised ja populaarsed riisikausid Harlemi haigla ületöötanud personalile.
Peagi tabasid üksikisikud ja ettevõtted Johnsoni suuremeelsust ja hakkasid raha annetama, et Fieldtrip saaks rohkem riisikausse ära anda. Energia ja jõupingutused kasvasid ning söögikoht pakkus lõpuks enam kui 150 000 einet tervishoiutöötajatele ja kohalikele harlemlastele, kes seisid silmitsi toiduga kindlustamatusega.
"Oli päevi, kui kõndisin koju pisarsilmi. Oli hetki, mil ma karjusin,"
Ootamatute asjaolude tõttu oli see kogemus eeskujuks linna seintele maalitud motost "Riis on kultuur". Ekskursioon, mis on pritsitud kogu veebisaidile ja mida määratleb Johnsoni afro-aasia kokandusstiil. Kuna Fieldtripi menüüs on esindatud mitmesugused kultuurid ja maitsepalettid, pakkusid tema kausid mugava toidu turvalisust paljudele Harlemi mitmekesistele elanikele.
Johnson hakkas riisi nägema omamoodi kultuurilise supertoiduna, kui kasvas üles afroameeriklase kodus Puertos. Rica ja Kariibi mere kultuurimõjud ning New Yorgi ja The Poconose linnaosades, mis olid seinavaibad. mitmekesisust. Ta on oma uude kokaraamatusse pakkinud oma kire teravilja vastu ja mõned lemmikviisid, kuidas sellega süüa teha, Lihtne riisikunst: retseptid kogu maailmast teie laua südame jaoks.
Kaunilt koostatud juhend tagasihoidliku vilja ja selle ajaloo kohta, Lihtne riisi kunst on täis retsepte üle kogu maailma, alates Filipiinide küüslauguriisist kuni riisi- ja seenekleebisteni ning lõpetades ürtkrevettide ja koriandri-laimiriisiga.
Lihtne riisikunst: retseptid kogu maailmast teie laua südame jaoks
$32
Üks Johnsoni lemmikretsepte raamatust – ja see, mida ta küpsetab peaaegu igal laupäeva hommikul oma kuueaastastele kaksikutele Tayale ja Milesile – on tema Nutella ja maasikatäidisega krepid. Pole üllatav, et krepp on valmistatud riisijahust.
"Minu lapsed on suured prantsuse röstsaia ja pannkookide fännid," ütleb Johnson. “Ja kokana saan need asjad väga lihtsalt kokku klopsida. Kuid lõpuks pidin nad viima järgmisele tasemele. Nii jõudsimegi kreppide juurde.
Krepihommikud on Johsoni ja kaksikute jaoks tõeliselt ühine pingutus. Ta praeb õhukesed pannkoogid; tema lapsed vastutavad selle eest, et neid oma südamega täita. Muidugi on teekonnal palju proove, eriti tema tütrelt, kes on eriti meeldib kasta üks või kaks maasikat otse Nutella purki ja seejärel otse sisse tema suu. (Kes saab teda süüdistada?)
Johnson, kes sai tuntuks oma Afro-Kariibi köögi poolest kl Cecil ja Minton New Yorgis õitseb loovus, innovatsioon ja ühendus. Hommikusöök kodus järgib sama teesi.
"Kasutan kööki mänguanuma ja ühenduse loomise alana. Koos lastega kreppide valmistamine on minu jaoks lõbus ja võimalus näha nende isikupära tõeliselt esile kerkimas,” räägib ta.
Tema sõnul on hommikud tema ja ta laste jaoks hetk, mida koos jagada. "See on igati võit, sest naudime koos veedetud aega, mu naine saab natuke magada ja siis on lastel lõbus, kui ta voodis hommikusööki sööb."
Niisiis, mis on hea krepi võti? Kuigi valmistamine on suhteliselt lihtne, võib kuluda veidi harjutamist, et arendada välja nende jaoks, kes on harjunud klappide mahukuse ja vastupidavusega.
"Krepp nõuab panni katmiseks väga õhukest taignakihti," selgitab Johnson. „See küpseb alt üles ja siis libistad selle maha ja rullid kokku. Nii et esimene võti on katta panni põhi vaid õhukese taignakihiga, et krepp saaks lõpuni küpseda.
Johnson soovitab pärast koostisosade kokkusegamist vahustada taigna segistipurgis või köögikombainis, et saavutada kreppidele omane õhuline tekstuur. Riisijahu kipub taigna seismisel kausi põhja settima, nii et ta segab seda enne iga krepi jaoks pannile lisamist kiiresti.
Restoranikeskkonnas hoolitseb Johnson selle eest, et keedetud kreppe enne rullimist üle ei täidaks, kuid lastega koos süüa tehes leevendab ta seda standardit oluliselt. Nad kipuvad oma krepid puuvilju ja Nutellat nii täis toppima, et nende kokkuvoldimine toimib paremini kui rulli keeramine.
Oh, ja rääkides sarapuupähklimäärdest, ütleb Johnson, et see väärib märkimist kõiki sorte ei peeta võrdseteks. Põhja-Ameerika toidupoodide riiulitel leiduv versioon erineb veidi mujal maailmas saadaolevast. Kodumaine sort on kahtlemata maitsev endiselt. Kuid väiksema sarapuupähkli kontsentratsiooniga, rohkem lisatud suhkrut ja õlisemat konsistentsi ei ole sellel tumedama ja rikkalikuma Itaalia vaste sügavust.
Johnson tunnistab, et tema lapsed pole veel Nutella snoobid. Kuid ta teab, et on vaid aja küsimus, millal nad valgust näevad.
Peakokk JJ Johnsoni Nutella ja maasikatäidisega riisikrepid
Teeb 8 kreppi
Koostisained
- 1 tass riisijahu
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- ¼ teelusikatäit koššersoola (eelistatavalt teemantkristall)
- 2 suurt muna, toatemperatuuril
- 1½ tassi piima, toatemperatuuril
- ½ tl vaniljeekstrakti
- 6 spl soolata võid, sulatatud
- ½ tassi Nutellat või muud sarapuupähklišokolaadimääret, soovi korral ka rohkem
- 1 pint värskeid maasikaid, kooritud ja viilutatud.
Juhised
- Sega riisijahu, suhkur ja sool segistipurgis.
- Klopi suures kausis vispliga lahti munad. Klopi juurde piim, vaniljeekstrakt ja pool sulatatud võist. Vala segu blenderi purki ja blenderda kuivainetega 2–3 minutit, kuni saad mõnusa õhulise taigna. Valage tainas tagasi suurde kaussi, kraapides selle eemaldamiseks segisti kannu külgi alla.
- Kuumutage nakkumatut kreppipanni või 8-tollist mittenakkuvat panni keskmisel kuumusel. Pintselda panni põhi sulavõiga. Segage tainast kiiresti, et lisada riisijahu, mis on kausi põhja settinud. Valage pannile umbes ¼ tassi tainast, seejärel kallutage ja pöörake panni kiiresti, et katta põhi ühtlaselt õhukese taignakihiga.
- Umbes 30 sekundi pärast tuleks krepp põhja sättida ja pealt mullitama hakata. Pöörake seda õhukese, eelistatavalt nihkega spaatliga ja küpsetage teiselt poolt kuldseks, umbes 30 sekundit kauem.
- Tõsta krepp spaatliga serveerimistaldrikule ja kata see tagurpidi söögitaldrikuga, et see soojas püsiks. Korrake seda protsessi, kuni olete kogu taigna ära kasutanud, lisades vajadusel pannile võid ja pannes valmistamise ajal plaadil olevaid kreppe veidi kattuma.
- Serveerimiseks määri igast krepist üks pool Nutellaga ja voldi teine pool selle peale. Tõsta krepid üksikutele serveerimistaldrikutele ja aseta kõrvale maasikad.
